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老家宝应的春韭

2016-4-12 15:21| 热度:10474 ℃ |来源:扬州晚报|我要投稿

早春时节,在老家宝应最好吃的菜是韭菜。几场春雨过后,乡下的田畦旁、垄沟边、菜地头便冒出了嫩嫩的韭菜来。初春的韭菜从泥土里长出三四寸长的小苗,嫩绿地在春风间摇晃着细细的叶片,带 ...
  早春时节,在老家宝应最好吃的菜是韭菜。几场春雨过后,乡下的田畦旁、垄沟边、菜地头便冒出了嫩嫩的韭菜来。初春的韭菜从泥土里长出三四寸长的小苗,嫩绿地在春风间摇晃着细细的叶片,带着淡淡的韭香,就成为老家招待亲朋好友的最佳蔬菜。
  在我老家苏北宝应任职的蒲松龄说:“二寸三寸,与我无盼;四寸五寸,偶然一顿;九寸十寸,上顿下顿。”看来,蒲老先生在苏北宝应任职时对韭菜可谓是情有独钟,但他没有种过韭,只能像现在的城里人,吃“九寸十寸,上顿下顿”。其实,“二寸三寸”的韭菜味道清淡,非为最美。只有经过一段日子春光雨露长到“四寸五寸”的韭菜才为上品。这时的韭叶儿肥厚丰满挺拔,宛如出落初成的婷婷少女,清纯动人,滋味悠长。
  记得小时候,韭菜炒蛋是家里招待客人的一道主菜。有客自远方来,母亲拿把镰刀,推开屋后菜园子门,把脆生生的韭菜割下来,碧绿的韭叶上还带着春雨,晶莹透明。那一滴滴剔透的雨滴,映得韭菜越发鲜嫩。把韭菜放到篮子里下河清洗干净,切碎,再从鸡窝里摸出几个热乎乎的鸡蛋。将油锅爆热,打开鸡蛋将里面蛋清蛋黄倒入锅里煎得金黄,再倒上切得碎碎的绿韭菜翻炒几下,一盘还带着田野清香的韭菜炒鸡蛋就做好了。一盘金黄而碧绿的韭菜炒鸡蛋摆上了餐桌,明艳悦目又鲜香诱人,让人看一眼就垂涎欲滴。难怪杜甫在《赠卫八处士》中说:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”春雨淅沥的夜晚,老友重逢,主人披蓑戴笠,到菜地里割几把水灵灵的韭菜,做个韭菜炒蛋,再搬出一坛自酿的黄酒,主宾开怀畅饮,真是令人神往。
  记忆中,母亲常对我们说,韭菜是“春天第一菜”。除了韭菜炒鸡蛋,韭菜和很多食物都是绝配。母亲用韭菜做出很多的美食,韭菜炒肉丝、韭菜炒小藕、韭菜炒百叶、韭菜炒豆腐干、韭菜鸡蛋饼等等。春雨绵绵时,大人们又不好下地干农活,这时母亲就会到菜园里割一把韭菜回来,打斤把肉,和面包饺子。一家人围坐在一起,一边说话,一边动手包饺子,光是那种温馨的气氛,就非常令人留恋。等到饺子煮好了,夹一个,隔着饺子皮就能看到韭菜那翠生生的影子,咬上一口,满口皆香!
  韭菜又名起阳草、长生菜,有很高的营养价值与健身功效。明代大医学家李时珍说:“韭……乃肝之菜也。”所谓肝之菜,是说吃韭菜对肝的功能有益。古医籍《本草集注》中也说:“韭菜,生食辛加行血,熟食则甘而补中、益肝、散滞、导淤。”
  几十年来,老家的春韭一直是城里人追捧的天然、无污染蔬菜,父母亲从未卖过一斤春韭,他们总是把割出来的春韭,送给在城里生活的亲戚和儿女。
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