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品家乡藕宴

2018-3-17 11:19| 热度:6288 ℃ |来源:宝应日报|我要投稿

寒假回到素有“中国荷藕之乡”美誉的老家,品尝了很多故乡的美食,全藕宴便是其中特色菜之一。一盘藕片作为冷菜,“玉雪窍玲珑”,雪白剔透的藕片上撒一点白糖,再加上藕本身的甘甜清凉,在大鱼大肉吃腻了之后,令人顿生格外轻快爽利的感 ...
  品家乡藕宴
  刘立
  寒假回到素有“中国荷藕之乡”美誉的老家,品尝了很多故乡的美食,全藕宴便是其中特色菜之一。一盘藕片作为冷菜,“玉雪窍玲珑”,雪白剔透的藕片上撒一点白糖,再加上藕本身的甘甜清凉,在大鱼大肉吃腻了之后,令人顿生格外轻快爽利的感觉。夹起一片薄如蝉翼的藕片,入口绵绵而又带着一丝清甜,沁人心脾。
  如果凉拌藕片是清丽淡雅的“林黛玉”,那么藕夹子便是浓妆淡抹的“杨贵妃”。藕夹子,如其名,摊开两片藕片在手上,用筷子搛一些肉馅摊在藕片上并均匀抹开,再将两片藕片对齐着合起来,再均匀的裹上一层面糊,油烧至七成热,把裹好面糊的藕夹子小心地放进去炸,两个藕夹子之间要留有一定距离,不然会连起来,翻两三次后一盘热乎乎香喷喷的藕夹子就上桌了。咬一口,藕片已经不像凉拌藕片那么生脆,配上肉馅,更显绵软,略带劲道,令人吃完一个还想再吃一个。

  家乡的全藕宴近期在“舌尖上的中国3”惊艳亮相。全藕宴饱含传承多年的饮食文化与风俗习惯,我们平时吃的与藕相关的菜肴以及莲藕汁等只是管中窥豹,通过方法的传承,技术的更新,一个出淤泥而不染的简简单单的藕,经过各种方法的别出心裁而又恰到好处的烹饪后,就能变幻出五花八门的菜肴,有清凉宜人的荷藕冷盘,也有金黄喜庆的藕夹子;有甜蜜Q弹的藕粉圆子,也有滋补熟烂的藕炖排骨……各种菜式呈现出不同的风格与口感,从而使得虽然一桌子的菜都是由莲藕做成,却并不会使人感觉腻烦,反而会被精美的摆盘所吸引,随后又会被恰到好处的味道所折服,继而真正享受这场视觉、嗅觉与味觉的盛宴。
  这全藕宴不仅蕴含着劳动人民的智慧,也包含着人们对他人、对生活以及对人世的态度。荷藕一向以君子之风闻名,周敦颐的爱莲说家喻户晓,他曾说过,“予独爱莲之出淤泥而不染,濯清涟而不妖”,人们偏爱荷藕,其实蕴含着对高洁的君子气节的敬仰,“中通外直,不蔓不枝”,这种正直高洁的品德就是在如今社会也一样需要。通过这次社会实践,我对家乡的特色全藕宴有了更全面的认识,也被劳动人民的辛苦与智慧所折服,更深刻的理解了中国传统文化的博大精深。
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