中国十大名蟹——“宝应湖”大闸蟹

　　“宝应湖”大闸蟹，真正的“七星蟹”——全国渔业科技入户首席专家、上海海洋大学博士生导师王武教授

　　宝应是2006年国家级渔业科技入户工程示范县，主导品种是河蟹、甲鱼，主推技术是生态养殖。近年来，我们各级专家、技术人员“面对面、手把手、实打实”地将生态养殖技术送到宝应一家又一家养殖户手上，取得了喜人成效。特别是河蟹，宝应经过3年多的努力，已圆满完成从传统养蟹到生态养蟹、从“大养蟹”到养“优质蟹”的转变。

　　什么是生态养蟹？就是养蟹水体外环境和内环境保持平衡。宝应采取“种草、投螺、稀放、混养、控水”的方法，不仅改善了水环境，达到了零污染、零排放，而且大大提高了河蟹品质。

　　什么是优质蟹？这几年我们在全国推出优质蟹内在质量“五星级”标准：肥——背厚；大——雌3两、雄4两以上；腥——有特殊的蟹腥味；鲜——肌肉里游离氨基酸多、鲜味氨基酸多；甜——甘氨酸、丙氨酸多。我们按这一标准举办了两届“丰收杯”全国河蟹大赛，宝应湖大闸蟹连续获得唯一的最高奖——金蟹奖，第二届还荣获最佳口感奖。这是宝应人相信科学、依据科学、努力实践生态养殖取得的丰硕成果，形成了宝应湖大蟹固有的特色，可以归纳成为七个字：“肥、大、腥、鲜、甜、靓、绿”。所以说，宝应湖大闸蟹可称得上真正的“七星级”标准大蟹！

　　“宝应湖”大闸蟹，享誉全国的河蟹品牌

　　1、2004年、2009年，中国渔业协会两次授予“中国十大名蟹”。

　　2、全国渔业科技入户首席专家、上海海洋大学王武教授誉为“七星级标准”大闸蟹。

　　3、第一、二届“丰收杯”全国河蟹大赛金蟹奖、最佳口感奖。

　　宝应，江苏省扬州市首屈一指的水乡，140平方公里碧波飘渺、风光秀美的宝应湖宛若一颗明珠镶嵌在她的西方，让古往今来不知多少文人墨客为之赋诗作歌，更让湖畔的宝应儿女年复一年享受着大自然的宝贵恩赐……

　　如今，聪慧、勤劳的宝应人把宝应湖的生态环境优势发挥到极致，精心培植优良水产品种，大搞生态规模健康养殖，在宝应湖上做足了水文章，以“宝应湖”大闸蟹、野生中华鳖、“六小品种”和小龙虾为代表的系列水产品正日渐成为响彻海内外的水产品牌，成为每一个宝应人和扬州人的骄傲。去年，全县特种水产品产量6万多吨，被誉为江苏高效水产养殖第一县。

　　好水养好蟹

　　全国渔业科技入户首席专家、上海海洋大学博士生导师王武教授一直坚持这样一个观点：好水养好蟹，水质是一个最重要前提，直接决定了大闸蟹质量。他曾多次到宝应调研的大闸蟹养殖环境，每次都惊叹：宝应湖大闸蟹生活的水体环境完全原生态，养蟹的湖水随便捧起来就能喝，如此好水养出高品质的蟹是必然结果。

　　王武教授所说的确如此。宝应极佳的水面生态环境在国家农业部和江苏省海洋与渔业局多次组织的产品和水质随机抽检中，不仅合格率达100%，而且相关指标明显优于其他地区。特别是宝应湖的水质清新、透澈、无污染，经国家环保总局检测，普遍达到国家二类饮用水标准，而且湖中水草茂密，底栖动物丰富，非常适宜大闸蟹、中华鳖等特种水产的繁养。

　　在水质问题上，宝应人从来不含糊。在宝应人心目中，宝应湖是他们的灵魂，人们一直像爱护自己的身体一样爱护着这个“生命之源”。近年来，宝应根据国家级生态县建设6项定性指标和36项定量指标的要求，明确了92项工作内容及其进度，设立了水陆生态工作组，通过实施湖泊轮渔轮休、秸秆综合利用、有机肥生产推广、湿地作物水体套养和高密度养殖水体生物净化等生态工程，先后建成了富有特色的运西湖泊、东荡湿地、中部平原三大生态系统，不仅湖水不会受到直接污染，陆地上污水排放也在控制之中，全县包括河蟹在内的九成以上水产品成为简单处理即可食用的放心食品。

　　鲜招养肥蟹

　　在一次全国大闸蟹大赛中，王武教授特地用“七星”标准对宝应湖大蟹闸作了高度评价，冠以“肥、大、腥、鲜、绿、甜、靓”的美誉。从此，宝应湖大蟹当之无愧地被称为国内顶级的“七星蟹”。

　　本正源清的种苗从源头上保证了“宝应湖”系列水产品的优秀品质。其中，宝应湖大闸蟹是正宗长江水系中华绒螯蟹，具有生长快、成熟迟、色泽靓、规格大、营养多、味道鲜的品种优势，天生具有卖相佳、品质好的竞争实力。深谙水产养殖规律的宝应养蟹人视蟹种如生命，长期走“育好种，才能养好蟹”的路子，每年坚持到长江入海口选购天然优质的正宗长江系蟹苗和扣蟹，再按照中华绒螯蟹种培育亲蟹的标准化操作规程，在宝应湖区选择水草覆盖多、水质生态环境好的区域隔离培育。目前，宝应已在江苏沿海地区长期租赁近2000亩水面，按规范要求选择优质亲蟹定点人工繁殖蟹苗，定向供给境内各个扣蟹培育基地，形成“蟹苗→扣蟹→成蟹”一条龙生产，专业化配套供应。此外，县内也已建成5000多亩专业化优质河蟹苗种培育基地，真正做到了让每一个蟹农拿放心苗、养放心蟹。

　　在宝应，人们从来不满足传统的水产养殖经验模式。仅河蟹一项，全县就已发展成功“稀、大、高”生态养殖、湖荡围网养蟹、大水面鱼蟹混养、大水面蟹虾套养等10多种生态健康养殖模式，湖中的螺蛳、小鱼、小虾和水草成为宝应湖大闸蟹的主要“口粮”。其他水产品养殖也日新月异：山阳、鲁垛等地功进行了中华鳖鱼鳖混养、菱角塘套养，安宜镇金湖渔业村鱼套养菜蚌试验成功，广洋湖南湖村开辟100亩塘口进行青虾育苗试验……与此同时，宝应还非常重视宝应湖大闸蟹、中华鳖等主导产品生态健康养殖基地建设，得到了广大渔民的积极响应。至目前，全县已建成无公害、绿色及有机水产品等“三品”生产基地30多万亩，其中有机大闸蟹养殖基地1.8万亩，有机蟹转换基地2.6万亩，特别是精品蟹基地正以每年2-3万亩的发展速度稳步递增。

　　可以肯定地说，生态、健康模式正成为宝应人大搞水产养殖的一致选择。多次慕名而来拍摄专题片的央视七套大记者们和一批又一批来自全国各地的访客无不感叹：宝应人搞水产养殖的手法就是不一样！

　　潜心养名蟹

　　近年来，宝应把实施“宝应湖”水产品牌经营“一揽子”战略计划，作为加快水产产业化发展、打造水产业强县的一项长期战略举措。全国农交会、“丰收杯”全国河蟹大赛、江苏省农洽会等一系列会展，正成为宝应人扩大“宝应湖”品牌知名度和影响力的最好平台，也着实让宝应人真正体会到：在行业竞争空前激烈的今天，好酒也怕巷子深，只有走出县门、走向市场、走近客户，才能占得先机、赢得商机。

　　为真正把市场品牌转化为市场效益，宝应人每年南征北战，加快在全国水产品市场布局：先后在上海、深圳、杭州、扬州、徐州等大中城市成功举办“中国十大名蟹”宝应湖牌大闸蟹专卖推介会，吸引众多加盟经销商。目前，已在上海、深圳、东莞、惠州、广东、北京、苏州、扬州、徐州等20多座城市设立宝应湖水产品连锁专卖店30多家。据统计，宝应近年来每年仅精品蟹销售就在10亿元左右，广大蟹农平均亩效益在3000元左右，最高可达8000元以上。

　　去年，“宝应湖”牌大闸蟹继两度蝉联“丰收杯”全国河蟹大赛金奖后，又两度蝉联“中国十大名蟹”。消息传来，宝应人无不为之振奋自豪，他们更有理由相信“宝应湖”完全能成为中国河蟹第一品牌，“宝应湖”这块“金字招牌”更能成为他们的“金山银山”！

　　10月11日，新一届中国螃蟹·文化节在太湖之滨的苏州吴中区东山镇举行。来自江苏、安徽、山东、湖北、辽宁等全国河蟹主产区的二十组大螃蟹各显神通，一决高下。最终，苏州太湖牌、江苏太湖七帆牌、苏州阳澄湖苏阳牌、安徽望江县武昌湖牌、吴江万顷牌、安徽蚌埠沱湖牌、江苏宝应湖牌、洪泽县洪泽湖牌、江苏滆湖黄毛牌、江苏阳澄湖牌被中国渔业协会河蟹分会授予“中国十大名蟹”称号。