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康旺,舌尖上的自然!访宝应县百名工匠之梁永清

2019-8-3 09:42| 热度:1482 ℃ |作者:林正梅|来源:晚安宝应|我要投稿

宝应县西安丰镇偏处县境东北一隅,东临射阳湖,北倚绿草场。是一个安宁、质朴、幽静的古镇。小镇上的人们日出而作,日落而息。生活简单,心境淡泊。梁永清,“康旺调味食品厂”的掌门人,今年四十三岁,土生土长的小镇人。他有着小镇执着 ...

  宝应县西安丰镇偏处县境东北一隅,东临射阳湖,北倚绿草场。是一个安宁、质朴、幽静的古镇。
  小镇上的人们日出而作,日落而息。生活简单,心境淡泊。
  梁永清,“康旺调味食品厂”的掌门人,今年四十三岁,土生土长的小镇人。他有着小镇执着坚守的秉性,在家乡的土地上守着自然,守着初心,守着家族传承的信诺与梦想。
  “康旺调味食品厂”座落在镇南窑工业集中区内。准确地说,这家食品厂并不是一家高大上的现代化企业形象,说是一家民间作坊倒更贴切。
  小镇的下午显得很慵懒,食品厂的院门微微半敞。偌大的庭院安置着几百只圆形大肚的瓦缸。每只瓦缸都有醒目标号,记录着投料,浸泡的过程。瓦缸成行别类排开,里面满满的浸泡着黄豆或蚕豆仁。缸中心立一圆形竹篓,用于隔离残渣以保证滤出的醋、酱油的纯度和成熟度。有的缸里浸泡的豆仁已呈深褐色,悠悠的酱香悄然扑鼻,余味绕梁。
  梁永清从小就耳濡目染康旺酱油的制作和运作,长大后又掌握了整套酱油的制作技艺和生产工艺流程。二十多年前,从父亲手中接过家传老字号“康旺”这副重担后,原本就少言寡语的他就更加沉着内敛。一直醉心精于制作天然调味食品,立志把“康旺”这块金字招牌做强做稳。在继承传统的基础上,结合消费者的产品需求,对制作工艺进行了大胆合理的改良与完善。将大锅烧煮改为锅炉蒸煮,这样会使营养流失更少;在制曲和发酵环节中,从以往凭经验和感觉来操作,改为恒温控制,使发酵更充分,菌群更充足;在长达七个月的露天大缸发酵中,每天坚持循环舀水,让发酵更透彻、均匀,有效的保证了产品质量。经他工艺改良后酿造出的酱油,口味更适合大众,品质更上一层楼。
  下午三点多钟,梁永清身着工装正在操作间里有条不紊地查看着原料的处理、制曲的培养、发酵、灭菌、调配、直到成品罐装,都逐一过目,各项按章。身为老总有必要事必躬亲,事无巨细吗?让工人们按部就班操作不就行了嘛。梁永清笑了笑:“康旺调料”这么多年来之所以一直受到消费者的青睐和颂扬,靠的就是过硬的传统手艺和对生产工序严格的层层把控。
  康旺调味厂的核心生产理念就是一直坚持纯手工制作,选用本地非转基因原料,用纯净无污染的优质天然水浸泡,采用传统酿造工艺天然发酵。
  梁永清每年从春天开始就忙碌了,将精挑细选的原料分门别类下缸,历经三伏发酵至秋后成熟。前前后后将近九个月的时间,梁永清是闲不下来的。他必须亲自按时按点检查豆仁在发酵期间的变化,进行望闻尝试,颜色深浅的比对,天气变化带来的影响,他都要记录下来,备册在案。以便不断完善产品的质量,力求做到产品口感上乘,绿色呵护全程。
  老百姓的口碑就是梁永清心目中最亮的“金杯”。
  为了确保生产出的调味品达到最优质的水准,梁永清说:不能只图利不图名。按照生产工艺每年只能生产一次,好酱要长期受到日月光华之照射,缓慢吸收大气中有关养份,产生人体必需的多种氨基酸,才能形成康旺调味食品系列产品固有鲜明的“营养丰富,口味独特”的特质。“康旺酱油就是好,一吃永远忘不了”,这是消费者长期以来对“康旺”的厚爱和寄托。梁永清一脸凝重又深情地说。
  事实胜于雄辩,实践源于生活。
  老百姓的需要就是康旺的需要,老百姓的口誉就是康旺的信誉。多年来梁永清凭着兢兢业业的打理,亲力亲为一丝不苟坚持传统工艺的生产,已经把“康旺”牌酱油,醋,豆瓣酱以多种形式推向市场,成功占取了一定的市场份额。因为他对手工制作的热衷,信仰纯天然的味道,一直把“康旺”潜心打造,细细研磨。所以“康旺”取得了许多骄人的成绩。在2000年“康旺”被评为县质监局消费者推荐产品。2000——2001年企业被评为县食品卫生信得过单位。2001年被县质监局评为产品质量信得过企业。2005——2006年被扬州市光荣授予消费者满意商品称号;又被获评“扬州市非物质文化遗产宝应德和酱油制作技艺代表性传承人”称号。
  身为企业老总,没想到办公室里竟然都没有他的一席之地,他居然连一张办公桌都没有。他呛笑着脸尴尬着说:平时也没空坐下来,到厂里就直奔工作间,所以就没想过这些。不如带大家参观参观我们的生产线吧。“生产线”就是他给自己配置的最适合他的“流水线型办公桌”。一间间干净整洁的原料仓储、曲料入曲库、高温蒸煮间、消毒灌装间……一系列整套科学的生产操作模式在梁永清的严谨治理下百密不疏。
  “康旺”就是梁永清的王牌,是他一手呵护大的孩子。既然“康旺”的受众越来越多,销路越来越广,为什么不多开连锁,多办分厂呢?那样带来的经济效益可真是不容小觑的。面对这样的疑问,梁永清已不是第一次解答了。他说:好调料天然造,宁精勿滥,去伪存真。凡是人为的去催熟,添香料,加防腐剂生产出来的食品都只会昙花一现,生产对人体有害的食品,“康旺”绝不染指。更何况“康旺”的服务宗旨是让消费者“买的舒心,吃的放心”,所有生产工艺都必须以这条良心底线为根本,没有任何借口来改变、逾越、或凌驾于上。
  此时,夕阳顿丘,阳光深邃。这座隐身于小镇的“康旺”在阳光下更显得敦厚、温和。一家已经颇有影响的调味厂,选择避开包装,远离喧嚣,甘于平淡家居似的作坊还原老字号的精髓,才是真正返璞归真“康旺”的味道。以梁永清的工匠之心俯身做事,与当下的环境,心境又如此的妥当契合,“康旺”之路定会康达旺盛。
  小镇有个老字号显得久远,老字号出个梁永清产品更纯粹。纯粹的匠心彰显出梁永清的独运,他郑重承诺:所有“康旺”产品不添加香精,色素,防腐剂。取之自然,回归厨房。这是一个工匠对所有消费者回馈的最诚挚最绿色的心声。
  “康旺”调味,“永清”至纯。
  “康旺”——舌尖上的自然,让消费者的味蕾尽显活色生香。
  编审/黄河
  主编/阿紫
  责编/念一
  视觉/空青
  本文系晚安宝应(ID:waby2019)出品,宝应生活网经授权发布。
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