这两天卖蒲儿菜的小贩多了起来，扬州过去很少有人吃这个，《舌尖上的中国》第二季——《家常》专门介绍了高邮、宝应的蒲儿菜涨蛋，因此卖蒲儿菜的生意格外好。蒲儿菜鲜嫩可口，绿色环保，很受城里人欢迎。卖菜的人坐在马路牙子上，脚边放了两捆这东西，看上去有点像茭白，但比茭白细小，只见他拿出一根除去叶子的香蒲茎秆，手拿一把弯头小刀在秆上轻轻一划，像剥笋似的剥去外面几层，只剩下个比筷子粗不了多少的嫩黄色芯儿。 香蒲就是扬州人端午时与艾草一起插在门上的菖蒲，老汉介绍说这东西江边河汊到处都是，过去牛都不吃，现在成了宝了，又鲜又嫩，用它打汤、汪豆腐、清炒都行。我十多年前到淮安时吃过，是当地名产，不仅是百姓的家常菜，也是饭店的招牌菜，有“无蒲不成宴”之说。我还买了一小捆，回来用它炒了盘肉丝，味道很不错，像韭黄般嫩，还有种水乡特有的香味。 蒲儿菜，也叫蒲笋、蒲白，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史。诗经上就这么写过：“其蔌维何，维笋及蒲。” 蒲菜不仅是美味佳蔬，也是食疗良药。久食有轻身抗老、固齿明目聪耳之功。 蒲莱炒、汆、煮、炖无一不可，淮安人还用它做蒲菜狮子头的配料（编成席子状垫底）。不过我想炖烂了就没意思了。炒蒲莱应大火快炒，保持脆嫩；做汤则应等汤滚沸后再放蒲莱。我喜欢尝试新食材、新做法而不死套食谱。正好有亲戚从北京来，我就做了道开洋蒲儿菜，亲戚说不错呢。
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