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宝应美食:水芹菜味儿鲜美,颇有清香

2021-7-16 17:12| 热度:617 ℃ |作者:范敬贵|来源:泽文梦笔|我要投稿

在宝应,水芹的吃法很多,摘去水芹的老根和老叶,取其嫩茎素炒、凉拌、做馅俱佳。水芹炒肉丝、水芹炒百叶等,既是寻常百姓家常见的菜肴,也是宴席中常用的时令菜。宝应盛产水芹,不少人对它“芹”有独钟。

  水芹菜味儿鲜美,颇有清香

  范敬贵

  当下正是种植水芹的季节,水芹属多年生草本植物,茎直立或基部匍匐。基生叶有柄,基部有叶鞘;叶片轮廓三角形。复伞形花序顶生;无总苞;伞辐不等长,直立和展开;萼齿线状披针形,花瓣白色,倒卵形,有一长而内折的小舌片;花柱圆锥形,直立或两侧分开。果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形,侧棱较背棱和中棱隆起,木栓质。花期6-7月,果期8-9月。

  据说,水芹已有2000多年的栽培历史,水芹喜湿润、肥沃土壤,耐涝及耐寒性强。适宜生长温度15-20℃,能耐0℃以下的低温。一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边,或生于水田中。宝应自然资源丰富,水质洁净,出产的水芹品质好、产量高,宝应水芹长白水芹为主。

  种植季节说水芹,又回想到过年的时候,水芹菜是我家年夜饭餐桌上不可或缺的一道菜品。水芹,即空心莱。吃水芹,意思是指勤劳肯干。此外,水芹的茎是管状中空的,为讨个好口彩,还有“路路通”的意思,过年吃水芹菜,祝福新年路路通达,事事顺心,为一大家送上新年的美好祝愿。

  我每年春节都不忘炒上一盘蔬菜水芹菜,将水芹菜除去根须及老去的茎叶洗净,切成3至5厘米长的小段。配上洗净的肉丝、豆干,萝卜丝、安丰卜页,卜页用刀切成2毫米宽、5厘米长的细丝。用旺火将锅烧热,倒入适量食用油、葱姜细末、肉丝爆炒一下,再倒入水芹、豆干,萝卜丝、卜页丝,加入少量的盐、糖、醋与鸡精再炒一下,起锅上盘。就变成了满口弥香的一道味儿鲜美,颇有清香菜肴。水芹菜脆,回口甘甜。不仅色香味俱全,还脆嫩劲道,耐嚼耐品。

  我喜欢水芹菜,是因为水芹菜的营养价值较高。营养专家讲:“水芹富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿质营养,并含有抗坏血酸等多种维生素和蒎烯等多种挥发油。每100克水芹可食用部分中含蛋白质2.5克,脂肪0.6克,碳水化合物4克,膳食纤维3.8克,维生素c含39毫克。另含有挥发油、甾醇类、醇类、脂肪酸、黄酮类、氨基酸等物质。”

  中医认为:“水芹全草民间也作药用,其味甘辛、性凉,入肺、胃经,有清热解毒、润肺利湿的功效,对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。”

  宝应人卖的水芹菜,一根挨一根,茎叶对茎叶理得顺顺的,合拢在一起,一把一把的,用绳捆缚扎紧,清水冲洗后,那水芹菜水灵,水灵的,卖相十足,相当吸引人眼球。

  改革开放后,宝应的水芹菜,在各乡镇得进一步推广。各家各户把凡能有的沟渠,洼地,草塘都整理出来种植水芹菜。水芹菜促进了农村的经济和村民的生活更上一层楼。

  有句口头弹,腊月水芹香。隆冬时节,是水芹菜大量上市的时候。水芹菜是里下河地区“水八仙”的一种,宝应人也叫河芹,它的茎是空心的,叶子呈三角形,主要生长在潮湿的地方,比如河边和水田。《诗经·鲁颂·泮水》里有这样的记载:“思乐泮水,薄采其芹。”鲁国读书人若是中了秀才,到孔庙祭拜时,必须在大成门边的泮池采些芹菜插在帽上,这才算是个真正的士子和读书人。

  水芹是传统蔬菜,在许多典籍中都有古人爱吃芹菜的故事,《吕氏春秋》即云:“菜之美者,云梦之芹。”杜甫赋诗:“饭煮青泥坊底芹”,苏东坡说“烧芹煮笋饷春耕”。

  在宝应,水芹的吃法很多,摘去水芹的老根和老叶,取其嫩茎素炒、凉拌、做馅俱佳。水芹炒肉丝、水芹炒百叶等,既是寻常百姓家常见的菜肴,也是宴席中常用的时令菜。宝应盛产水芹,不少人对它“芹”有独钟。

  本文系泽文梦笔(ID:zewenfjg)出品,宝应生活网经授权发布。

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