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宝应特产:藕粉圆子别样香!

2018-11-5 10:08| 热度:1490 ℃ |作者:黄元罗|来源:宝应杂志|我要投稿

苏中小县城宝应,其富裕程度虽远赶不上周边扬州、苏南和上海等地,但这里的人却好客得很!家里来个三朋四友,吃饭时必凑齐八大碗,再整上几瓶白酒招待。开席期间,稍微留意下,你会发现八仙桌正中央摆放的一道菜,碗最大、量最足,里面塞 ...
  藕粉圆子别样香
  黄元罗
  苏中小县城宝应,其富裕程度虽远赶不上周边扬州、苏南和上海等地,但这里的人却好客得很!家里来个三朋四友,吃饭时必凑齐八大碗,再整上几瓶白酒招待。开席期间,稍微留意下,你会发现八仙桌正中央摆放的一道菜,碗最大、量最足,里面塞满了当地人称之为“坨子”的肉圆。黄灿灿地,煞是好看;肉津津的,很是诱人!
  现如今,肉圆在中国绝大多数地区已不是稀罕物,受“管不住嘴,迈不开腿”这一生活状态所累,越来越多的人患上高血糖、高血压、高血脂或高尿酸,对肉圆这类大荤避之不及!可若您能得空来趟宝应,尝尝当地人做的另类肉圆,您会恨不得能久居宝应,每日吃上三两个。这是为什么呢?这是因为您所品尝到的是宝应特产——藕粉圆子。

  宝应境内,中国大运河横贯南北,更有宝应湖、白马湖、射阳湖、广洋湖等众多淡水湖泊。俗话说,靠山吃山,靠水吃水。宝应人在河湖内种满了荷藕等水生植物,这些荷藕成熟后大都会做成藕粉、莲藕汁、藕夹子、莲藕罐头,还有本文所介绍的藕粉圆子等销往国内外,这也为宝应赢得“荷藕之乡”美称。
  藕粉圆子的做法比较复杂,首先是做外皮的藕粉。它是用冬季新鲜荷藕加工而成。每逢初冬时节,宝应境内众多经验丰富的淘藕工就穿着连体的皮质衣裤,下到刺骨的冰水中,将一段段洁白如玉、丰腴肥美的荷藕小心翼翼地“踩”上岸来,清洗干净后,用手工或机器打碎,然后细细过滤、慢慢风干,浓缩了荷藕精华的白色藕粉这才形成;其次是精心调配馅料。当前,很多人吃腻了大鱼大肉,都想“返璞归真”,顺应这一变化的纯素馅藕粉圆子应运而生。该类藕粉圆子馅料要求特别讲究:先取当年收成的松子仁、瓜子仁、核桃仁、杏仁、花生米等炒熟碾碎,再连同桂花、芝麻粉、适量蜂蜜、少许猪肉等一道擦匀、搅和,再搓成弹子大的馅心待用;最后是制成藕粉圆子。藕粉原本是没有黏度的,必须用刚烧开的沸水反复地边烫边和,待冷却后再用擀面杖碾细成面,取一小块包上馅心,洒上藕粉,滚匀,下沸水锅烫一下,立即捞起再洒上藕粉滚匀,再下锅,这样连续三到四次,藕粉圆子便做成功了。
  这些形似鸽蛋的藕粉圆子在竹匾内不停翻滚,颇有“大珠小珠落玉盘”的意境。它们也成为小城宝应招待客人的特色菜肴。当地人都爱讨个口彩,喜成双成偶,喜团团圆圆,而“藕粉圆子”兼具“偶”和“圆”之意,故喜庆和寿庆的筵席上都要上藕粉圆子!当您看到这些藕粉圆子下到煮沸的开水锅里,因充分吸收了水分,一个个立刻充盈圆润了起来,你挨着我,我挤着你,热热闹闹,赶集似的时候;当您看到将这些藕粉圆子盛出来,放在碗中,通体都散发着咖啡色的透明光泽的时候;当您将这些肥嘟嘟的且颤颤巍巍,又有一种吹弹可破的质感的藕粉圆子置于勺里的时候;当您品着这些柔韧而富有弹性、清甜爽口、沁人肺腑、余香不绝的藕粉圆子的时候,您是不是顿生一种相食恨晚之憾及对大自然馈赠的敬重之情呢?怪不得著名作家巴金品尝其味后,赞不绝口;经济学家费孝通品尝后,更是专门在报刊上撰文评价,称之为“珍品”哩。
  原载于《宝应文化月刊》2018年8月号
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