又到了宝应人灌香肠、腌咸肉的时候了，肉价飞涨的今天，你家灌了吗？

　　临近年底，家家户户都陆续开始腌咸肉、灌腊肠。今年受肉价影响，一些市民表示，肉价高就少灌制一些，但香肠咸肉是我们宝应人过年餐桌上必不可少的一道美食，大家都认为有香肠咸肉才有年味。

　　香肠咸肉是过年时不可缺少的年货之一，每到寒冬腊月，家家户户便开始动手腌制香肠咸肉。或到市场上精心挑选几块上好猪肉，或跟养猪的邻居买上百十斤猪肉，拎回家后，加入盐、花椒粉、辣椒粉等调料，反复揉搓，腌制几天入味后，再挂出来晾晒。

　　晒咸肉

　　晒咸肉是最费体力的了

　　不仅要选的好，还需要体力搬回家

　　晒的时候还要在下面铺上一层层的纸箱子

　　免得油渍滴到地面上

　　不过看着一排排的咸肉嘴巴就馋了

　　咸肉不管是和蒜苗一起爆炒

　　还是和豆笋一起炒

　　都散发出馋人的味道

　　灌香肠

　　灌香肠的过程相当繁琐

　　不仅要选肥瘦相间的猪肉，还要将其搅碎

　　不过有搅拌器的出现，

　　搅碎的过程简单便捷了许多

　　加上各种调料然后搅拌均匀

　　可以做成椒盐味、辣的、原味等等

　　最后把他们弄进肠衣里

　　现在自己家灌腊肠是越来越少了

　　都是拿去菜市场让机器灌

　　将灌好的香肠拿回家

　　用线将他们绑成一节一节的

　　最后再晒

　　不过晒上一两天

　　就需要拿几根牙签戳香肠，

　　为的就是将气散出来

　　这样晒出的香肠才干，才好吃

　　灌肠边切边流油，边往嘴里塞...

　　香肠一定要趁热吃，

　　撒点葱花，蘸着香醋，

　　越吃越香，欲罢不能。

　　肥瘦相间，吃后唇齿留香！

　　腊味，现在更是一种家的味道！

　　亲爱的小伙伴们！

　　你家开始灌香肠、晒咸肉、腌咸鱼了吗？

　　来源：网络