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菜籽油:用得放心,吃得健康

2018-7-7 16:09| 热度:4155 ℃ |作者:衡文|来源:宝应文化月刊|我要投稿

若干年前缺粮的日子对于人们来说已经远去,市场里琳琅满目的各种食用油也早已熟视无睹。可老人们还会偶尔忆起那些逝去的缺粮缺油的日子。物以稀为贵,古人便有“春雨贵如油”的说法。那个年代,我们荡里人的食用油主要是国家调济的每人每 ...
  菜籽油
  文/衡文
  若干年前缺粮的日子对于人们来说已经远去,市场里琳琅满目的各种食用油也早已熟视无睹。可老人们还会偶尔忆起那些逝去的缺粮缺油的日子。物以稀为贵,古人便有“春雨贵如油”的说法。那个年代,我们荡里人的食用油主要是国家调济的每人每月二两菜籽油。这点有限的油在日常生活中家家都舍不得用,炒菜、烧汤有时只是滴上几滴,有时干脆用一勺粥汤代替。
  那时,当厨的家庭主妇用油一般都比较讲究。平时用油,能少用则少用,能不用则不用,要用就用在刀刃上。每当男人们干重活时,她们就在中午煮饭时用小碗在饭锅头上蒸一小盅油,盛饭时倒进他们碗里,或是在晚上炒半碗油炒饭。铁锅在油炒饭后不洗刷,下顿接着炒菜,炒完菜再盛点粥或饭放进锅里反复炒,直到铁锅表面的油粘入粥饭之后才把锅洗刷干净。平日里,谁要是咳嗽难止,她们就在晚上睡觉前用一小盅油加一只鸡蛋和一小块冰糖蒸给谁吃。
  寒冬腊月里,农户会从供销社买几斤猪油回来炼荤油。炼好的液体荤油舀进大口瓶或搪瓷缸冷却不久就成白色固体荤油。荤油不能过夏,所以,冬春天以食用荤油为主,菜籽油省下来夏秋天食用。


王红霞摄

  春天是人们主食青菜的季节,早晚常吃菜粥,中午常吃菜饭。通常,煮菜粥时锅里会滴几滴菜籽油,煮菜饭时菜籽油则滴得少一些,等菜饭盛到碗里时再挖一块荤油放到饭中拌着吃,既香又滑,很是诱人。因此,孩子们吃菜饭时常常偷挖一大勺荤油。
  那时,家里断油十天八日,没有一滴油下锅是常事。断油的时候,要是来个亲戚朋友,当厨的家庭主妇就端着个小碗,碗里放个油盅或挑羹,走东串西去借上一两盅或一两勺菜籽油回来炒菜,等家里去粮站打回菜籽油后再把油倒入小碗,带着借油时用的那个油盅或挑羹一家一家还油。还油回来后,油碗、油盅或挑羹不洗,等到烧菜时还可以沾取碗边的油吃上一吃。
  自从几十里外的集市上有商户卖菜籽油开始,撑船赶集买苗猪和买杂粮的人,宁可买头小点儿的猪或少买点儿杂粮,也要省点钱买油。即使明知油里掺了粥汤不纯正,还得照样买个两三斤。
  直到上世纪八十年代,家家开始长油菜后,油才不算金贵。每年夏季收菜籽后卖一部分给粮管所。家里储藏足够的菜籽,没油时就扛一小袋菜籽到本村小油坊榨个十斤八斤的菜籽油,时常还多榨一些送给城里的亲戚朋友。
  若干年后,各类色拉油、调和油、非转基因油、橄榄油相续问世后,吃惯了菜籽油的荡里人一点都不稀罕,依旧食用菜籽油。他们坚信,自长、自榨的菜籽油是纯正的绿色食品,用得放心,吃得健康。
  原载于《宝应文化月刊》2018年4月号
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