探秘久负盛名的新加坡美食街 米其林摊主不涨价

　　新加坡的街头美食是东南亚地区久负盛名的。然而，随着一大波老摊主即将退休，被广大食客深爱的这一产业如今正面临着后继无人的窘境。图为顾客在唐人街美食中心里品尝米其林认证的豉油鸡。Edgar Su 摄影

　　新加坡有超过100家美食中心和6000个食档，它们主要由上了岁数的老摊主在经营。老巴刹美食中心是其中最受食客喜爱的一个地方。老巴刹曾被称为直落亚逸集市，现在这里聚集了各种当地美食摊档，从沙爹到海鲜烧烤，应有尽有。

　　老巴刹的美食选择众多，游客几乎可以在这里找到任何美食。由于它每天24小时开放，使其特色更加明显。

　　由于食档太过火爆，不少顾客不得不在排队取餐期间用餐巾纸等东西先占好座。

　　这些档口通常汇聚了各种不同外来风味的美食。图为唐人街美食中心一家卖肠粉和粥饺的档口，标牌上的价格一般只有1.5-2新加坡元（约7-10元人民币）。

　　然而，不佳的工作环境和微薄的利润空间让许多年轻的摊主转而寻求在大饭店里谋生。这也让传统食档的未来变得越来越迷茫。图为厦门街美食中心。

　　一些老摊主就认为，现在的年轻人没有了以前那种进取心。Alex See今年66岁，和33岁的女儿Penny在加东路卖福建炒面。他说，“年轻人来来往往，他们都不把学习当回事了。我16岁开始帮父亲做事，那时我为了学习每天会问他很多问题，想着总有一天会超过他，不过我觉得自己到现在都还没有达到我父亲的水平。”

　　一盘福建炒面卖3.7新加坡元（约18元人民币）。

　　今年50岁的Sumosundram Moghan开了一家印度飞饼店。他对自己的店员颇有微词，“每个人都能揉面，但是没人能做出我甩出来的飞饼味道。我的徒弟都跟着学习了八年，仍然达不到我的要求。”