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虎头鲨:“虎头呆子”嫩比河豚鲜比虾

2020-5-15 16:44| 热度:3168 ℃ |作者:王学茂|来源:扬州学习平台|我要投稿

虎头鲨,水乡人习惯称之为“虎头呆子”。只因其头大有呆相,且又喜欢静静地蛰伏于浅水,懒而怕动,不主动游弋觅食,属于那种不吃“嗟来之食”一类。小时候,水乡孩子用缝衣针弯成鱼钩,用纳鞋底的粗线系好,再穿上蚯蚓,轻轻地放在它的嘴 ...

虎头鲨炖蛋

  虎头鲨:“虎头呆子”嫩比河豚鲜比虾

  虎头鲨,水乡人习惯称之为“虎头呆子”。只因其头大有呆相,且又喜欢静静地蛰伏于浅水,懒而怕动,不主动游弋觅食,属于那种不吃“嗟来之食”一类。小时候,水乡孩子用缝衣针弯成鱼钩,用纳鞋底的粗线系好,再穿上蚯蚓,轻轻地放在它的嘴边,“呆子”会不加思索地一口吞将下去。常常不需要半日工夫,一顿美餐便有了。捕捉虎头鲨,还可以在其产卵时节,用藤条编成的篓子,在里面放些许稻草或水草,再放入一块砖头,沉入岸边。放置两三日,提起篓子时要迅速,总有不错的收获。运气好的时候,还可顺便捞上一两条黄鳝。

  杨柳如烟、柳絮纷飞的三月,虎头鲨最肥美,肉嘟嘟的,浑身是膘。吃鱼怕刺的老人、小孩尤其喜欢吃。更何况低脂肪、高蛋白,还可补益脾胃。家乡人习惯红烧,先将锅烧热,放入葱姜和自家酿的豆瓣酱,待煸香时,倒入虎头鲨,干煸片刻,先大火烧开,放入盐和少许的糖调味,再用小火慢炖。随着锅中咕嘟咕嘟声,香气开始渐渐在空气中弥漫。装盘时,热气腾腾的虎头鲨摆放整齐,再撒上蒜叶,其酱色和碧绿的蒜叶相互映衬,十分诱人。其肉质白嫩堪比河豚,鲜美绝伦胜如河虾,吃在嘴里,回味无穷。

  虎头鲨的吃法很多,当然得归功于苏北水乡广洋湖畔的巧妇们。她们在不经意间创新别样的味觉感受,其中虎头鲨炖蛋便是。首先将处理好的虎头鲨抹上盐,放入姜片、葱段、料酒,腌上一刻钟左右。打上几个家养的草鸡蛋,加点刚榨的菜籽油,将虎头鲨放入蛋液中,置于饭锅上蒸。饭好,鱼也就熟了。掀开锅盖,鱼香和饭香扑鼻。鱼吃在嘴里又鲜又嫩,鸡蛋则香而滑,入口即化。两种地道食材的联姻在舌尖上交融,其妙味迭出,欲罢不能。

  虎头鲨之美味,使人垂涎。清代袁枚早就在其《随园食单》中大加赞许:“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作汤、作羹尤鲜。”可以想象他作文时,定是满口生津。近代作家汪曾祺更是对此钟爱有加,赞不绝口,还特作《虎头鲨歌》:“虎头鲨味固自佳,嫩比河豚鲜比虾。最是清汤煮活火,胡椒滴醋紫姜芽。酒足饭饱真口福,只在寻常百姓家。”其实他的家乡高邮离广洋湖很近,不知先生有没有尝过广洋湖畔农家红烧、炖蛋的虎头鲨呢?

  来源:扬州学习平台

  作者:王学茂

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