豆腐三朱

　　豆腐三朱

　　文/朱菁

　　氾水东乡，一个叫碾子头的村庄，几十户人家，清水环绕，绿树掩映。朱姓，庄上的大姓，人丁兴旺，见面都是爷叔婶哥的问候。这里，就是我的故乡。

　　庄稼人，除了种地，就是做点手艺。瓦匠木匠，茅匠篾匠，铜匠铁匠，剃头的，做衣裳的应有尽有。我父亲干过剃头匠，母亲是个裁缝。庄上最有名的，是做豆腐的，人称豆腐三朱。

　　朱学礼、朱学华、朱学忠，堂弟兄仨，房子紧邻，祖上传下来的手艺，家家做豆腐。老大朱学礼，好看书，不管什么书，逮到就看。老二朱学华，天生大喉咙，人还没到，声音先到。老三朱学忠，有名的烂板凳，走到哪，随便就坐，坐下就说，开说了就不轻易走。

　　碾子头的豆腐卜页，方圆十里，出了名的。二寸见方的豆腐，白如隆冬积雪，嫩如早春新芽，香如夏之幽兰。卜页，薄如纸，韧如新糯。弟兄仨，手艺一脉相承，不相上下，家家生意都好。各自领着一大家子，过着安稳祥和的日子。

　　豆腐是鲜货，讲究现做现卖。每天早起三更，头天浸泡的黄豆，一勺一勺地舀进石磨，手推磨，磨成豆水粉，用豆浆布滤渣，滤成豆浆，上大铁锅煮沸，点盐卤，点出豆腐，捞出归集木屉中，敷纱轻压，爽干水分，刀划成型。制作卜页，需上卜页架长久压榨，杠杆原理，在卜页架上有鲜活的应用。

　　要做好豆腐，真是不容易的。天下三件苦，打铁拉纤磨豆腐，苦，自不必说。选什么样黄豆，泡什么水，水浸多久，烧到什么火候，点多少卤，全凭经验，都是真功夫，马虎不得。

　　五更时分，兄弟仨挑上担子，一头圆木盆放豆腐，一头竹篓盛卜页。老大向南，老二向东，老三向北，出门做生意去了。他们一律迈着很匀的步子，桑树扁担，一步一颤，拉长了声，清晰地，洪亮地，似乎也不怎么用劲叫卖：豆佛（腐）——……此一声，彼一声，庄户人在他们的叫卖声中起床，开门，开始一天的劳作。

　　庄户人没有多少钱，生日满月的，砌房造屋的，红白大事的，才会拣几块豆腐，拾几张卜页，三朱要想卖完全部的豆腐卜页，得跑很远。

　　逢年过节呢，豆腐卜页保平安，家家户户要，忙不过来，全家人整天跟着忙。一天下来，出生意要跑好多趟。

　　豆腐三朱都是热心人，条件差的人家，多给几块豆腐。谁要带信的，保准带到。遇借钱的，不轻易回绝人家。

　　2000年左右，弟兄仨先后谢世，碾子头再也没有卖豆腐的了。

　　碾子头庄上的人少了，多数都进城了。他们往往在买豆腐的时候，经常会不由自主地说：什么倒头豆腐撒，跟们碾子头的豆腐比差多了！

　　原创/朱菁

　　编审/黄河

　　主编/阿紫

　　责编/无言

　　视觉/悠然

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