宝应方言杂谈：老家的年食

　　宝应方言杂谈

　　老家的年食

　　文/王荣华

　　在我们老家，年食是指用糯米粉制成的黏食饼、方块大糕、大小圆子等传统春节食品，这些食品黏性十足是名副其实的黏食。古往今来这些黏食都是家家户户必备的年货，因方言“黏”、“年”同音，人们就把过年的黏食又说成年食。习惯上，人们还把炒米、糟面饼、馒头片、花卷干这些传统的过年食品也一并称为“年食”。

　　黏食饼是最具年味的年食，又叫“年食饼”，用纯糯米粉烙成，有的还包有芝麻糁馅心。过去家家户户“忙年”最重要的一件大事就是烙黏食饼，首先要选上好的糯米，然后淘好浸泡数日，再漺干用石碓舂成米粉，晒干后还要用细筛筛去“面头子”才可以烙饼，这几道工序做得再快也要十头八天。黏食饼品种多样，有实心和包馅的，有扁圆形和元宝形的，有平时食用和过年敬菩萨的。元宝形的黏食饼又叫“元宝饼”，除夕夜将其放在米缸和锅碗瓢盆里，大年初一开灶热锅就能喜见元宝、大吉大利。敬菩萨的黏食饼也叫“宝塔饼”、“丰收饼”。“宝塔饼”由大小不等的黏食饼摞成的宝塔身和一个元宝饼充当的宝塔顶组成，除夕至正月半期间放在堂屋老爷柜上敬菩萨，祈求菩萨保佑新的一年风调雨顺、五谷丰登，因此又叫“丰收饼”。

　　老家过年前后吃的圆子也是家家必备的年食，不但式样较多、做工精致，而且名字也很讲究，食用时间从“过冬”到“二月二”前后达两月左右。“过冬”吃的圆子叫做“汤饺子”，俗称“驴打滚”，大小如椭圆形的鸭蛋，常见的馅心有荠菜香干、红糖芝麻糁、糖腌猪油、青菜咸肉末四种。“过冬”的早上，一家人围桌而吃，一碗四只，荤素兼备，那甜美的感觉是现在“四喜汤圆”不能比拟的。春节吃的圆子是名副其实“圆子”，无论是包馅的还是实心的都是“圆而是圆”的正圆形，满是“团团圆圆过大年”的喜庆味。最让我难忘的是以前母亲用绵白糖腌制的猪板油包成的大圆子，荤素交融、香甜绵糯，吸上一口脂油汤汁满嘴留香。正月十五吃的圆子，则叫做“汤圆”或“元宵”，无论大小都包甜馅心，满含圆满甜蜜的寓意。

　　年食中的大糕不是指买的“云片糕”，而是指自家用糯米粉掺和少许籼米粉蒸制的方块黏糕，也叫“年糕”，顶面还有蒸糕模具压出的“福禄寿喜财”等吉利字样，少数人家还要在“福禄寿喜财”字上点上红点子。大糕可以单独烧的吃，也可放在粥锅里煮的吃，还可以用油糖煎的吃，不管怎么吃都会有一种谈谈的糯米香。

　　年食中最精致的要算炒米。年前由炒米师傅上门炒制，刚出锅的炒米金黄绷脆、清香四溢。炒米放在猫罐里密封保存，可以吃一个春季。炒米可以做成炒米糖当过年的糕点，可以煮糖蛋蜜子、泡麻油馓子招待客人，还可以炖蛋当下酒的小菜。

　　年食中的糟面饼和馒头、花卷是我们小时候的最爱。糟面饼用发酵的籼米粉浆由锅的上端向下淌烤制而成，因而方言把烤制糟面饼说成“淌糟饼”。每年“淌糟饼”时大人们都要选几只形状端正的第一锅糟面饼敬灶阁老爷，因而糟面饼又叫做“灶饼”。糟面饼形同鞋垫子，一面焦黄，晒干后既脆又香，慢慢咀嚼倍感香甜。晒干后的馒头片、花卷干在零食匮乏的年代里，即使不放糖精我们也一样吃得津津有味。曾记得上小学的时候，书包里放的零食不是糟面饼就是馒头片、花卷干；即使后来上中学住校的时候，同学们晚自习后吃的夜宵大多还是糟面饼和馒头片、花卷干。糟面饼和馒头片、花卷干成了我们这代人最美好的零食记忆。

　　这些渐行渐远的年食，要是有人开发成常年销售的食品该多好啊！

　　来源：宝应生活网