搜索
宝应生活网 首页 宝应文化 宝应美食 查看内容

宝应夏集镇的饮食文化

2014-11-9 11:58| 热度:13467 ℃ |我要投稿

  夏集属扬州宝应地区,饮食习惯和扬州大致相同,主要以稻米为主食,辅以麦面食品(面条、面饼、油炸食品及各式点心),农村多辅以豆类、芋类等杂粮,有“粥饭常年不厌,面食三顿不香”之谚。   普 ...
  夏集属扬州宝应地区,饮食习惯和扬州大致相同,主要以稻米为主食,辅以麦面食品(面条、面饼、油炸食品及各式点心),农村多辅以豆类、芋类等杂粮,有“粥饭常年不厌,面食三顿不香”之谚。

  普通人家的饮食惯例为一日三顿,两稀一干:早餐吃粥,以酱菜佐食;中餐吃米饭,一荤一素一汤搭配为主,晚上一般以吃剩饭剩菜为主,如烫饭(用开水煮剩饭)、菜沓饭(把剩下的菜和饭放入少量的水一起煮)、炒饭(有的用鸡蛋加以葱、盐、油和剩饭一起炒)。旧时有钱人家早上吃餐多以豆浆、油条、饼为主。贫困人家一日三餐吃粥,中午有的从粥中“捞饭”,供家中主要劳力食用;有的“糠菜半年粮”。农忙时和闲时的饮食差别很大:忙时一日五餐,三顿干饭但菜肴简单,上午下午各另加一餐,俗称“中顿”(又称“小中”)、“晚茶”(又称“下午”);闲时三顿粥,俗称“早上煮一锅,一直吃到鸡上窝”。
  夏集和所有里下河地区的风俗习惯一样,吃鱼讲究“鳊、白、鲤、鳜”,以特产鳖、蟹、虾等为上品。一年四季的时鲜家常菜肴是:春季是酒菜炒螺丝,莴苣炒肉丝、春笋烧回雨、蒜苗烧肉、火腿河蚌汤、蚕豆瓣炒咸菜;夏集爱吃白果溜仔鸡、火腿冬瓜汤、瓠子揣肉、黄瓜拌凉皮、虾米炒苋菜、毛豆米炒肉丝;秋季是蟹黄肉丸、藕夹肉糜、茭瓜炒毛豆米、茼蒿皮子汤、清蒸鳊鱼;冬季吃羊膏、菠菜豆腐汤、老鸭汤、鲫鱼揣肉、豌豆苗炒百叶、炒水芹等菜肴。此外当地人还有腌咸菜的习惯:春天将春青菜切碎,用盐拌腌后炒辣椒、蚕豆瓣等佐餐;冬天腌制大青菜、雪里蕻、萝卜干以及腌制猪头、猪肉、鱼和风鸡、干菜等。此风俗一直流传至今。
  小葱炖蛋
  原料:三黄蛋200克,小米葱15根、盐、鸡精、白抽、花生油、水少许。
  做法:
  1、将鸡蛋打入碗中,用筷子搅匀;
  2、米葱切碎,将调料和水放入碗中,搅匀;
  3、蒸笼上头,烧开,小火10分钟。
  营养特点:鲜嫩可口,香味扑鼻,富含蛋白质,增加食欲。
  红烧鲤鱼
  原料:活鲤鱼1条(约500克),小葱3根,生姜3片,香菜3棵,甜酒酿、高汤各2汤匙,纯花生油3汤匙,用冷水调好的湿淀粉、细盐、酒各一茶匙,白酱油、辣豆瓣酱各一汤匙,黄砂糖半匙。
  做法:
  1、用菜刀背将活鲤鱼头重重的敲一下,鱼就死了。然后刮鳞去内脏,洗净沥干。在鱼身上抹一茶匙酒,并撒1茶匙细盐,随机将鱼放入盘内,加1汤匙白酱油,浸泡约半小时备用。
  2、炒菜锅洗净烧热,放入3汤匙花生油,见油冒烟,即把姜片放入爆香,随即投入鲤鱼略煎,须两面煎到,再下1汤匙辣豆瓣酱、半盖好锅盖,闷烧片刻,加入2汤匙甜酒酿、葱段及香菜,最后调下湿淀粉,即可盛出趁热吃非常可口。
  羊肉
  肉食中什么最鲜?鱼羊最鲜,“羊”就占了“鲜”字的半边天。原子婴河镇餐馆里烧的山羊肉,是远近闻名的。
  用煮熟后并剔了骨的山羊肉,再做成“三羊”(汤羊、红羊、冰羊),三羊既是餐桌上的三道美菜,又是调养体质的食疗佳品。每年秋冬两个季节,不少外地人慕名前来,先进餐馆品尝,并学得一些简易的制作方法,顺便买一两只羊肉,带回去慢慢受用。本地人就更是进水楼台先得月了。
  “界临老字号”饭店是茆氏百年饭店的延续,烹饪技术一般不外传,笔者利用便桶的方法得知,汤羊之所以鲜美,就是首先要去掉羊内的腥味,去羊肉腥味的窍门是去脂,方法是将吹过几天风的生羊肉,洗净下锅煮两开,出锅用自来水淋清,以后下锅加生姜、葱,用大火烧开后改文火炖,炖到羊肉不硬不烂能离骨的情况下,起锅剔骨,再做“三羊”。烧羊汤的油一定要用豆油,炖的时间长一点,羊汤的汤白如豆浆,吃到嘴里让人感到热而不烫,浓而不腻,鲜而不腥,吃羊汤是一种高档的享受。“红羊”就是用红烧的方法做成的,吃起来美味可口,“冰羊”是剔骨后熟羊肉在零度左右凝成的块状肉切成片片,浇上以辣椒为主的调料,即成了餐桌上的一道凉菜。
  羊肉是肉食中无公害的食品,山羊是靠吃青菜长大的,它的嗅觉很灵敏,只要被人或动物踏过的青草,它就不吃了,更别说沾有农药的青草了,所以羊肉自身是无毒的,这大概是人们放心大胆吃羊肉的主要原因吧。
  羊肉味甘、性温,具有补中益气,温中暖下的作用。人类体质分为不同的类型,除了正常体质外,尚有几种病理体质,阳虚体质属于病理体质中的一型。一般来说,阳虚体质的人怕冷,手脚凉,腰部酸痛。采用正确的食品调养方法,既能达到养生、防病、延年的目的。“汤羊”、“红羊”是调养阳虚的首选食物,食之既能一饱口福,又能增强体质,若能持之以恒,即可将病理体质调理到正常体质,从而达到养生、防病、延年的目的。
  大麦酿酒
  在夏集民间,流行着一种不等大雅之堂的酒,这种酒都是居民自己采用土制方法,由自家配置的曲丸加以大麦发酵而成的酒。酒的主要原料大麦,从播种到成熟这一过程,不喷洒任何农药。制作成酒后,配以枸杞、人参、蛇胆等中草药。气香味醇,酒度适中,具有提神醒脑,开胃健脾等保健作用。
   ☆ 宝应生活网版权与免责声明 

   1、本站稿件来源未注明或注明为“宝应生活网”“网友投稿”及“本站”的所有文字及图片,版权均属于本站与作者所有。商业转载请联系作者或本站获得相关授权,非商业转载,应在授权范围内使用,并注明“作者、来源链接”,谢谢合作。

   2、本站转载自其他媒体的文字及图片,仅出于传递信息之目的,不代表本站官方声音或证实其内容的真实性。如果您不希望您的作品在本站发布,或有侵权之处,请及时联系我们,我们将及时进行删除屏蔽处理。

   3、欢迎您通过我们的官方QQ1160085805、邮件1@ibaoyin.com或关注我们的官方微信公众号“宝应生活网”、微博@宝应生活网,与我们就相关合作事宜、意见反馈,以及文章版权声明或侵删进行交流。[投稿邮箱/tougao@ibaoyin.com[本文编辑/信息员 

相关阅读

联系我们 官方QQ群 热门搜索
关于我们
网站简介
成长历程
联系我们
网友中心
投稿专区
赞助我们
免责声明
服务支持
资源下载
宝应搜索
极速云搜索
关注我们
官方微博
官方空间
官方微信
返回顶部