探秘久负盛名的新加坡美食街 米其林摊主不涨价

　　一份印度飞饼卖1.5新加坡元（约7元人民币）。

　　Lim Swee Heng在加东路人工湖美食村卖叻沙汤面。他花了很多年来改进自己的肉汤配方，“想让汤变浓就多加椰粉，变稀就多加水，但是要让汤味刚刚好，那是最难的。”

　　一碗叻沙汤面卖3.4新加坡元（约18元人民币）。

　　66岁的Wee Phong Sai在锦茂美食中心卖了近40年手工鱼丸面，但还是很难找到一个合适的接班人。“退休？这对我来说是很难说出口的两个字。”

　　一份手工鱼丸面卖2.2新加坡元（约11元人民币）。

　　今年，两名新加坡的美食店主成了世界上首批获得米其林餐厅星级认证的摊贩。在唐人街美食中心卖港式豉油鸡的Chan Hong Meng就是获得荣誉的其中一位。他说，“能获得米其林认证，我很意外。我从来没想到街头食物能得到这一殊荣。获得荣誉意味着更多的责任，我要保证食物的品质以维持星级认证，不过我不会涨价，因为顾客对我是最重要的。”

　　一盘港式豉油鸡卖5.2新加坡元（约26元人民币）。

　　虽然接班的年轻人不多，但是仍有一些坚守者。43岁的Stan Lim在黄埔路卖豪华罗惹（一种在马来半岛地区非常受欢迎的果蔬沙拉），摊位前挂着周润发和他父亲的合影。放弃销售工作选择子承父业的他说，“这里的许多摊主都对我说，去外边找一个更好的工作吧，在食档干太累了。不过，我3年前从年迈的父亲手里接下来这个摊位后，就一直按他当初那样在经营，就连厨具如何摆放也一模一样。”

　　一份豪华罗惹卖3.7新加坡元（约18元人民币）。

　　62岁的Chan Lay Choo在锦茂美食中心开了一家甜品店。她说，“我和丈夫在这里干了39年了。这些年，红豆冰的口味变了太多。我们过去用的原料就是刨冰和糖汁，现在我们还得加上像芒果、花生、榴莲这些配品。年纪大点儿的还是喜欢原味的，年轻人就愿意尝试各种新口味。”

　　一碗红豆冰卖1.5新加坡元（约7元人民币）。

　　樟宜村的一个食档师傅说，“尽管一份椰浆饭并不贵，但是品质必须保证才行，因为这样才能有回头客。”

　　一份椰浆饭卖2.6新加坡元（约13元人民币）。

　　禧街一家获得米其林星级认证的食档外，顾客排队购买肉脞面。

　　一碗肉脞面卖3.7新加坡元（约18元人民币）。

　　老巴刹美食中心的一个食档师傅在烤沙爹（马来地区的烤肉串）。

　　一份沙爹套餐卖5新加坡元（约25元人民币）。

　　老巴刹美食中心的一名摊主在拉茶。

　　一杯拉茶卖1.1新加坡元（约5元人民币）。