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常州举办美食节 邀请扬州大厨教淮扬菜

2014-8-8 16:13| 热度:10565 ℃ |我要投稿

  三头宴、全藕宴、大煮干丝……昨天下午,一道道秀色可餐的扬州名宴、扬州名菜在常州金陵江南大酒店亮相,拉开了为期20天的“扬州美食节”的序幕。记者昨天从主办方获悉,此次美食节以“寻味”为主题, ...

  三头宴、全藕宴、大煮干丝……昨天下午,一道道秀色可餐的扬州名宴、扬州名菜在常州金陵江南大酒店亮相,拉开了为期20天的“扬州美食节”的序幕。记者昨天从主办方获悉,此次美食节以“寻味”为主题,在20天内,10位扬州大厨将为常州市民烹饪最原汁原味的扬州菜。据介绍,常州菜也在淮扬菜系内,那此次美食节,常州餐饮界到底要向扬州大厨们学些什么呢?

图为资料图

  【香飘常州】

  扬州“三头宴”、“全藕宴”亮相常州

  昨天下午,常州金陵江南大酒店邀请了当地数十家媒体,数位美食家现场品鉴美食,宣布持续20天的“扬州美食节”开幕。10名来自扬州的淮扬菜名厨将亲自掌勺,烹制“三头宴”、“全藕宴”的一道道扬州名菜。记者昨天从主办方获悉,前往常州的10名大厨均来自扬州狮子楼。

  此次美食节为何主推“三头宴”、“全藕宴”这两种宴席?“扬州人会吃、懂吃,能吃,‘皮包水’不过是小点心,展示的是扬州平和亲切的一面,而三头宴才是正餐和大菜,显露的是扬州雍容精致的一面。”扬州狮子楼负责人吴松德表示,“常州菜也属于淮扬菜系,不缺淮扬菜大厨,一些平常的淮扬菜他们也会做。而发挥了淮扬菜制作精细、善于炖焖的特长的三头宴是扬州特有的名宴,最能体现扬州大厨的功力”。至于“全藕宴”,吴松德表示,“目前正处夏季,位于 ‘宝应十大名菜’之首的‘全藕宴’,最能给人带来清淡、凉爽、馨香的体验。”

  以荷叶、古诗、漫画形式展示淮扬菜文化

  记者了解到,此次美食节还充分展示了扬州的美食文化。据主办方介绍,为了举办这次美食节,金陵江南大酒店特地用鸟笼、荷叶、蒲扇等物品将大厅布置出扬州的韵味。此外,一道道扬州菜、例如“大煮干丝”、“狮子头”等都被贴到了荷叶上,并用古诗词对它们进行了详细介绍。更让人称赞的是,该大厅的墙上还贴出了一张张漫画,详细展示了一些淮扬菜的来源以及发展过程。

  “常州人平常也吃淮扬菜,但对淮扬菜的文化了解甚少。”金陵江南大酒店相关负责人表示,“扬州作为淮扬菜的发源地,很多淮扬菜的来源都与其有着密切的关系。通过展示,可以让常州市民更加了解淮扬菜,更加了解扬州。”

  【寻味之旅】

  本帮淮扬菜取经传统淮扬菜

  两市抱团推广

  记者获悉,本次美食节还被冠以“寻味”的主题,寻找最地道、最原汁原味的淮扬菜。常州菜也属于淮扬菜系,那它与扬州菜有何区别?“因地域的原因,常州淮扬菜的口味已经变了,目前只能叫本帮淮扬菜。”常州烹饪协会相关负责人表示,“近年来市民物质文化水平的快速提高,常州菜饮食的内涵不断发展提升,形成了多元饮食文化交融的现代常州饮食文化体系,川菜、粤菜、湘菜、日韩料理以及法国大菜在常州竞相发展,从而导致常州人经常吃到的淮扬菜中也能看到其他菜系的影子。”

  “我们的‘根’是淮扬菜,要回归最初的口味。”上述负责人表示,“扬州是淮扬菜的发源地,虽然也有众多菜系竞相来扬州发展,但它一直不失本味。此次,将扬州的10名大厨请到常州,一来是让常州市民品尝最地道的淮扬菜,二来也是为常州的大厨提供一次学习的机会。”

  【两点追问】

  养生热,清淡淮扬菜迎来良机?

  今年,全国各地,包括北京、台湾等地都邀请扬州大厨前往举办淮扬菜美食节。不少主办方都表示,随着时代的发展,人们越来越注重饮食健康,而清淡口味的淮扬菜最符合标准。淮扬菜是否迎来发展良机?

  “随着人们越来越注重养生,川菜、粤菜因重口味似乎渐渐走下坡路,而以养生、清淡为主的淮扬菜,近年来的发展极其迅速。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示,“淮扬菜发展已经进入‘春天’,抑制三公消费,让淮扬菜食材普通的特性得以发挥,食品清淡养生,又让淮扬菜的养生古法得以弘扬,越来越多的城市向扬州大厨取经,学习淮扬菜烹饪技艺”。

  机遇之下,扬州餐饮如何发展?

  “历史悠久、技艺精湛、名气很大、市场很小。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示,“这十六个字就是当前淮扬菜,乃至扬州餐饮界发展的瓶颈。既然淮扬菜如此受欢迎,扬州的餐企更应该走出去,将自己的品牌、技艺带到全国各地,这样才能让淮扬菜被越来越多的人所熟知,更好地帮助淮扬菜传承下去。”

  “走出去的同时也要学会‘拿来’。”邱杨毅表示,“走出去的同时,更要去学习各地同行们的先进理念,不断地提升自身的技艺。此外,要适应当前的消费潮流,学会用淮扬菜的烹调方式加工外地食材,这也有利于淮扬菜的推广”。

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