宝应被称为“荷藕之乡”，作为全国产藕第一大县，藕是宝应的特色。
在这个收获的季节，这里的千亩河田迎来丰收。采藕人在藕田间忙碌，运藕人在岸边忙碌，运藕船来来往往，岸边采下的藕堆积成山。这里的藕顶芽红色，藕段短粗，直径大小均匀，孔小肉多，营养丰富，碳水化合物在30％以上。矿物质、纤维素和淀粉含量都很高，适宜于深加工。 为提高荷藕种植复合经济效益，经过多年研究，这里摸索出一套藕田高效利用模式，用藕田养鱼、泥鳅、黄鳝、龙虾、荷藕和慈姑复种等高效模式，使亩综合产值均达到3000到5000元，充分利用了资源，有效增加了农民的收入。
据介绍，宝应除了有广阔的湖面，还有浅水高草的湖荡（湿地），丰富的自然资源加上良好的生态环境，让宝应成为一个天然的聚宝盆，形成了种植、加工、外销的荷藕产业链一条龙，连续多年夺得荷藕种植面积、荷藕产量、荷藕出口量三项全国第一。
目前，宝应境内种植荷藕面积10万亩，宝应荷藕也于2004年7月份，正式成为国家地理标志产品，荷藕产业已经成为全县农业的传统产业和支柱产业。
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