6 水田里的茨菇，相比较而言，肉会稍微松些，苦尾子也多。 但是不犯嫌，跟板栗一起装在盘子里，粗心的人基本上吃不出多大的区别。 我小时候听我老子说过，本地有个小伙学成回来开饭馆，拿茨菇冒充板栗烧小公鸡，愣是没有人提出质疑，由着他挣钱讨婆娘呢。 我估摸着这个说法夸张了，或许是们氾水人心好，故意不去点破他吧。 我之前说起过，身为一个宝应人，有五大憾事，茨菇只有每年的元旦和春节期间，才能痛痛快快地吃到，也算是一条呢。 每年挑一块水田（洼田），要么是旱田（高田），八九月份栽插，耐住性子等了，进了冬月门，打了霜，经了雪，就可以一颗一颗刨出来了。 7 挎（kua,念第二声）茨菇是个技术活，更是个功夫活。 泡了洗了冲了，掐去短小的叶须毛刺，剥掉茨菇尾子外面的几层厚皮，拿个硬币或者小瓷片，要么找根方头的筷子，还可以直接用指甲盖，一下一下地，在手里转了，蹲着忙半天，才够吃一顿的。 我小时候放学回来，经常撞见我的奶奶跟我的母亲在挎茨菇，母亲一声不吭，奶奶连催带恨，她们的手上指甲上裤脚子上，沾着零星的泥块，脚跟前摊了一堆茨菇皮和尾子。 要是两个人没吵架怄气的话，就凑在一起忙，靠着一个淘米箩子和小亮在，伙着一个簸箕。 要是看见她们一个脸朝南，一个面向东，各忙各的，坏了，肯定又杠过搡了。 那时候，要是谁家来了亲戚邻居串门儿，碰见这家在挎茨菇，二话不说拖张小爬爬，一屁股坐下来，上手就挎。 等到忙完了，站起来，我的嗲嗲，腰酸腿直，不走了，一起坐下来吃，不就是添双筷子的事嘛！ 8 这几年人们是越来越注重，饮食的健康营养和安全了，宝应的茨菇啊，你就放心吃吧！ 茨菇的药用和营养价值，你随便喊住个宝应的匣在，他都能跟你说得头头是道。 据说还能消炎去肿，滋阴补阳。专家们说它富含好几种微量元素，可以调节人体的免疫功能，增强体质和力气。 这年头专家的名声不太好，我们就不提这个话茬了。 你要是说它还能增白美容瘦身，这个我可不敢瞎说。 身为一个常年吃茨菇的人，我是一个相当失败的案例，毫无说服力。 茨菇炒三鲜，茨菇炒卜页丝青蒜苗，或者炖排骨，是很多宝应城乡的小媳妇最拿手的好菜。 家里来了三亲四戚，不要张罗多少噱头，只要把这几样有模有样的捧上桌，你就等着人家夸你贤惠吧！ 有不少宝应的老人和妹子，就是心心念念地，想喝上一大碗茨菇豆腐蛋花汤，或者茨菇草鱼汤，昂刺虎头呆子黑鱼鳅鱼，什么鱼都行。 这汤啊，猛一看像碗牛奶，还是特仑苏的； 喝一口，稠乎乎的，像是大骨头熬的。 香喷喷，甜丝丝，你就是不害牙子，也会馋叨叨的。
9 我以前有个朋友，成天吊儿郎当没个正形，就是喜欢装出满腹才华口吐莲花的样子。 我们讨论过，为什么女人这么喜欢喝茨菇鲫鱼汤？他很笃定地说，下奶呗！ 吓得我们几个毛头小伙，好一阵子没敢多喝。 回去问我们家老爷子，老爷子眼睛一瞪： 那个小流氓，少要跟他玩！ 就是这个家伙，后来居然有个妹子喜欢上他，他还拿乔，一副爱理不理的德性。 当然后来好歹还是成了，冬天我们去他们家打牌玩，妹子给我们做饭，四菜一汤，少不了有个茨菇。 这家伙不出意料地，又搭上了个小姑娘，就老是回来起嚼头吵架。 妹子死活不答应离，声称老娘就是不会放过你，让你们快活啊？ 我们去劝架，看着她把半淘米箩子收拾好准备下锅的茨菇，兜头盖脸泼到他身上，滚得到处都是。 他们家的小女儿一声不响地，跟我们几个弯腰去捡了。 妹子捂着脸，趴在厨房的洗水池子上哭。 捡完了小女儿跑过去劝她，一边拿清亮的目光，直勾勾地盯住她老子。 他老子就支支吾吾地躲闪了，不敢去接。 10 这些年，越来越多的宝应人，像星辰般地散落在外地，在大大小小的城市里，甚至一脚跨到了国外去，代表我们宝应人，闪闪发光呢。 他们经常想家，想老家的亲人，和从前的小对象老同学老战友老同事，怎么办呢？ 就到处去找家乡的菜和酒，要是买不到怎么办？ 自己带啊，催老家的人寄啊送啊。 几个小菜往桌上一端，小香味儿一飘，不行了，眼睛发热了，烫人了，辣住了。 对面的人问，什么情况啊？眼圈怎么红了？ 他把筷子一拍，酒杯一端： 奶奶的，老子三岁就开始吃这个茨菇了！好吃！ 我们宝应人啊，冬天不干几口五琼浆，不叉几筷核桃乌（黑菜），不喝几碗茨菇汤，就奇怪了： 咦，冬天怎么还没来的？ 啊，腊月居然都过去了？ 很多外地人也开始喜欢上宝应的茨菇了，可惜总是不能满足他们，因为我们自己就实在不够吃啊。
11 我从前有一位学画画的朋友，高兴起来了会喊我出去吃夜宵，不管天多冷，雪多大，就近找一家小饭馆，开几瓶啤酒，点几个小菜，茨菇咸菜，茨菇炖汤是少不了的。 他跟我说起过，他们姊妹多，冬天母亲总是熬夜挎茨菇，一挎就是满满一大篮子，第二天送到菜市场和饭店，可以多卖些钱，补贴家用。 夜里，他们一觉睡醒了，眼一睁，母亲还盘坐在地上，像是一副剪影，脚跟前是一堆光洁晶亮的小茨菇。 后来他考取了南京上大学，有一次泡在包夜的网吧里玩，第二天眉眼不睁地回到寝室，室友告诉他，他老母亲来看他，没看到他的人影子，可怜到处去找了，天亮回来又走了。 他捧住老母亲带给他的一饭盒茨菇烧肉，嚎啕大哭。 那一盒还有些微温的茨菇烧肉，他一块也咽不下去，请室友们吃了，他们都夸： 乖在，你们宝应的茨菇，比肉好吃！ 12 后来他去了北京，有时候打电话给我，滔滔不绝，吐沫横飞，拦都拦不住。 我跟他聊起茨菇又要上市啦，电话那头的他突然不吭声了，仿佛磁带卡了壳，随后一顿一顿地说： 兄弟，请你不要跟我提茨菇撒！ 再后来我们就失去了联系，我只是听说他辗转又去了日本。 我跟他的最后一次联系，是他寄给我一副小画，水墨淡彩的，七八片雪花，五六颗茨菇，画上端端正正题写着： 童年·茨菇。 兄弟哎，马上又到北风呼啸的冬天了，要是风里飞舞起雪花，要是你又想吃茨菇了，那该怎么办呢？ 你画得再好，也不能当饱啊。 你肯定要对着画上的茨菇，淌眼泪了。
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