看到一则微信，是关于猪油的，说人体是需要吃猪油的，适量的猪油对人的健康是有好处的，我真是喜出望外。 因为，我真的是很喜欢吃猪油的，但一直为“猪油有害论”所影响，不敢吃猪油。一个朋友养殖野猪，送给我野猪油，我也是胆战心惊的，不太敢吃，以致很长时间都没有吃完。
然而，猪油留给我的印象是那样的诱人，只要一说起猪油，我似乎立刻就陶醉在猪油那特殊的香味之中。 在那个物质匮乏的年代，人们的肚子里太少油水了。农村有句话说，狗肚子里没有四两油。当然这句话是用来讽刺一个人没有涵养的，但也说明狗是不可能有些许油水的。那时不要说狗，城里的人一个月才配给供应四两油，农村的人就更与油疏远了。每年有限的菜籽换的油是根本不够吃的。 猪油，不但是人们解决对脂肪缺乏的一个重要途径，而且以其特殊的香腴能满足贫涩枯涸肠胃的渴求，所以成为一度时期餐桌上的佳品。 在我的记忆中，用猪油调制的食品是那么地美味。 忘不了的是猪油拌面。只是普通的面条，没有任何的菜肴佐味，只是酱油（那时都是黄豆酿造的酱油，是没有化学方法合成的酱油的）加猪油，就润而亮泽，而且散发出那特有的浓香，只需轻轻一吮，那面条就如同有了灵动的生命，跳入了你的口中，好像没有停留，便跌入了喉咙，顺着食道直奔腹中，一种满足顿时产生。那时，小面馆二两粮票八分钱一碗的阳春面，在我们看来，不是一般的食物，而是难得的美味，并非可以天天吃到的。而猪油在这美味中，是至关重要的因素。 还有一个与猪油有关的美食，只是在过年的时候才能吃到，那就是猪油糖年糕。在我的记忆中，一大块年糕，红红的，把它用刀切成薄片，在平底锅里放点油煎，不一会儿，那年糕中嵌入的一块猪油便渐渐融化了，在锅里滋滋响了起来，在我听来，这是一种快乐的欢唱。慢慢，年糕的一面煎黄了，再翻过来煎。两面都黄了，微微有些焦脆，就可以吃了。又甜又香，尤其咬到那块没有完全融化却已经热透的猪油，一口吞入，好像立刻到了心里，心就被温热的油脂包裹了，舒服得无法言表。 到了农村，令我永远不能忘记的还有一种美食，也是必须与猪油相伴才能发挥出它独特的风味，那就是猪油拌菜饭。菜饭用农村的柴草灶做才能充分体现它的特色。 把青菜剁碎，先用少许油炒一下，不可太熟，备用。开始把米下锅，比平时煮饭的水要少一些，当水烧滚了，倒入炒过的青菜，把米搅拌均匀，大火烧开后停火，让灶内的余火将米汤被米在膨胀中吸干。然后再烧一把柴草，农村叫“饭锅火”。只要把锅盖一掀，那菜饭的香味就扑鼻而至了。 盛上一大碗，放入一搭猪油，用筷子将猪油与热腾腾的菜饭拌均，可以看到固体雪白的猪油渐渐变成透明的浓稠的液体融化在了饭中。青绿的菜与雪白的米，一如翡翠，一如白玉，而猪油则为它们着上了明亮的光泽，使之晶莹剔透。 这只是外观，你根本无法仔细欣赏，那菜的清香、米的醇香、猪油的浓香让你迫不及待地将还有些烫嘴的饭送入口中，不等咀嚼已经吞咽到了胃中，维生素、碳水化合物与动物脂肪结合在一起所产生的美味，加上饥肠辘辘碰上食物的蠕动，会造就一种妙不可言的快感，让你食指大动。一碗饭，三拨两划就吃完了，于是，又盛上一碗。当然，如果在菜馆里加些咸肉丁或香肠，那会更好，但在农村时，能吃上菜饭有猪油拌，已经是很好了。 现在的上海街头，也有卖骨头汤菜饭的，我也吃过几回，想抚慰一下久违的菜饭情结，但都很失望，一是菜的数量太少，而且已经因煮得太久而变黄，二是猪油的香味不浓，可能最主要的是没有当时的饥饿感了吧。
我还很怀念猪油渣。以前母亲买了猪油熬炼，最后都会剩下一粒粒的油渣。油渣可以用来烧青菜、烧豆腐，都是很好吃的。但我往往将还带着余热的油渣撒上点盐当零食吃，那种享受的程度不亚于现在的孩子们吃薯片或是丹麦蓝罐曲奇。 猪油之美还有许多，我曾经写过一篇《超好吃的》，说到了我小时特别喜欢的食品炒面，泡炒面也是需要有猪油才特别好吃的。至于广东的猪油捞饭，我没有吃过。 现在年纪大了，我的各项指标都已在超标的临界，所以不敢经常接触猪油了，怕引起高胆固醇和高血脂，但是，我的宗旨向来是：偶尔，没关系。现在加上有微信“撑腰”，所以，有时在炒菜时，我会放上一点猪油。只是，昔日吃猪油的快感，已经远我而去，求之而不得了。 （图片来自网络，谨向提供者致谢）
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