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冬令慈姑香

2015-12-17 09:15| 热度:11676 ℃ |作者:梁鼎成|来源:宝应文化月刊|我要投稿

每临深秋至次年春二三月,在我们宝应,没有一个菜市场不卖慈姑的,也没有一户人家没吃过慈姑的。否则,怎能承当得起“中国慈姑之乡”的称号呢!慈姑,别名地白栗。顾名思义,栗子长在树上 ...
  每临深秋至次年春二三月,在我们宝应,没有一个菜市场不卖慈姑的,也没有一户人家没吃过慈姑的。否则,怎能承当得起“中国慈姑之乡”的称号呢!
  慈姑,别名地白栗。顾名思义,栗子长在树上,而它却出自地下,一个金黄油亮,一个雪白如玉,吃起来都是又筋又面,越嚼越香。如今此物虽入美味佳肴之列,却非娇生惯养,有水有土,即可生根发芽,开花结果。在浅水沟旁,稻田之中,以及水汪池沼的靠岸之处,都有它的身影。夏日乡间行走,如果看到那绿叶呈箭状的水生植物连成一片,那碧浪接天的壮丽景象跃入眼帘之际,便是步入慈姑之乡的腹地了。不由得想起古装戏中俗称“慈姑叶子”的头饰,尖角向上,下如燕尾,好似箭簇直指云天,用来衬托英雄好人的阳刚之美。钟馗乌纱帽的双翅,大多也画成这样,显示这位捉鬼除魔神仙的凛然正气。在现实中,各类图表上标志进度和产值也用这个,不过,慈姑叶子是绿色的,更赏心悦目。

  慈姑不畏严寒。隆冬时节,哪怕都冻成硬梆梆的冰球球,温水一泡,去泥褪皮,半点瘢痕都没有。下锅一煮,即为美食。在山珍海味罗列齐全的餐桌上,来一大碗慈姑烧肉,最能吊人胃口。食客们顿时精神陡涨,双目生辉,众箸争上,如同翻稻草一般,把慈姑搜索得一个不剩。一盆浓稠的慈姑豆腐汤,白似乳液,香雾蒸腾,堪称无液琼浆。不腥不腻,不寡不淡,胜过鸡汤鱼汤。那慈姑咸菜汤,就是爽!慈姑品香,咸菜下饭,汤水润喉,一汤三用,经济实惠。还有慈姑熬咸菜,更能增进食欲,不论粥饭,非得多弄一碗不可。这些原本是百姓人家的寻常之物,如今却成了不少菜馆酒楼的招牌菜,是清脂减肥人士的提携?还是美食时尚所趋?唉,反正慈姑的身价高了,吃货们的舌尖都认可了,还用问吗!
  在慈姑之乡流传一个故事。说的是从前久旱无雨,庄稼绝收,饿殍遍地。某日观世音菩萨忽觉不适,屈指一算,知是淮东遭难,随即驾起祥云赶到灾区,从净瓶中抽出柳枝轻拂一下,降了场透雨。然后化作村姑,把慈姑秧子发给灾民栽种。因神力相助,秧苗很快长大,她又教人们掏取果实。等到炊烟四起,男女老少都饱餐一顿后,那村姑已不知去向。只见家家悬挂的观世音像面露微笑,这时才恍然大悟。为铭记恩德,就把那“拖尾巴圆子”取名为慈姑。可是,不少人却写成“茨菇”或“茨菰”,其实都错了,查查《辞海》,就不会笔误了。
  天气越来越冷了,慈姑也越来越香了。今年慈姑又是大丰收。马上,慈姑干、慈姑粉将要陆续上市,让您一年到头两颊生津,口齿留香。
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