宝应方言杂谈 ：吃酒

　　宝应方言杂谈

　　吃酒

　　文/王荣华

　　宝应人把“喝酒”说成“吃酒”，视吃酒如品菜，在推杯换盏中让美酒与佳肴相映成趣，形成了宝应人特有的酒俗和酒品。

　　俗话说：“一人不吃酒，二人不赌钱”。除了老酒鬼，宝应人一般不会一个人独自吃酒的。如果想吃酒就会找几个好朋友一起吃，图个“热吵”。找朋友吃酒往往会找一个由头，年轻人主要是可以向老婆好请个“酒假”，中年人主要是怕人不给面子好自己“下台”。比如同事“散生日”几个要好的随便聚一下，出差带回来两瓶外地酒几个酒友特地品尝一下，谁拿了奖金哥们几个主动祝贺一下。玩得要好的几个朋友、几个家庭轮流坐庄“请吃”也是常有的事。

　　宝应人自己吃酒不讲究人多人少。三五人也可，七八人也行，“大吃”“小吃”随意，追求的是吃得舒服。三五个人喝两三瓶本地“土茅台”、烧只野生大甲鱼，“小吃”也变成了“大吃”。十个人围成一桌，剥两三盆小龙虾，吃两三瓶“乔家白”，“大吃”同“小吃”差不多。

　　宝应人吃酒注重礼尚往来。在外地接待过自己的好友来到宝应，宝应人千方百计要回请一次，客人再少也要凑足一桌相陪，还要请一位“桌长”专门负责斟酒。“桌长”往往会用足“发财酒”“巧酒”“酒无二斟”“喜到成双”等酒规矩多“卖酒”，尽量让桌上的“酒漏子”“火龙头”等大酒量多吃几杯，偶尔还不经意地挑起主宾之间“打酒官司”“算酒账”，还会让违反酒规的人心甘情愿地被“罚三杯”。你说没有几把“酒刷子”能当得好“桌长”吗？

　　宝应人酒席上的酒话非常丰富，而且还不会直接说出“吃酒”二字。刚开始的时候，一般会说“敬一下”、“干一杯”、“吃一口”、“走一个”，听起来比较文雅。几杯酒下肚，热情开始高涨，就直接地说“端呃子”“弄下子”“碰一个”。酒过三巡，酒话就更加精彩了。客人之间暗地协商“一杯双意”好一致对外，好朋友之间“啯下子”“晃下子”聊表心意，新朋友要“一来一去”加深印象，酒量差不多的“撞下子”“攉下子”齐头并进，酒逢对手的“搝下子”“玩下子”暗中较劲。酒量比较大的会“拎壶冲”“打的”“打一圈”。最后坐上席的人号召大家“小杯倒大杯”“一起天亮”“满堂红”。

　　宝应人吃酒的名声比较好。不喜欢把别人吃倒喝醉，讲究的是恰到好处，给客人留个念想。其实宝应人既能大杯大碗地喝白酒啤酒，也能小杯小盅地品红酒洋酒，还能“啤夹烧”“烧夹啤”几种酒混着吃，只是不轻易暴露真实酒量。许多外地人在宝应吃酒，吃多了还一个劲地夸赞：“宝应酒好人更好”。

　　宝应人“吃酒”钟情家乡酒。没有特殊情况宝应人一般都吃地产的五琼浆、乔家白、龄酒等宝应酒，接待外地客人会说“请品尝本地名酒”，招待回乡亲友会说“回味家乡老味道”，本地人在一起吃酒则说“为宝应税收做贡献”。如果酒席上有外地人，宝应人总要讲许多宝应的酒故事给客人们听，还会把宝应“藕汁”解酒的秘密故意泄露给客人，你说宝应人实在吧！

　　其实，宝应人说的“吃酒”是中原古官话的留存。魏晋南北朝时期“吃”已有食用的语义，而“喝”在元代才有食用的含义。有专家调查：北方地区普遍说“喝酒”，南方地区主要说“吃酒”，宝应则是“吃酒”地区的最北边沿。——难怪宝应人“吃酒”兼有北方人的豪爽和南方人的精致。

　　来源：宝应生活网