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宝应美食:氾水素鸡 独树一帜

2021-9-3 16:52| 热度:1836 ℃ |作者:范敬贵|来源:泽文梦笔|我要投稿

要说这素鸡,其实在很早以前,它就 是一道传统的食品,也是一种家常素菜。曾听大厨介绍过, 制作素鸡并不复杂,将千张用清水喷软、摊平,三张重叠一起卷紧,用纱布包成圆棒形,再用细绳捆紧,放入清汤中,小火煨半小 ...

  氾水素鸡 独树一帜

  范敬贵

  喜欢大碗喝酒、大块吃肉的我,天天酒足饭饱、满嘴流油。到医院一检查,血压高、血脂稠,脂肪肝,医生建议忌酒戒荤。这下可难坏我了,大半辈子下来了,就好这么一口,一下子要忌酒戒荤,那我的生活还有什么质量呢?

  知夫莫如妻,老伴知道,大半辈子的生活习惯,怎么能轻而易举地改变呢?再说,不喝酒不吃荤,岂不难受啊!她见我整天无精打采的样子,一天,她给我买回一袋素鸡说:“这是一道下酒菜,以素仿荤、清爽可口、风味独特。我情不自禁地夹起一块,嘿嘿,这素鸡软中有韧,风味独特,口感和味道与真的鸡肉难以分辨,我连忙倒了一小杯酒,心里豁然开朗起来。

  要说这素鸡,其实在很早以前,它就 是一道传统的食品,也是一种家常素菜。曾听大厨介绍过, 制作素鸡并不复杂,将千张用清水喷软、摊平,三张重叠一起卷紧,用纱布包成圆棒形,再用细绳捆紧,放入清汤中,小火煨半小时。 冷却后解去纱布,切成厚片、过油。 沥油后,下红糟、姜片,用大火煸炒,再放入清汤,加葱、姜、盐、糖,小火煨20分钟即可。

  素鸡吃法很多,酱汁素鸡味香软糯,鲜嫩可口。卤水素鸡五香味浓,咸香适口。清蒸虫草素鸡具有滋补、健身的作用。素鸡红烧肉。西兰花素鸡马蹄冬菇汤等。

  单说西兰花素鸡马蹄冬菇汤这一道菜肴,中医提示:“西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据专家研究,菜花内有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究还表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。”

  至于素鸡怎么好吃,我在氾水“丰益广场”工作过三年,氾水镇上,朱家的素鸡确实有名也好吃。朱家的素鸡,白墩墩的,像一个个淌着汗的小胖子,噌地跳到水盆里,滋滋地冒着白色的热雾。每天一车子素鸡,卖不到晚一个不剩。 朱家的素鸡,无论是做冷盘或者是红烧、火锅等,不咸不淡,不荤不素,还真的好吃。

  朱家住在氾水镇五一南路, 丈夫朱福祥去世后,老板娘刘益凤,一个人支撑着卤菜店。 朱家有一个老伙计李学明,一直在朱家帮忙, 老李是氾水镇东边六里桥人,二十多岁就到朱家打工,如今,他也是花甲之年的人了。

  据有资料记载:“氾水素鸡起源于宋朝。有李氏厨师将卜页制成多种食品,其中就有素鸡。当时称为‘素大肠’。到清代晚期,氾水厨师朱正,在当时素大肠的基础上,加入了多种天然植物香料,经过很多次的试验,终于制作出了现在的氾水素鸡。此品一经推出,深受广大群众和美食家的厚爱,朱氏将其视为不传之秘,一直流传至今。”

  营养专家说:“素鸡含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;素鸡还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。”

  汜水素鸡之所以好吃又有营养价值,主要是源于纯天然绿色食品,它的选料精良、制作精细、风味独特、软绵可口、老少皆宜、一经品尝、终身难忘。其次,它 独特的加工工艺,百年祖传秘方,不得不承认它独树一帜。

  本文系泽文梦笔(ID:zewenfjg)出品,宝应生活网经授权发布。

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