宝应湖水质良好，生态优越，盛产野鸭、莒蒿等多种野生动植物和水产品，其中鸟类就达147种之多，丹顶鹤、白天鹅等珍稀鸟类经常栖息于此。“湖水煮湖鱼”，味道鲜美纯正。特别是宝应湖大闸蟹，青壳、白肚、金爪、黄毛、膏肥、黄丰、个大、味美，已获得无公害品牌，与阳澄湖大闸蟹相媲美，远销广东、香港等地，已注册为国家商标。金秋时节，赏宝应湖风光，尝宝应湖鱼蟹，实乃人生一大快事。 宝应是产蟹的地方，宝应人也善于吃蟹。据一些扬州食谱记载，用蟹制作的常用菜肴，就有清蒸蟹、炒蟹线、雪花蟹斗、蟹子豆腐、蟹黄扒鱼翅、蟹粉狮子头等等，令人眼花缭乱。“蟹自湖至者为湖蟹，自淮至者为淮蟹，淮蟹大而味淡，湖蟹小而味厚，故品蟹者以湖蟹为胜。” 关于蟹的产地、味道、蓄藏等，长期生活在扬州的清人童岳荐在所著《调鼎集》卷四中说：“蟹以宝应、兴化、高邮、邵伯湖产者为上，淮蟹脚多毛，味腥。藏活蟹用大缸一天，底铺田泥纳蟹，上搭竹架，悬以糯谷稻草。谷头垂下，令其仰食。上覆以盖，不透风，不见露，虽久不瘦。如法坛装，可以携远。”宝应人因爱食蟹，对于蓄藏活蟹也积累了如此的妙法，堪称一绝。对于蟹的吃法，《调鼎集》中介绍了剥壳蒸蟹、酒煮蟹钳、蟹炒鱼翅、蟹炒南瓜、蟹肉干、蟹炖蛋、炒蟹肉、拌蟹酥、脍蟹、氽蟹、蟹粉、蟹松等法，而以“壮蟹”法尤为奇特“活蟹洗过、悬空处半日，用大盆将胥清打匀，放蟹入盆，任其食饱即蒸。又，雄蟹扎定爪，剃去毛，以甜酒和蜜饮之，凝结如膏。”由此可见宝应人在美食方面的用心之细。 苏中地区的宝应人特别爱吃醉蟹或糟蟹。以鲜活幼蟹浸清水中，让其吐尽秽物，即置瓶中，以酒渍之，便成佳肴。清初郝壁《广陵竹枝词》云：“蟹黄肥美敌江瑶，活眼蹒跚受赭糟。但是团脐居上脍，琉璃酒满且持螯。”所咏即糟蟹也。加拿大学者刘烈在《西门大与潘金莲》中说：“酿螃蟹为维扬人的一嗜。”并非空穴来风。 从宝应县城出发，经过宝应运河二桥，驱车沿宽阔平坦的盐(城)金(湖)公路西行不远，便来到了宝应湖边。宝应湖属浅水、封闭型湖泊。据明代《隆庆县志》载：“清水湖在县南，东西长十二里，南北阔十八里，西南连汜光湖；汜光湖在县西南十五里，东西长三十里，南北阔十里，南会津湖，西通洒火湖；洒火湖在县西南四十里，西通衡阳河，东北入汜光湖；津湖在县南六十里，东通大运河，西北会汜光湖。清水、汜光、洒火、津湖汇合为一，人称宝应湖。”随着地理的变化和区划的调整，如今的宝应湖南连高邮湖，西接金湖县，北会白马湖，总面积约140平方公里，分属宝应、金湖两县管辖。 扬州人食蟹之法，在白云外史、散花居士的《后红楼梦》第二十九回中也曾提及：“说起吃螃蟹来，不是一个个的剥他也没趣。若是别的的弄起来，也没个新鲜的法儿，不过是鱼翅炒的，鸡蛋炒的、鸡鸭肉和做了羹汤的，再不然，扬州调儿——剥了一盘，一角一角的，也再不见什么新鲜儿。”这段话是王夫人对林黛玉等人说的。也许就是林黛玉将扬州人吃蟹的方法带到了贾府，并被王夫人戏称为“扬州调儿”。
|
1、本站稿件来源未注明或注明为“宝应生活网”“网友投稿”及“本站”的所有文字及图片，版权均属于本站与作者所有。商业转载请联系作者或本站获得相关授权，非商业转载，应在授权范围内使用，并注明“作者、来源及链接”，谢谢合作。
2、本站转载自其他媒体的文字及图片，仅出于传递信息之目的，不代表本站官方声音或证实其内容的真实性。如果您不希望您的作品在本站发布，或有侵权之处，请及时联系我们，我们将及时进行删除屏蔽处理。
3、欢迎您通过我们的官方QQ1160085805、邮件1@ibaoyin.com或关注我们的官方微信公众号“宝应生活网”、微博@宝应生活网，与我们就相关合作事宜、意见反馈，以及文章版权声明或侵删进行交流。［投稿邮箱/tougao@ibaoyin.com］［本文编辑/信息员］
