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宝应非遗年货推荐:宝应“鹅毛雪片”

2021-2-3 11:18| 热度:6700 ℃ |来源:宝应文化馆|我要投稿

俗话说:进了腊月门,转眼就是年。临近春节,最开心的事,莫过于置办年货。为了让年味更浓,让生活更美,让未能返回家乡宝应的乡愁得到慰藉,宝应县文化馆微信荷乡遗韵栏目特举办“荷乡遗韵”宝应非遗年货推荐专刊, ...

  俗话说:进了腊月门,转眼就是年。临近春节,最开心的事,莫过于置办年货。为了让年味更浓,让生活更美,让未能返回家乡宝应的乡愁得到慰藉,宝应县文化馆微信荷乡遗韵栏目特举办“荷乡遗韵”宝应非遗年货推荐专刊,让不能回乡的宝应人民用非遗年货解乡愁,尝到家乡的“味道”,让“牛年”过的更有年味。

  本期为大家推荐的是宝应省级非遗项目:宝应鹅毛雪片制作技艺

  宝应位于江苏省中部,境内湖荡密布,呈独特的古海湖浅沼泽平原地貌,特别适合荷藕种植。宝应藕制品制作技艺与悠久的植藕史相伴共生,渊源流长,宝应“鹅毛雪片”是其经典之作和突出代表。

  “鹅毛雪片”是宝应藕粉的专称,因其外形洁如霜雪,薄如鹅毛而获名。“鹅毛雪片”清朝一直为皇室贡品,历史上被称为古运河上的“三元及第”之一,闻名天下。

  宝应“鹅毛雪片”选料十分考究。用的必须是当地独有白莲老藕,这种藕体大藕肥,品质极佳。宝应流传着一首“说藕”的民谣:“美人红,小孩腿,花香手臂洗尽泥;大紫红,个头大,做成捶藕堪称霸,小暗红,女儿恨,日光里头晒成粉。”七月上市的“花香藕”嫩似雪梨,八月上市的鲜莲子味香色美,而中秋上市、体态粗壮的藕,才是制作捶藕和鹅毛雪片的材料,美人红、大紫红、小暗红都是佳品。

  鹅毛雪片工序之一:

  擦藕浆。所用的石板已有数百年历史。

  鹅毛雪片省级传承人李德露飞刀削粉,疾如闪电,薄如蝉翼般粉片,齐整均匀,尤如鹅毛雪片自天而降。

  “鹅毛雪片”古人总结为“捣藕于石舀中,以布滤其汁,及其澄清,取下淀之粉晒干之。”其具体 制作步聚主要有清料、擦浆、吊浆、沉淀、捏团、削片、晒干等。看似简单,每道步骤都有难以掌握的藕经,尤以刀削藕粉,既要薄如蝉翼,粉片齐整,没有具体理化指标,技术要领难于言表,全凭悟性和实践慢慢体会,还要保证全部工序当日完成,独特的技艺和娴熟的技能绝无仅有。

  宝应“鹅毛雪片”制作技艺经历千百年的传承,既是专业技师的撑门招牌,师徒相授,也是普通藕农的常用食品,千家万户世代相传。它们是宝应丰厚的藕乡文化的重要载体,溶入了百姓的民风民俗。

  来源:宝应文化馆

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