母亲腌的霉干菜 母亲腌的霉干菜，口味纯正，鲜香可口，是组里出了名的。我们组里很多妇女都会腌霉干菜，但是她们总是做不到母亲腌的味道。原因可能是原料不同吧。她们是用买来的大白菜、油菜、雪里蕻腌霉干菜，而母亲腌的霉干菜，原料却是野雪里蕻。 春暖花开时节，母亲和两个要好的邻家姐妹，带着袋子、镰刀、绳索，乘车至子婴闸，请渔民把她们渡至河西。那里树木密布，杂草丛生，大片的原野上，野雪里蕻随处可见。有时是零零落落的一两棵，有时竟是一大片，棵棵肥沃茂盛。母亲挖得中午饭都顾不上吃，只啃两口自带的干烧饼，趴在河边喝一气清水。直到夕阳西下，母亲才站起身来，拍掉落满头的花瓣，舒展一下酸疼的腰肢，将一袋野雪里蕻缚在背上，驮至渡口，过河回家。 回到家里，母亲的脸上、颈间、臂上布满了道道血印，那是树枝的刮痕。母亲清掉野雪里蕻的死叶和菜根，用水洗干净，放在家中摊开，自然风干两至三天，将摊瘪后的野雪里蕻，用刀切成一公分左右的小段，再用适量的盐拌匀后放在缸中用石头压实腌约一个星期。腌野雪里蕻，盐一定要适量。盐放多了，腌出的野雪里蕻就失去了口味;盐放少了，野雪里蕻又会霉烂。腌好了，野雪里蕻由翠绿色变成腊黄色。取出沥干水分后，均匀晾在竹竿上放太阳底下暴晒，晒干后放在大锅里煮。煮也要注意火候，既不能太生，也不能太烂。煮好的野雪里蕻放在太阳底下再晒，等晒干了，就成了霉干菜。 霉干菜吃的时候，抓一把放在清水里泡一小时，捞起洗净放碗里，切点姜末、香葱，浇点香油，煮饭时放在饭里一起蒸，满屋子香味扑鼻，馋得我们口水直流。 逢年过节，母亲会做霉干菜烧肉。把带皮的五花肉切成小块。霉干菜用热水浸泡进行涨发。泡透涨发好的霉干菜洗干净。五花肉用凉水下锅，大火烧开，水开煮5分钟捞出。另将锅烧热，放少许底油，下入白糖，煸炒融化呈浅琥珀色，倾入煮过并沥干水分的五花肉继续煸炒至肉色呈金黄色后，下入葱段、姜片，爆出香味后下入霉干菜煸炒。然后次第烹入黄酒、酱油、味精炒匀。注入开水盖上锅盖焖制50分钟。用大火收汁，最后撒少许盐调味。汤汁收净后便可出锅。端上桌的成品，观之肉色红亮、霉菜油黑，尝之甜滑软烂、咸鲜适口、味道奇香。 我多次尝试按母亲做霉干菜烧肉的样子去做，但总做不出母亲当年的味道。掐指算来，我已经二十年没吃到母亲腌的霉干菜了。自从前年母亲离世后，我们家再也没人腌过霉干菜。我只能在记忆深处想念母亲的霉干菜，那个深深渍进了母爱的霉干菜。 夏集镇子婴河小学 翟立跃 来源：宝应生活网
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