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宝应方言杂谈:老家的年食

2022-1-22 18:40| 热度:10143 ℃ |作者:王荣华|来源:宝应生活网|我要投稿

在我们老家,年食是指用糯米粉制成的黏食饼、方块大糕、大小圆子等传统春节食品,这些食品黏性十足是名副其实的黏食。古往今来这些黏食都是家家户户必备的年货,因方言“黏”、“年”同音,人们就把过年的黏食又说成 ...

  宝应方言杂谈

  老家的年食

  文/王荣华

  在我们老家,年食是指用糯米粉制成的黏食饼、方块大糕、大小圆子等传统春节食品,这些食品黏性十足是名副其实的黏食。古往今来这些黏食都是家家户户必备的年货,因方言“黏”、“年”同音,人们就把过年的黏食又说成年食。习惯上,人们还把炒米、糟面饼、馒头片、花卷干这些传统的过年食品也一并称为“年食”。

  黏食饼是最具年味的年食,又叫“年食饼”,用纯糯米粉烙成,有的还包有芝麻糁馅心。过去家家户户“忙年”最重要的一件大事就是烙黏食饼,首先要选上好的糯米,然后淘好浸泡数日,再漺干用石碓舂成米粉,晒干后还要用细筛筛去“面头子”才可以烙饼,这几道工序做得再快也要十头八天。黏食饼品种多样,有实心和包馅的,有扁圆形和元宝形的,有平时食用和过年敬菩萨的。元宝形的黏食饼又叫“元宝饼”,除夕夜将其放在米缸和锅碗瓢盆里,大年初一开灶热锅就能喜见元宝、大吉大利。敬菩萨的黏食饼也叫“宝塔饼”、“丰收饼”。“宝塔饼”由大小不等的黏食饼摞成的宝塔身和一个元宝饼充当的宝塔顶组成,除夕至正月半期间放在堂屋老爷柜上敬菩萨,祈求菩萨保佑新的一年风调雨顺、五谷丰登,因此又叫“丰收饼”。

  老家过年前后吃的圆子也是家家必备的年食,不但式样较多、做工精致,而且名字也很讲究,食用时间从“过冬”到“二月二”前后达两月左右。“过冬”吃的圆子叫做“汤饺子”,俗称“驴打滚”,大小如椭圆形的鸭蛋,常见的馅心有荠菜香干、红糖芝麻糁、糖腌猪油、青菜咸肉末四种。“过冬”的早上,一家人围桌而吃,一碗四只,荤素兼备,那甜美的感觉是现在“四喜汤圆”不能比拟的。春节吃的圆子是名副其实“圆子”,无论是包馅的还是实心的都是“圆而是圆”的正圆形,满是“团团圆圆过大年”的喜庆味。最让我难忘的是以前母亲用绵白糖腌制的猪板油包成的大圆子,荤素交融、香甜绵糯,吸上一口脂油汤汁满嘴留香。正月十五吃的圆子,则叫做“汤圆”或“元宵”,无论大小都包甜馅心,满含圆满甜蜜的寓意。

  年食中的大糕不是指买的“云片糕”,而是指自家用糯米粉掺和少许籼米粉蒸制的方块黏糕,也叫“年糕”,顶面还有蒸糕模具压出的“福禄寿喜财”等吉利字样,少数人家还要在“福禄寿喜财”字上点上红点子。大糕可以单独烧的吃,也可放在粥锅里煮的吃,还可以用油糖煎的吃,不管怎么吃都会有一种谈谈的糯米香。

  年食中最精致的要算炒米。年前由炒米师傅上门炒制,刚出锅的炒米金黄绷脆、清香四溢。炒米放在猫罐里密封保存,可以吃一个春季。炒米可以做成炒米糖当过年的糕点,可以煮糖蛋蜜子、泡麻油馓子招待客人,还可以炖蛋当下酒的小菜。

  年食中的糟面饼和馒头、花卷是我们小时候的最爱。糟面饼用发酵的籼米粉浆由锅的上端向下淌烤制而成,因而方言把烤制糟面饼说成“淌糟饼”。每年“淌糟饼”时大人们都要选几只形状端正的第一锅糟面饼敬灶阁老爷,因而糟面饼又叫做“灶饼”。糟面饼形同鞋垫子,一面焦黄,晒干后既脆又香,慢慢咀嚼倍感香甜。晒干后的馒头片、花卷干在零食匮乏的年代里,即使不放糖精我们也一样吃得津津有味。曾记得上小学的时候,书包里放的零食不是糟面饼就是馒头片、花卷干;即使后来上中学住校的时候,同学们晚自习后吃的夜宵大多还是糟面饼和馒头片、花卷干。糟面饼和馒头片、花卷干成了我们这代人最美好的零食记忆。

  这些渐行渐远的年食,要是有人开发成常年销售的食品该多好啊!

  来源:宝应生活网

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