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舌尖上的宝应 宝应美食大全推荐

2014-8-1 15:18| 热度:450631 ℃ |来源:宝应旅游网|我要投稿

卢记烧饼,老宝应城的历史味道 卢记烧饼店原名卢源顺烧饼店,早在清光绪十六年(1890),宝应城内鱼市口便开设了一家“卢源顺烧饼店”,店主人叫卢伟寅,后来加添“卢记”两字,老百姓喊惯了,便一直沿传叫 ...
氾水长鱼面,鲜香诱人!

  扬州的鳝鱼算宝应最好,宝应的鳝鱼肉厚细嫩,有弹性,味道非常鲜美。宝应地处扬州里下河地区,水产资源丰富,生态环境良好。多年来一直以农业为主,不发展化工,无工业污染。境内河湖密布,有潼河、朱马河、宝射河等42条河流,有白马湖、范光湖、射阳湖、广洋湖、和平荡、獐狮荡、绿草荡、三里荡等,俗称“五湖四荡”,宝应特有的地理环境为鳝鱼的生长提供了得天独厚的天然条件。

  宝应人喜欢吃长鱼,也爱吃长鱼面。在宝应城里有许多长鱼面馆生意都很好,顾客络绎不绝,客人到店里都要稍等片刻。据当地人评价宝应长鱼面算氾水(宝应氾水镇)的最好,有的氾水人开的面馆为了表示自己的独特直接贯名“氾水长鱼面”。

  长鱼的营养价值

  长鱼亦称黄鳝、鳝鱼,营养和药用价值很高。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

  长鱼面的做法

  宝应长鱼面的面汤制作非常讲究,也很有营养。将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄,捞出控油。把配料和长鱼骨一起压在锅底,大火猛煨(加以鼓风机配合)六个小时以上,此时的长鱼骨头已成粉状,骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中,乳白色的汤汁浓浓的,稠稠的,口感极佳,长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致的表现出来,决非其他汤料所能比。

  长鱼面的面也有讲究,面是下好后再放入鱼汤里,面上还有绿色的韭菜相配,撒上少许胡椒粉,这碗面端上来令人赏心悦目,当你搅动面条时,长鱼汤的鲜味伴随着韭菜胡椒的香味一起扑面而来,真使食欲大开。

  长鱼面的独特吃法

  吃宝应长鱼面是味觉和视觉的享受。长鱼面的吃法有点特别,鱼肉与面并不是一起端上来的。鱼肉用小碗装,面用大碗盛,分开端上,一般都是面先吃了一会,再放进满碗的长鱼肉拌着均匀了吃。

  长鱼肉都是细致地去了骨又切成了等大的块,并且是油炸过的,不仅保留了原先的黄鳝美味,还有因炸而有的香脆。有人说:这鱼肉都跟面先分开的,那这面还有什么鲜味啊!其实不然,细心的师傅为了能使其味道更鲜美,更激起人的食欲。最初的面汤都是用新鲜的野生小草鱼或其他小鱼精熬而成,小鱼的精华都化在了面汤中,味鲜,喝起来丝毫不亚于长鱼汤。

  面条选的也是上乘面,劲道十足,绝不会有烂面的现象,一大碗面,汤是鲜白的,面是劲白的,看着舒服,吃起来,味儿比那深色的青椒肉丝面美上十倍百倍!肉丝面突出的是辣椒之味与肉丝的荤味,而长鱼面,同是肉,吃出的却是一种精华的没有任何杂质的纯鲜,完完全全的小鱼的鲜味。

  装长鱼肉的小碗,里面也有不少的汤汁,这是绝对正宗的长鱼汤,只需那么抿上一口,它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞,令你感慨万千,回味无穷。单纯的鲜面吃了些后,整碗倒入小碗中的长鱼肉,使其完全融入面中,肉与面,长鱼汤与小鱼汤,这样的交合实在很不错。

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