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扬州最牛X的特色宴席,你吃过几种?

2016-7-16 08:14| 热度:1320 ℃| 我有话说人参与) |来源:扬州晚报网|我要投稿

淮扬菜系中宴席的起源不晚于西汉。明清时期,宝应白莲藕粉被列为皇室贡品,有“鹅毛雪片”之称;宝应藕菜“蜜饯捶藕”满誉江淮,为四方宾客所称道。当时宝应名士喜好藕菜,产生了“全藕席 ...

  淮扬菜系中宴席的起源不晚于西汉。明清时期,淮扬宴席的发展形成一个高潮。扬州不仅有高大上的名宴,还有接地气的乡村特色宴席,一席一格、一菜一味,尽显精致扬州美食的独特魅力。下面这些特色宴席,你吃过几种?

  红楼宴

  清代康乾时期,曹雪芹的曾祖父曹颙、曹頫直到祖父曹寅三代四人,任江宁、苏州织造,两淮盐务监察御史六十年。曹雪芹生活于“诗礼簪缨之族,钟鸣鼎食之家”16年,对淮扬菜耳熟能详。他创作《红楼梦》中所出现的菜肴,是以现实生活中的淮扬菜为素材,信手拈来,皆成雅丽。曹雪芹对淮扬菜传承之,亲为之,神往之。红楼宴以《红楼梦》所载菜点茶酒及餐饮诗文为蓝本,以江鲜蔬鲜为主料,展现官府菜的格调和文人佳丽菜的隽秀。

  扬州八怪宴

  提起“扬州八怪”,大家都不陌生,他们是清代康乾年间活跃在扬州画坛上的一批具有创新精神的画家,以郑板桥、金农、李鱓、汪士慎、黄慎、高翔、李方膺、罗聘为代表。“八怪宴”是结合其画艺特点、民间流传的“八怪”故事,融进地方饮食文化而精心创制的宴席。“八怪宴”中的菜肴名大都也是以八怪喜欢吃的菜肴和书画作品的名称来命名的。这里面一道菜或许就是一个故事,或许就是一幅画。

  扬州三头宴

  扬州三头宴是以狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头3个历史传统菜领衔的宴席。化平庸为神奇,体现了淮扬菜精湛刀工,擅长炖焖,腴嫩鲜香而各呈其味,菜品完整而不失其形。黏韧柔滑,卤汁胶浓,源于民间,高于家厨。

  烟花三月宴

  “烟花三月下扬州。”李白高歌吟唱,扬州名扬天下。李白三下扬州,醉心于淮扬美食,有“仙厨赵家玉,英风凌四豪”、“摇扇对酒楼,持袂把蟹螯”等诗句唱和,宋代韩琦、王安石“四相簪花”饮,欧阳修吟荷飞觞风流雅集,苏东坡石塔寺“遂令色香味,一日备三绝”。“烟花三月宴”以《扬州画舫录》为依据,以春季为切入点,宴席有观赏菜一组,用春季水鲜构成丰乐水乡创意,体现水产丰盛的灵秀之美。

  高邮少游宴

  少游宴,将新鲜的高邮湖湖鲜、精致的淮扬菜烹饪技艺以及清雅朴素的宋瓷器皿完美结合在一起,形成了原料清新、口味清鲜、出品清雅三大特色。该宴席根据秦少游饮食诗词,结合传统菜肴设计制作,多采用野禽、野蔬、水产品烹制,讲究原叶原味。

  宝应全藕宴

  明清时期,宝应白莲藕粉被列为皇室贡品,有“鹅毛雪片”之称;宝应藕菜“蜜饯捶藕”满誉江淮,为四方宾客所称道。当时宝应名士喜好藕菜,产生了“全藕席”,室供碗莲盆景,壁挂荷花诗画,席中放一花瓶,以清水插鲜荷花数朵,色香味具全,颇具雅趣。“全藕宴”包括下列名菜:蜜饯捶藕、桂花藕粉圆、糖水花香藕、炸藕夹、葱花藕饼、荷叶叫化鸡、合叶粉蒸肉、金莲瓣、琥珀莲羹、荷叶八宝粥、甲鱼莲子羹、藕丝糕、糯米烂藕、莲菜八宝饭、百年和合水晶糕、荷塘戏鸭、荷花金针木耳汤。

  大仪全牛宴

  大仪牛肉远近闻名,其中最出名的当属牛肉宴。所谓牛肉宴,是全部以牛身上的各种分割产品特制而成,从头到角,从外部到内脏,如牛唇、牛舌、牛眼、牛喉、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛肚、牛肠、牛尾、牛鞭、牛牝、牛蛋、牛脚、牛蹄筋等等,再加上不同部位的牛肉,以煮、烹、烧、炖、蒸、炒、煎、炸各种方式,分门别类,精工制作,味道纯正。

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