宝应藕夹子，经典味道停不下来！

   “藕夹”又称“藕合”，宝应方言也叫“藕夹子”。藕是“偶”的谐音，偶即成双作对，合即和合如意，是因为藕夹子外形圆中有孔，形状很象古时的钱币。

   在宝应，只要是过节或是家里办喜事儿，必不可少的菜就是藕夹了。藕夹作为传统特色小吃，全家老小都很喜欢。刚出锅的藕夹子色泽金黄，吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁。吃货可以一次性多做点，放冷藏保存，口感几乎没影响。

   材料：

   黑猪肉（肥瘦比例2:8）、藕（直径5cm左右最佳）、生姜、葱、盐、味精、鸡蛋、生粉、花生油

   1、将猪肉用绞肉机绞一遍

   2、1斤肉加1-2个鸡蛋，然后手工搅拌半小时，放置冰箱冷藏2小时，醒一下

   3、将藕切成两片底部略微相连的薄片，每片厚1mm

   做法：

4、取出醒好的猪肉，在藕片中间夹上肉馅

5、面粉加鸡蛋、冷开水和少量盐搅成糊状

6、第一遍将藕夹沾满面糊后放入热油中，待其自然漂浮到油面，再翻身1分钟左右即可捞起

7、将第一遍炸好的藕夹放在一边冷却10分钟

8、第二遍再将藕夹放入热油中，炸至金黄捞出装盘