荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆……随着夏日的到来，宝应县脆嫩的新花藕即将上市。近日，记者从我县召开的“全藕宴”制作技艺地方标准评审会上获悉，经过烹饪专家评审后，“全藕宴”制作技艺将更加完善，并会有地方标准，将进一步助推全县荷藕经济产业发展。
据了解，荷藕、藕粉分别素有美人红、鹅毛雪片之称，系明清皇室贡品。早在清朝，我县就有了“全藕宴”的雏形，上世纪80年代初全藕宴由县供销合作总社师徒吉杏（师傅）邵连云（徒弟）领衔研发，已获批扬州市非物质文化遗产。现有的全藕宴是以荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆3个传统菜领衔的席单，从凉菜到热菜一应俱全，小小的莲藕可与糯米、猪肉、五仁、芡实、百合、鳜鱼等不同食材组合，被制作成一桌佳宴。
为推进全藕宴形成一定的制作标准，不断走向更大市场，县烹饪（餐饮）协会与扬州市烹饪协会、扬州市标准化协会联合起草了“全藕宴”地方标准。评审当天，中国十佳烹饪大师、淮扬菜泰斗薛泉生及众多烹饪大师现场对“全藕宴”每道菜的味道、制作技艺等进行评审。 县烹饪（餐饮）协会相关负责人介绍，全藕宴制作技艺地方标准专家评审会召开后，将积极向省和国家报送，有望近期向全国发布，未来将成为“全藕宴”制作的地方标准，不断提升我县荷藕对外知名度和影响力。（梅友宽）
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