刘长兴，扬州三丁包子传人

2014-9-1 17:51| 热度：5303 ℃ |作者：王红梅|来源：宝应生活网|我要投稿

　　三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名三丁。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比 ...

　　三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名"三丁"。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。
　　刘长兴，38岁学艺，在扬州一家蒸食铺做伙计，他心灵手巧又勤奋好学，在扬州学得一手三丁包子好手艺，回到宝应西安丰菜市场水晶大道门口租起房子自己摆起包子摊，他作出的三丁包子色香味形都独具特色，特点是肉馅松散，包褶均匀，肥而不腻，清香适口，深得扬州三丁包子的精髓，宝应公交车上下西安丰的人都来吃包子，生意十分兴隆，在周边乡镇享有盛誉。门口有一副对联“巧做肉色菜包三丁包包包满意，细作单面煮面盖浇面面面俱到”可谓是刘氏小笼包生意兴隆的真实写照。
　　刘长兴三丁包子制作工艺严格，实行独特的操作法。选料精，操作细，半发面皮，加工时猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、味精各适量，加少许笋丁搅拌均匀。将肉皮冻一点一点拌入肉馅中，加一点拌匀，再加再拌。(喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。)使劲儿搅匀，让肉馅将皮冻汁都吸收进去。包入肉馅。左手托住包子皮，右手拇指和食指配合捏合包子的边缘，最后收口，一个小包子就包好。
　　刘长兴三丁包外表十分精致，皮是用精面粉擀制而成，而肉馅是以上好的的精瘦肉为馅，用新鲜的鸡汤煮肉皮取冻拌入笋丁少许提鲜，这样子蒸出才会汁多味鲜。刘长庆每逢社区人家做大事，都吩咐客人热气腾腾的小笼包在上桌面十分钟内食用是最佳时间，虽然小笼包冷却以后可以再蒸着吃，不过那美味的汤汁就没有了。三丁包可不同于其他的包子，热气腾腾的小笼包吃法还有点特殊的讲究。据说美味的汤汁是扬州三丁包的精髓，千万不要浪费，还要小心喷溅烫嘴。吃时通常可以先蘸点醋，再小心地在透明皮嫩的皮边上咬破一个小口，轻轻地吮吸两口美味的汤汁后，再将小笼包入口咀嚼品味，风味绝佳。
　　扬州三丁包要皮薄不漏，肉馅新鲜、口感紧致、汤汁浓香而不腻。喜欢吃三丁包的人各取所需，有的人喜欢吃馅，有的人喜欢喝汤汁，还有人喜欢嚼小笼包的皮，有韧劲，刘长庆三丁包外表十分精致，包要皮薄不漏，肉馅新鲜、口感紧致、汤汁浓香而不腻，这是获取美食家一见钟情的前提，小笼包的皮是用精面粉擀制而成，所以薄。而肉馅是小笼包的精髓，需要花工夫，以上好的的精瘦肉为馅，用新鲜的鸡汤煮肉皮取冻拌入提鲜，这样子蒸出才会汁多味鲜。刘师傅每逢社区人家做大事，都吩咐客人热气腾腾的小笼包在上桌面十分钟内食用是最佳时间，虽然小笼包冷却以后可以再蒸着吃，不过那美味的汤汁就没有了。
　　刘长兴三丁包可不同于其他的包子，热气腾腾的小笼包吃法还有点特殊的讲究。据说美味的汤汁是扬州小笼包的精髓，千万不要浪费，还要小心喷溅烫嘴。吃时通常可以先蘸点醋，再小心地在透明皮嫩的皮边上咬破一个小口，轻轻地吮吸两口美味的汤汁后，再将小笼包入口咀嚼品味，风味绝佳。
　　经过近几年的开张，刘师傅生意红火，不仅有了轿车，在宝应买了房，西安丰菜市场大门口也买了属于自己的一门面房，在致富路上越走越远，成了西安丰社区小吃致富的名人。

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