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万珍牛肉饼,弥漫在记忆中的鲜香

2016-10-11 09:34| 热度:2457 ℃| 我有话说人参与) |来源:宝应电视台|我要投稿

一条喧闹的小巷,一辆平凡的推车,只做一种简单的食物,却拴住了无数人的味蕾。他们用自创的手艺,开辟了独家的小吃,受到大批宝应食客的追捧,被奉为宝应小吃界的翘楚。我记得在我小时候放学途中有一家牛肉饼的味道总让人恋恋不忘,十多 ...
  一条喧闹的小巷,一辆平凡的推车,只做一种简单的食物,却拴住了无数人的味蕾。他们用自创的手艺,开辟了独家的小吃,受到大批宝应食客的追捧,被奉为宝应小吃界的翘楚。
  我记得在我小时候放学途中有一家牛肉饼的味道总让人恋恋不忘,十多年过去了,这家摊点早已从当初的手推车变成了现在宽敞的门面,今天我们就来到了这家万珍牛肉饼来重温一下小时候的美味。

  牛肉饼的制作并不繁琐,味道却一点儿不简单。面粉经过长时间地揉制和发酵,面团间充满了细小的气泡,保证了面饼的味觉和筋道。上好的新鲜牛腿肉绞成肉泥,均匀地摊在面饼的表面,与铁板充分接触,高温使肉泥表面的蛋白质迅速凝固,保持了肉味的鲜美。牛肉的味道隐在霸道的培根和火腿之后,看似无关紧要,实则才是美味的真正关键。葱花和香菜的存在让牛肉饼的味道更加完整,不至于过于油腻。
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