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寻找宝应“鹅毛雪片”的记忆

2016-3-10 17:55| 热度:8262 ℃ |作者:房立龙|来源:射阳湖侠客|我要投稿

勤劳的宝应人从来没有停止对物质文化的创造,形成了多种原生态文化现象,这种现象就是人们常提到的非物质文化遗产,并一直富有鲜活的生命力。宝应特产“鹅毛雪片”藕粉就是其中的一项,它 ...
  物质是一种财富,文化是一种载体,传承更是一种记忆。然而,勤劳的宝应人从来没有停止对物质文化的创造,形成了多种原生态文化现象,这种现象就是人们常提到的非物质文化遗产,并一直富有鲜活的生命力。宝应特产“鹅毛雪片”藕粉就是其中的一项,它给人的心灵以滋润,给人的美食以丰富,给人的文化以多姿。如今,无论是逢年过节,还是亲朋相聚,作为实在的宝应人,总是喜欢这一天然佳品用来馈赠,算是孝老待客之道。
  自从唐尧始,先民开拓这块热土时,藕就和宝应结缘,始终伴随着社会的进步而发展,并留下许多美丽的神话传说和动人的民间故事。荷花仙子瑶池散莲;乾隆亲尝“白莲藕粉”;“鹅毛雪片”宝应贡粉;中秋佳节连藕敬月等,所有这些为世人传颂,其实故事的背后,真实地反映了先人有创造生活的信心,有超越时代的智慧。从“鹅毛雪片”藕粉制作技艺上看,既是专业技师的撑门招牌,师徒相授,也是水乡农家世代相传的民间工艺。经过几百年的延续,实现了今天千家万户的良性发展,非物质文化人的有机传承。
  据宝应有关史料记载,鹅毛雪片藕粉制作技艺:捣藕于石舀中,以布滤其汁,及其澄清,取下淀之粉晒干之。看似简单,每道步骤都有难以掌握的藕经,尤以刀削藕粉,既要薄如蝉翼,粉片齐整,还要保证全部工序当日完成,独特的技艺和娴熟的技能绝无仅有。今天的传承人在制作时虽有相似点,但有创新独到之处。扬州绿佳食品有限公司积极挖掘藕粉制作传统工艺,精心探索鹅毛雪片机械化生产水平,实现了量与质的提升,其制作技艺入选2009年6月省非遗名录。手工刀削“烟花三月”牌精制纯藕粉认证为有机食品。现企业产品常年供应迪亚天天、大润发、乐购等全国236家大型超市。射阳湖镇农民李德露其独门绝技是几代人传授的成果,他制作时选料考究,选择入春白锈藕制作鹅毛雪片,采用纯手工,每一个环节全靠手上的感觉和经验的积累,雪片形如鹅毛,其个人制作工艺入选2009年6月市非物质文化遗产传承人名录。

  资源丰厚的宝应,造就了独特的物质文化;物质的表白,更加催生文化的宣泄。鹅毛雪片着实是天地造化之物,难怪世人为之追求。乾隆年间,宝应知县吴春潆曾为鹅毛雪片藕粉作诗:愿以贡天子,具充方物列。选料备精良,考工制芬苾。用藕数若干,倍蓗未得一。尝试雪翻匙,相较无忧绌。可以说,“鹅毛雪片”在宝应得到了传承,得到了发展。
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