我叫徐海光，宝应县西安丰镇人，人到中年，也算事业有成。20多年来，我一直在繁华的大上海打拼，干什么？当“破烂王”。我文化不高，但也懂“乡愁”，我的乡愁是什么，我告诉你，是“酱油”！ 2月17日，马年腊月二十九，我开车回到了阔别将近一年的苏中老家——宝应县最东北角的西安丰镇。卸下从大上海带回的大包小包年货，跟家乡父老逐一打招呼，我再也耐不住了，赶紧去镇上的一家老字号酱油厂打酱油。这么着急找酱油，不为别的，就是喜欢那个熟悉的味道，这就是我的乡愁啊！ 我是土生土长的西安丰人，20多年前，只身从老家宝应到上海打拼，如今已经是闸北区小有名气的废品回收老板。在我们宝应以及周边的淮安市淮安区、盐城市建湖县等地，安丰酱油是拿得出手的特产。我们这辈人是闻着酱油的醇香长大的，到天南海北怎么吃都吃不出家乡酱油的味道来。正因为如此，我在外逢人便提家乡的酱油，听说西安丰酱油申报“非遗”，我更是得意得很。每次从外地回来，总忘不了捎上几箱当地名声最响的“康旺牌”西安丰酱油，这几乎是我十多年来雷打不动的老规矩，每年过年更是如此。 西安丰镇党委宣传委员徐志龙的手上，有一份关于西安丰酱油的《扬州市非物质文化遗产名录项目申报书》，文中明确记载，早在唐代，西安丰民间就有酿造酱油、米酒的糟坊。清道光年间，仲氏兄弟创办德和酱园，传统酱油酿造技艺得到完善和改进。上世纪七十年代，西安丰酱油对关健技术进行进一步完善、创新，生产工艺更加科学。 传承和保护 让徐海光们备感自豪和欣慰的是，家乡的这个老传统工艺如今得到政府的大力扶持，由镇政府牵头，已启动了几项重点工作，比如开展酱油酿造技艺的研究、抢救保护，收集传统的制作器具、图片等；组织成立西安丰非物质文化遗产保护领导小组，制定保护规划；帮助康旺调味品厂扩大产业规模，扩大生产，培训产业工人，扩大影响；规划建立康旺酱油酿造产业园，做大酱油产业，鼓励采用传统技艺酿造酱油等等。
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