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垄上夕拾之一:扣饭

2021-2-18 15:44| 热度:24189 ℃ |作者:庄稼|来源:宝应生活网|我要投稿

或许儿时饿得太狠,进入老年后,找寻童年欢乐记忆的时候,印象最深的,往往大多是八大碗、驴打滚、白糖泡炒米,这些曾经让自己流口水的吃喝上的事情。扣饭也是其中之一。十二岁那年,想起来就心悸的三年自然灾害终于 ...

  垄上夕拾之一

  扣饭

  庄稼

  或许儿时饿得太狠,进入老年后,找寻童年欢乐记忆的时候,印象最深的,往往大多是八大碗、驴打滚、白糖泡炒米,这些曾经让自己流口水的吃喝上的事情。

  扣饭也是其中之一。

  十二岁那年,想起来就心悸的三年自然灾害终于熬了过去,农村操办红白喜事开始有了宴席。为了节省开支,祝寿婚嫁的人家大多把日子选在过年。这样,几天年下来,不少人要吃到几个酒席,解上几次馋。这几天也就成为一年里最值得回味的日子。

  那时家乡宴席流行八大碗,没有后来丰盛的冷盘。第一道菜叫头菜,由肉膘、五花肉片、蛋皮、淡菜(海鲜)、金针菜、茡荠片等杂烩而成。接下来是驼粉、假鸡、红烧肉、红烧鸡。这几道菜尽管冠名肉和鸡,实际上一大半由茨菇、青菜、芋头等蔬菜垫碗,只是上面盖一层肉或鸡。吃这几道菜时,如果动作較慢,第二筷子只能荤改素了。肉坨子倒是实打实,每客三个,还多盛了一只“压碗”。

  八大碗的每道菜,都让我们小孩垂涎三尺,因为刚从饥荒中走来,从来没有吃过。于是,哪家办酒席,哪家门前屋后一定被孩子们内三层外三层地围着。闻闻那扑鼻的香,也能解解馋!有的勇敢者则顾不得小朋友们的嘲笑,厚着脸皮钻到自己父亲身后,分享一两个肉坨子。

  赴宴的男子汉们,常年干重活又没有油水下肚,一顿能吃二斤米饭,能吃一整桌酒席肉坨子的,多的是。所以,整个宴席,除了肉坨子那一碗有一个“压碗“不能动,其余的一律风扫残云,自动“光盘“。主家请来帮忙端盘子的本地的大嫂们,十分理解同乡的男人,一般最后一道鲤鱼上桌,大家开始吃饭(鱼到酒止),她们的工作重点就立即由端菜切换成添饭。她们先给每人盛上一碗饭以后,自己手里又端上满满一碗,每个人守候一桌。见到哪一位碗里只剩碗根脚了,立马就将一整碗饭扣上去。那时,绝对没有现在食客常挂嘴上的“只要一小口饭”“给一个饭团子”这一说。大鱼大肉不可能放开吃,大嫂们也就以多劝饭,让大家把米饭吃饱为荣为乐。

  有一次,一位汉子从罱泥船直接上岸入席,第一碗饭没过三分钟就第一个刨完了,大嫂理解“穷荡饿海“,没有让他等候就扣上了一碗。肚子正饿的汉子高兴地点了点头。几分钟后,当他第二碗快吃完时,看到大嫂又向自己靠近,也不避让。

  汉子吃饭很快,米饭入口就下咽,也不怎么嚼。这是挑河工逼出来的生存本领。可是,手里这一碗的速度明显变慢了。他发现,这碗饭不但没有打宣,还用锅铲使劲按过,一碗饭的份量足足有一碗半。他感到肚子明显过饱。

  再看看周边,因为“年饱“,大部分客人两碗饭下肚就放下了碗,并把筷子搁到碗上(一种礼貌风俗)等着汉子吃完一起“宽坐“。汉子感到了落后的压力,只得放下碗筷,悄悄地松了一下裤带(乡下有吃饭松裤带穷舅舅的忌讳),接着继续刨剩下的半碗饭。

  不一会儿,两个酒桌只剩汉子一个人在动筷子,他便成了两个端盘子大嫂共同的服务对象。只见一个大嫂盛上一碗饭,来到汉子右前方,一边劝说汉子再添一碗,一边摆出扣饭的架势,一下吸引了汉子注意力。就在汉子直喊“饱了饱了”时,另一个大嫂隐到汉子背后,从左后方伸出左臂,快速地将一碗饭稳稳地扣到了汉子碗里。顿时,满屋人哄堂大笑,汉子无奈地搁下碗,伸着脖子直打嗝。就在大家面面相觑时,一位面朝南坐的长辈不无严肃地说,办喜事不作兴作饭碗!

  汉子再次端起饭碗时,只见他两臂使劲撑开,两只手端着碗紧紧贴着嘴边,尽力使饭碗的领空减少暴露,同时,两眼不停地环顾左右,生怕再次被袭。……

  如今,华夏大地最贫穷的乡村也实现了不愁吃,“扣饭”已不复存在。然而,扣饭所包含的那一段挨饿的记忆,却深深地印在脑海里,挥之不去;乡村落后城市会不会越来越远,中国人的饭碗能不能一直稳稳地端在中国人自己手里的忧虑,也时常在心头萦绕。

  来源:宝应生活网

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