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说说苋菜

2020-7-27 15:09| 热度:2043 ℃ |作者:翟立跃|来源:宝应生活网|我要投稿

夏食苋菜,自古而然。先人云:“六月苋,当鸡蛋。七月苋,金不换。”苋菜可炒可汤。不管是炒还是汤,皆取其嫰尖。嫰尖须泡水。十分钟后,得一把把用手揉。俗话说,“苋菜不用油,就怕揉三揉。”揉到水红白沫起,将其倒入漏篓,在自来水下 ...
  说说苋菜
  夏食苋菜,自古而然。先人云:“六月苋,当鸡蛋。七月苋,金不换。”
  苋菜可炒可汤。不管是炒还是汤,皆取其嫰尖。嫰尖须泡水。十分钟后,得一把把用手揉。俗话说,“苋菜不用油,就怕揉三揉。”揉到水红白沫起,将其倒入漏篓,在自来水下冲洗。水量要大,冲洗时间要长。唯有如此,菜与汤才不会有土腥味,才不会涩嘴。
  素炒苋菜,苋菜要稍稍切碎。热锅冷油,未及烟起,放切碎的苋菜,撒上盐,猛火急炒。待其渗出卤子,投蒜泥,再急炒七八铲,停火装盘。炒苋菜一上桌,殷红的叶子、殷红的卤子,光鲜亮丽,吸人眼球。难怪端午节“十二红”,它不可或缺。炒苋菜,很下饭。清才子袁枚在其《随园食单》中说,炒苋菜要“加虾米或虾仁”。这是一种讲究的吃法,不妨试试。
  做苋菜汤,不必切碎。将冲洗好的苋菜,放进油锅里煸。煸瘪撒盐加水,盖锅烧。烧开尝咸淡,稍作调整,投放蒜泥。再盖锅烧一两分钟,起锅盛碗。汤里若加些煮开花的老蚕豆瓣子,则更佳。汤要冷了喝,清凉而爽口。小时候,夏天吃晚茶,冷苋菜汤泡冷饭,再搭一点萝卜干子,能扒一大碗。
  儿子幼时,不喜食蔬。我们哄他,说苋菜是红的,吃了能补血增颜。他信以为真,不仅吃菜,而且还要泡卤子或者喝汤。吃了饭,他照照镜子,发现嘴唇像涂了口红,高兴得不肯去洗脸。
  一旦苋菜长老了,茎的表面就会木质化。此时的苋菜茎,也叫苋菜梗。苋菜梗是个好东西,人们将它洗净切作寸把长,用盐腌于坛,发酵后即成“臭苋菜梗”。此物生臭熟香,又味鲜无比,很受大家欢迎。这种吃法,先人所赐。北宋中期著名宰相苏颂曾在《图经本草》中云:“(苋菜梗)亦可糟藏,食之甚美。”
  每年夏秋两季,见有卖苋菜的,我必买。中午当菜,早晚当咸。幼时所好,吃起来带劲。
  夏集镇子婴河小学 翟立跃
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