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宝应泾河大糕:细软滋润片片糕,忘不了的年味儿

2019-12-29 13:26| 热度:1356 ℃ |作者:许佳文 蔡健|来源:学习强国|我要投稿

中国有5000年的美食文化,“吃”成为人们必不可少的一种生活姿态。位于里下河地区的江苏宝应,大运河水穿境而过,鱼米之乡物产丰饶,得天独厚的自然资源也让宝应人对吃特别讲究。提起泾河大糕,有这样一段美丽的传说,相传东海龙王太子小 ...

  中国有5000年的美食文化,“吃”成为人们必不可少的一种生活姿态。位于里下河地区的江苏宝应,大运河水穿境而过,鱼米之乡物产丰饶,得天独厚的自然资源也让宝应人对吃特别讲究。

  提起泾河大糕,有这样一段美丽的传说,相传东海龙王太子小白龙曾在泾河遇难,热心的泾河人就将自己制作的泾河大糕送给小白龙充饥,龙王知道这件事后大悦,下令疏浚泾河,为当地百姓送福消灾。

  据文献资料记载,泾河大糕源于二百年前泾河镇上的“郭记茶食店”,当时,他家生产的方酥、大糕等精美茶食就已名贯淮安、宝应两地了。经过郭氏兄弟三代传承,形成较为独特的茶点制作工艺,经第四代传承人陈书元的创新,传统技法更加完善。

  泾河大糕绵软细白、香甜可口、入口即化、味道独特,秘诀就在于原材料和制作工艺。泾河大糕选自泾河特有的香醇糯米和纯净白糖、精练油脂、上等果脯等,生产工序也非常繁杂,炒米、碾粉、窨陈、拌糖、和油、蒸烘、切片等工序必须衔接得当,每道工序的好坏都影响着大糕质量的优劣。

  据了解,泾河大糕制作亮点在于面粉要细,要绵,要揉均匀,糖与米之间一定要掺好,掺熟。还必须要配有芝麻、桂花、麻油,同时,桂花不能多,要适中,这样的口感才会“水,绵,细,白”。泾河大糕色泽洁白、厚薄均匀、剥取易离、折而不断、细软滋润、点则可燃,是江苏传统茶点的杰出佳作,曾获得国家商业部“优质产品奖”、全国首届食品博览会银奖,书法大家武中奇、邵希平等人都曾为它挥毫题词。

  百年工艺的传承,神话传说的发酵,历史文化的积淀,让泾河大糕极富文化价值。同时,泾河大糕因“糕”字与高中、高升的“高”谐音,寄托着百姓的情感,已经和地方民俗密不可分。

  来源:江苏学习平台|作者:许佳文 蔡健

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