| 曹甸是宝应北部地区的一个古镇，历史上也曾有过繁华富庶的记载， 曾有“曹甸小南京，不到不死心”的美传。曹甸自古及今，人文荟萃，风物斐然。当地流传这样的一句话： “曹甸三件宝，擦背豆腐小粉饺”。 豆腐 曹甸豆腐的制作工艺和成品特色与邻近的淮安平桥如出一辙。以豆腐为主料，经本地名厨精工制作的豆腐羹，味美可口，且有健脾、 胃的功效。豆腐羹与以地产山药、萝卜为主料制作的山药羹、萝卜羹，并称为“曹甸三羹”，是筵席上的珍品佳肴，远方客人食之往寻者多之。 擦背 百年老浴室的擦背堪称曹甸一绝。曹甸的擦背是极其讲究的。擦背师傅先是让浴客舒坦地躺在池沿上，然后从头至脚，分上下左右四面一面一面的擦，而且非常细致，耳朵根子，脚巴丫子，任何一个旮旯都不会放过。擦背重而有力，但浴客感觉温暖而平和，因为力发于里而不发于表，使人关节舒坦而皮肉不伤。擦净之后，还要帮浴客拿捏几下酸筋，再在肩、背、腰、腿等部位轻轻反复地捶打。外地人到曹甸，无论差务如何紧急，也要抽空到浴池里去领略一下曹甸擦背的妙趣。 小粉饺 “三件宝”当中，名气最大的就是小粉饺。小粉饺与别处饺子最大的区别在于饺皮。普通的饺皮是用面粉调和之后擀制而成， 而它的饺皮制作则要复杂得多。先将面粉放水浸泡半个月左右，其间须换六七次水，去其酸性，沉淀之后截取中间一层。最上面的一层油渍多，岛下面的一层泥滋多，都要舍去。中间一层既失油腻又较洁净，晒干这后就是“小粉”了。用时，将小粉加水调和，反复搅拌，但因其已失粘性，不能直接制成饺皮，须放到锅里加热打扦，待熟之后，迅速取出，用棉衣焐起。包饺子时的动作最要干净利落，绝不能拖泥带水：摘出一块热坯，放在案板上，用力一拍，形成薄而均匀的饺皮，填进早已准备好的饺馅，在饺皮冷却之前迅速将其捏合，如果动作稍一迟缓，饺子就再也“合不拢嘴”了。饺有水晶、翡翠之分，水晶饺洁白如玉，翡翠饺碧光辉眼，尝之清香甘嫩，其色香味可与扬州火烧、文楼汤包齐名。 据说小粉饺起始于清末。当时曹甸有一个捏面人的艺人，适逢大雪封门，无法外出谋生，家是揭不开锅了。艺人心生一计， 向当时曹甸一个有名的人称“海大太爷”的大富豪献艺，说用小粉面皮包饺子如何耐看、好吃云云。做出之后，海大太爷觉得确实不同一般，于是小粉饺就此流传下来了。 古镇曹甸简介 位于扬州地区北大门的曹甸镇，历史悠久，战国时期属楚地，名楚甸。据《曹甸镇志》记载，三国时曹操与孙吴构兵，航海而南，屯兵楚甸，故更名为曹甸。曹甸镇隶属于江苏省扬州市宝应县，境内主要河流有古泾河、下引河、大溪河。气候特点为亚热带季风气候，年平均气温14.4℃，年平均降水量960毫米。地处东经119.4°，北纬33.35°，面积96平方公里，人口7.2万，其中集镇区人口近2万。曹甸镇被誉为“中国文体教玩具之都”、“江苏省重点中心镇”、“中国茨菰之乡”。 |
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