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宝应美食:鲫鱼,肉嫩味美

2021-4-17 17:56| 热度:3976 ℃ |作者:范敬贵|来源:泽文梦笔|我要投稿

鲫鱼,宝应人也叫做“刀子鱼”,因为体型扁、背厚而肚薄,形状如刀。宝应一年四季都可以吃到刀子鱼,在春季吃刀子鱼既鲜嫩又不肥腻,所以,春季吃刀子鱼是最好季节。四五月份是刀子鱼咬籽的时候,一肚子鱼籽;六七月 ...

  鲫鱼,肉嫩味美

  文/范敬贵

  鲫鱼,宝应人也叫做“刀子鱼”,因为体型扁、背厚而肚薄,形状如刀。宝应一年四季都可以吃到刀子鱼,在春季吃刀子鱼既鲜嫩又不肥腻,所以,春季吃刀子鱼是最好季节。四五月份是刀子鱼咬籽的时候,一肚子鱼籽;六七月的夏天,刀子鱼没什么肉,秋天冬天,刀子鱼的脂肪厚了,肉多了。

  宝应市场上的野生的刀子鱼,一般只有二三两重。有半斤重,一斤两条的刀子鱼称为“对刀”,就属于极品了。我很喜欢吃小的刀子鱼,价廉物美。

  吃刀子鱼,有的人生怕鱼刺卡住了喉咙,而望而止步,我却不以为然,我认为,吃鱼时如果“被鱼刺卡住了,放松,喉咙一扩张就掉下去了”,印象中,我好像没有被卡住过。

  记忆中,一次我儿子吃刀子鱼,吃的时候感觉到有什么不对劲,被卡得叫天天不应,叫地地不灵,那个情景,一直给他留下吃刀子鱼的阴影。所以,他很少吃刀子鱼,再好吃也不会去理会。后来我对他说:“男人吃刀子鱼能越吃越健康,而且还会变聪明。肚子肉上面没有刺的,只有大刺,我都帮你挑干净了,你放心吃吧!”他还是不理会,埋头吃她喜欢的肉,反正就是不碰刀子鱼肉。我生气的说:“吃不吃?不吃我吃了!”一边又在那块肚子肉里边挑了挑刺,“真的没刺了!”看起来真没刺了,他才缓缓拿起筷子,把那块鱼肉送入嘴里,嗯!真嫩啊!微微泛甜的美味鲜肉,在嘴中展开……他迫不及待地自己挑刺,又吃了一块……现在,他会自己挑刺吃鱼了,不再厌恶鱼肉,只要我们家中做了刀子鱼,他就会吃,而且大肆地吃。

  我经常会去市场买刀子鱼,大的不买,专买小的,一买就三四斤,买回去红烧,辣味、香味很吸引人,一条鱼在我嘴上,吃着鱼头,沿着鱼骨吃鱼肚,吃鱼籽,吃鱼脊旁边的鱼肉,那里的鱼肉看上去是完全锲合在一起的,鱼刺在鱼片的夹层中,比较容易去除,沿着鱼脊撕下的那长条鱼肉,挑起刺来很容易,一条鱼不一会儿就被我有条不紊地消灭完了。唇齿留香,不忍释手。

  谈吃刀子鱼,我多少有点经验呢。我吃刀子鱼心要沉稳。俗话说:“欲速则不达”、“心急吃不了热豆腐”,吃鱼也这个道理。不急、谨慎,狼吞虎咽不但消化不良,而且容易被鱼刺卡住。静下心来,就好比做某件事一样,不要敷衍了事,风雷火炮。记住一名至理名言“慢些,我们就会更快!”相信你一定会有意想不到的收获!朋友记住,吃刀子鱼只要有一颗沉稳的心,一定会享受到它的美味的。

  有人曾问过我,吃刀子鱼有什么好处?美食专家认为,吃刀子鱼,肉嫩味美,食之鲜而不腻。据营养专家分析:“刀子鱼营养全面,所含的蛋白质多且优,脂肪少,易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者抗病能力;有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鱼汤,可补虚通乳;对老年人和病后虚弱者、产妇、慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿、孕妇产后乳汁缺少人、脾胃虚弱,饮食不香、小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者、痔疮出血、慢性久痢者、对既想美容又怕肥腻的女性,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用;能补肝养目、健脑益智的作用。”

  不管怎么说,刀子鱼无论是炖汤清蒸还是红烧,都能吃出它本身鲜嫩的肉质。另外,刀子鱼肉可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其是用刀子鱼烧汤,那乳白的鲜汤,撒上了葱花与其它配菜,真的很诱人!

  本文系泽文梦笔(ID:zewenfjg)出品,宝应生活网经授权发布。

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