搜索
宝应生活网 首页 文学艺术 宝应文学 查看内容

蚕豆飘香:蚕豆的味道,家乡的味道,爱的味道!

2018-6-6 09:43| 热度:2450 ℃ |作者:杜健华|来源:宝应日报|我要投稿

立夏吃蚕豆,对于生活在长江中下游的人来说,是一件极其平常的事,既是对过往经历的一番回味,又是春天里一份美丽的田野风味。记得儿时,每年秋末,母亲都会见缝插针似的在自留地上种蚕豆。田埂地头、角角落落,母亲在前面挥锄挖坑,我跟 ...

  蚕豆飘香

  杜健华

  立夏吃蚕豆,对于生活在长江中下游的人来说,是一件极其平常的事,既是对过往经历的一番回味,又是春天里一份美丽的田野风味。

  记得儿时,每年秋末,母亲都会见缝插针似的在自留地上种蚕豆。田埂地头、角角落落,母亲在前面挥锄挖坑,我跟在后面下种浇水。

  蚕豆易种、易生,埋在土里,不久就生根发芽,破土而出,幼苗在阳光雨露下默默成长。不知何时,蚕豆花开,白色花朵中间镶嵌紫斑,十分好看。又不知过多久,簇簇豆荚,玉坠似的把四梭形的茎棵压得像醉汉,在风中摇头晃脑。

  初夏,新鲜蚕豆上市,炒青蚕豆是城乡人最爱。剥掉豆荚,倒入油锅翻炒,炒时火头要旺,使蚕豆充分受热。加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间无需太长。蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也长一些。当蚕豆表皮裂开后加盐,再加入适量味精,张盘即可。皮薄嫩,肉细腻的蚕豆,是蔬菜中的佳肴。

  当蚕豆渐渐老了,就剥掉豆衣,将剥出来的青豆瓣,放入油锅里炸。开始豆瓣都是沉锅底的,铲子要时常搅拌让其受热均匀,当水分炸干,翠中带黄,就可以捞起,晾凉后撒上盐和少量胡椒粉。蓬松饱满、口感酥脆,入口化渣的油炸青豆瓣,着实好吃。那时,父亲喜欢喝些酒,酥香的青豆瓣成了他佐酒妙品。一颗豆,一口酒,只是没等他放进嘴里几颗,那一小碗的美味已被我吃得所剩无几。

  等到蚕豆收获,放在阳光下暴晒几天,直至变成黄棕色。家中来客或者过年,放入加热的铁锅里翻炒,听到“噼啪噼啪”的声音,蚕豆上出现小黑点,说明蚕豆已经炒熟。等冷却了,放一个嘴里一咬,“咯嘣”一声脆响,一股清香立即溢满齿颊。大冬天,把蚕豆放在脚炉的灰上面,盖上炉盖,静静地守着,等待一声爆响。那份期待、那份乐趣,没有亲身经历,是无法体会到的。没多久,一股诱人的香味沁人心脾,再等一会就听到“噼啪”声,那时打开炉盖,取出豆子,用嘴吹尽灰,剥去外皮,既脆又香。吃在嘴里,美在心里的滋味至今还记忆犹新。

  腌齑豆瓣汤是一道美食,将剥掉豆衣的豆瓣放在锅里煮熟,加入调料,放入雪里蕻腌齑,起锅前打两个蛋花,清香四溢,味道特别,而且豆瓣有嚼头,十分下饭。还有一种炒“发芽豆”吃法,将老蚕豆浸水生芽,然后放在锅里煮,煮熟后加盐以及香料爆炒,味道独具一格。

  记得鲁迅先生《社戏》中“这回想出来的是桂生,罗汉豆正旺相,柴火又现成,我们可以偷一点来煮吃。”描绘了儿童偷豆的乐趣,文中的罗汉豆即蚕豆。再者《孔乙己》中的“温两碗酒,要一碟茴香豆”,两碗酒,一碟茴香豆,写出了孔乙己的穷困潦倒,文中的茴香豆也是蚕豆。

  “青蔓牵衣细草长,高低山路敛烟光;邻居田埂相逢语,十里春风蚕豆香”。对于家乡人,蚕豆做法很多,蚕豆羹、蚕豆素虾仁、蚕豆炒蛋、韭菜蚕豆……一碗蚕豆配一碗茶淘饭,正是这种来自泥土的芬芳,孕育了家乡人豁达仗义的性格。

  蚕豆的味道,家乡的味道,爱的味道。

       本文发布于宝应生活网,本文链接:
    1、本站稿件来源未注明或注明为“宝应生活网”“网友投稿”及“本站”的所有文字及图片,版权均属于本站与作者所有。商业转载请联系作者或本站获得相关授权,非商业转载,应在授权范围内使用,并注明“作者、出处链接”,谢谢合作。
    2、本站转载自其他媒体的文字及图片,仅出于传递信息之目的,不代表本站官方声音或证实其内容的真实性。如果您不希望您的作品在本站发布,或有侵权之处,请及时联系我们,我们将及时进行删除屏蔽处理。
    3、欢迎您通过我们的官方QQ1160085805、邮件1@ibaoyin.com或关注我们的官方微信公众号“宝应生活网”、微博@宝应生活网,与我们就相关合作事宜、意见反馈,以及文章版权声明或侵删进行交流。[投稿邮箱/tougao@ibaoyin.com[本文编辑/信息员 
分享到:
收藏 邀请
下一篇:六月,又见荷塘上一篇:考研奇遇
联系我们 官方QQ群 热门搜索
关于我们
网站简介
成长历程
联系我们
网友中心
投稿专区
赞助我们
免责声明
服务支持
资源下载
宝应搜索
极速云搜索
关注我们
官方微博
官方空间
官方微信
返回顶部