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舌尖苏味:宝应曹甸小粉饺

2020-1-5 16:45| 热度:2199 ℃ |来源:江苏学习平台|我要投稿

江苏省扬州市宝应县曹甸镇的“小粉饺”创于清末。《曹甸镇志》记载:“曹甸三件宝,豆腐擦背小粉饺。”曹甸小粉饺技艺独特,技法精深。它的饺皮用“小粉”制成,晶莹透明,尽显饺馅的色泽。曹甸小粉饺工艺流程同普通水饺大致相同,但技术 ...

  江苏省扬州市宝应县曹甸镇的“小粉饺”创于清末。《曹甸镇志》记载:“曹甸三件宝,豆腐擦背小粉饺。”

  曹甸小粉饺技艺独特,技法精深。它的饺皮用“小粉”制成,晶莹透明,尽显饺馅的色泽。曹甸小粉饺工艺流程同普通水饺大致相同,但技术难度非常大。制作小粉要将面粉放在清水里浸泡半个月左右,换六、七次清水,取其沉淀后面粉的中层,在阳光下晒干才成“小粉”。包馅时从棉垫内取出热胚,拍成薄而均匀的饺皮,快速利索地填进饺馅。食用前20分钟左右蒸制,火候一到,立即上桌供客品尝。诸多要求近于苛刻。

  小粉饺口感独特,转瞬即化,甜而不腻,清香绕齿。其“翡翠饺”清脆澄碧,“玛瑙饺”瑰丽生辉,“水晶饺”晶莹剔透。

  来源:江苏学习平台

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