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想起几样家常小菜

2020-3-24 15:04| 热度:1993 ℃ |作者:千叶树|我要投稿

韭菜炒鸡蛋,必须是本韭菜炒土鸡蛋,洋韭菜炒洋鸡蛋,韭菜像稻草,鸡蛋也糠哧糠哧,像少年刚涂的口红,你一转身他就伸出舌头,添花了。我们在老家时,每年外婆总要把头茬韭菜一捆一捆送到我们家来,一到饭时满屋三间的那叫一个香啊,邻居 ...

  想起几样家常小菜

  作者:千叶树下

  1

  韭菜炒鸡蛋,必须是本韭菜炒土鸡蛋,洋韭菜炒洋鸡蛋,韭菜像稻草,鸡蛋也糠哧糠哧,像少年刚涂的口红,你一转身他就伸出舌头,添花了。我们在老家时,每年外婆总要把头茬韭菜一捆一捆送到我们家来,一到饭时满屋三间的那叫一个香啊,邻居捧着一大碗白饭就过来了,一屁股挨着大桌子坐下来就再也爬不动了,我们心里舍不得,嘴上还要客气一番:吃撒!不要拘礼!家头多呢!

  2

  肉圆子不能用菜市场现成的肉泥,泡哧泡哧的,红烧或者做汤的都行,纯手工的咬着带劲,肉似乎更香更新鲜。我喜欢红烧的稍带一点儿糊,颜色微微深一点,有薄薄的脆。最喜欢的是杂烩里的小肉圆,老家人都叫元宝坨子,最好也是油锅里走过的,带点儿小糊味,真香。有人不喜欢在大小肉圆子里拌点生姜米子青蒜叶子,可惜了。

  3

  糖醋青椒不要用肉椒,又叫菜椒,不然糖醋会不高兴的。一定要选哪种瘦的略长的青椒,越辣越好。糖只能比醋多一点点,不能不如醋,更不能压过醋太多,这样就刚刚好。塞一只进嘴,哧哧哈哈,辣的舌头麻脑门子冒汗珠,仔细再回味还是甜津津的,勾引你的下一次。

  4

  春天的小汤菜烧好了,不比冬天的黑桃乌差,要在各自的时令里吃。错过了,再好的菜都是白瞎,如同般配默契的两个人,再怎么对眼,时间地点不对,还是无可奈何。

  5

  不管什么菜,冷的热的炒的烩的煮的炝的,搭配什么什么花瓣,真的能提升味道改善口感么?省省吧,那是蒙你呢。那就是个好看而已。咬嚼花瓣,是件多粗鲁的事,吾辈所不为也。

  6

  卞蛋只做冷盘,放足了糖醋即可,不然那种凉气酸味盖不住。卞蛋瘦肉粥?不吃。

  7

  蚂蚁上树,肉沫不能掺杂肥的,难看,也破坏气氛。粉丝不能硬,更不能烂,油很关键,不能少,少了则干,不能多,多了则腻。滋润蓬松为最好,很少吃到爽口的可口的。我有个朋友很奇怪,他就是不吃蚂蚁上树里的蚂蚁,那就不吃这个菜好了,他还偏不,认真地把蚂蚁挑出来,集中在碟子里,仿佛它们马上就会自行爬走的。拜托,只是些肉沫好吧。

  8

  蛋炒饭的炒法很多,各有特色,不一而足。这些年在外地特别是省外,倒是吃到过不少很爽口有劲道的扬州蛋炒饭,反而是在扬州吃过的很多回,往往干且涩,难以下咽。大约是本地人对它失去了敬畏之心,不像外地人那么当回事,不用心炒的蛋炒饭,是不能冠以扬州二字的,我都会笑说这是滚蛋饭。至于说到本地,我们年轻时候满大街的夜排档叫卖蛋炒饭,很多年没再吃过那么好吃的蛋炒饭了,常去的那家排档,主人是个眉清目秀的小姑娘,脾气好,说什么话都是先笑吟吟地望望你,嘤嘤燕燕的。我们每次去吃,一吃就饱,想来味道肯定是极好的吧。

  9

  现在恐怕很少还有人去冲神仙汤就饭了吧?名字唬人,其实就是挖一小块荤油,倒一些酱油,放一点醋,兑上大半碗白开水,漂上几粒蒜叶,或者搁进几瓣蒜,要是能再撒一些胡椒粉,倒几滴麻油,乖乖,那就真的是神仙滋味了。我小时候不晓得喝过多少这种汤呢,我一直疑心自己后来不幸变成黑皮,它们肯定是有责任的。

  10

  有情饮水饱,也许真是这样,吃什么并不是唯一重要的,是不是特别美味也不是那么要命的,关键还得看我们自己是什么心情,又是跟什么人一起吃的。我有过一些印象特别深刻的,回头跟你们聊。事实上都是家常菜,但是因为吃的人不一样,之后的回味里,没有不觉得当时的几样小菜,真是好吃的不得了。

  2020年3月23日

  星期一

  本文系千叶树(ID:byqianyeshu)出品,宝应生活网经授权发布。

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