氾水地理 氾水是镶嵌在黄金水道京杭大运河上的一个明星古镇。地处扬州市北部，是扬州市最大的乡镇之一，距宝应县城南18公里。总面积172平方公里，人口近10万，辖21个行政村，7个居委会。集镇建成区面积5平方公里，居住人数包括流动人口达4万人。 从宝应县城沿大运河南下不到20公里，便到了古镇氾水。氾水镇肇源于汉末，始建于唐，后又重建于明初。明清运河繁忙的漕运必经氾水，其交通十分便利,商贾云集，经济发达，集镇规模不断增大，深厚的历史底蕴留下了丰富的文化遗存。 唐宋时氾水集（在今镇西南数里），元代称范氏寨，元末明初沉于洪水。现今的氾水镇建于明朝初年。《中华人民共和国地名词典》载：“明洪武年间称宝应南三十六里有新镇，万历年间开宏济河，建氾水闸，镇以闸名。”据《宋史》记载：真宗、光宗时大筑漕堤，潴水渐多，境内始有范光湖。新中国成立后为氾水区、氾水公社、氾水乡，1985年撤乡为镇，2000年与韦镇、石桥、氾光湖三乡镇合并，为氾水镇，2002年经省民政厅批准复名为“氾水镇”。 氾水自古就有“金氾水”美誉。氾水地理条件优越，京沪高速、淮江公路和金宝南线公路穿境而过,国家级重点水利工程南水北调宝应站坐落于氾水境内。 砖桥小巷多 重阳节前夕，到氾水镇故地重游。六角亭边，茅草瑟瑟，故人难寻。徜徉五一路，已找不到初见的感觉，六角门、水巷口内残存的老建筑似乎能见证氾水昔日的繁华。 即便是民国年间，氾水镇依然如一幅《清明上河图》，颇有苏南水乡之雅趣。当时的镇区布局是东西向的大、小巷口为主要街道，和南北向的大运河、下河组成了平行的两个商业区。巷子两边笔店、药店、茶食店、银匠店、染坊、磨坊、豆腐坊、酱醋坊等，五花八门，应有尽有。巷子东首与下河相交，河上有桥三座，分别叫迎秀桥、三元桥、聚园桥。下河两边也是商铺店面，整齐的石驳岸和沿河垂杨柳更增小城秀色。当时是“下河两岸店铺陈，河中划子叫卖声”，身着蓝花布大襟衣的小媳妇，挑动活窗，脆声买香粉；老头儿长袍布衫，扔钱上船，岸旁买旱烟；真是好一幅明媚市井图、水乡风俗画。 “古镇闲地少，砖桥小巷多。”这是当时氾水镇的写照，如今，小巷正在逐渐地消失，难见过去的盛景。解放后，下河被填成一条南北长街“五一路”，那潺潺的流水声则永远消失了。 民国年间，氾水镇便有一百多家商号和近二十爿钱庄，为宝应首镇、苏北六大重镇之一。镇上有芮家花园、柳园、华廒、程公馆、华五房等多处园林。其中，最著名的当数华廒，为扬州汪氏构建，氾水华家托管。十年前，我曾满怀情致地想去探访华廒，可惜被告知该建筑已于上个世纪被拆除，当时，我曾懊恼了很长一段时间，后悔与它多次失之交臂。 据《民国宝应县志》载，当时每年从氾水运往上海、无锡、天津等地的稻麦就达数十万担，南北客商来往频繁，氾水市面空前繁荣，单酒楼就有顺河园、倚河园、金魁园、立盛园、如意馆等许多家，各家都选择出众高手做红锅白案，素有“金氾水”之说。民国年间还流传有一首童谣，叫“金氾水，银宝应，铜打的高邮，铁做的界首。” 可见氾水昔日的繁华。 水清风光秀 据明代《隆庆县志》载：“清水湖在县南，东西长十二里，南北阔十八里，西南连氾光湖；氾光湖在县西南十五里，东西长三十里，南北阔十里，南汇津湖，西通洒火湖；洒火湖在县西南四十里，西通衡阳河，东北入氾光湖；津湖在县南六十里，东通大运河，西北汇氾光湖。清水、氾光、洒火、津湖汇合为一，人称宝应湖。”随着地理的变化和区划的调整，如今的宝应湖南连高邮湖，西接金湖县，北汇白马湖，总面积约 140平方公里，分属宝应、金湖两县管辖。 由南湖大汕桥码头登游船环湖游览，置身湖中，清风徐来，水波“汤汤斥斥，或竹箭之流，或桃花之色”。嬉戏的水禽，低旋的水鸟，摇曳的水草，加上打鱼的渔舟点缀其间，人 与自然的和谐在这里达到了极致。 宝应湖中有一小岛，叫“小夹岭”。小夹岭方圆几十里，春雨过后，千万棵芦笋破土而出， 拔地而起。到了夏天，芦苇亭亭玉立，密密匝匝，成了一片绿岛，蔚为壮观。 宝应湖水质良好，生态优越，盛产野鸭、莒蒿等多种野生动植物和水产品，其中鸟类就达147种之多，丹顶鹤、白天鹅等珍稀鸟类经常栖息于此。“湖水煮湖鱼”，味道鲜美纯正 。特别是宝应湖大闸蟹，青壳、白肚、金爪、黄毛、膏肥、黄丰、个大、味美，已获得无公害品牌，与阳澄湖大闸蟹相媲美，远销广东、香港等地，已注册为国家商标。金秋时节， 赏宝应湖风光，尝宝应湖鱼蟹，实乃人生一大快事。 氾水八景 氾水镇历来自然景色优美，颇具水乡特色。 正如宝应、陶林等地有“十景”之说一样，氾水镇旧时亦有“八景”一说。 民国期间，氾水有一位图画爱好者，曾作八幅氾水风景写生画，题为《氾水八景》，八景为：纪庄春柳、魁楼鸦墨、东园荷月、瓦甸归樵、东溪渔艇、静居梵音、范光夕照、运河雪渡。 如今，旧时的景致早已荡然无存。 古镇新光华 和氾水通运酱醋厂年销售十万瓶酱醋相比，骏升科技的3千万多只遥控器的产量，足以让这个新兴企业成长为宝应县利税排在第三位的大型企业。我在氾水采访的时候，美国Universal Electronics Inc（UEI）公司高层管理人员正在对骏升科技的相关项目进行验收。目前，这家公司承担着UEI公司30%遥控器的生产业务，经过发展最终生产量可能要达到60%到70%。 骏升科技仅仅是氾水镇工业园区内的一棵新葩，随着氾水新城镇建设的发展，或许会有更多的新型高科技企业落户氾水。目前，进园企业30多家，基本形成以纺织、电子、电器为特色的工业园区。 如今，几度兴盛，一度衰败的千年古镇氾水正在逐渐焕发出灼灼光华，运河岸边的那颗金色的明珠正在冉冉升起。 素鸡老醋长鱼面 朱家的素鸡 在氾水镇上，朱家的素鸡是最有名的。那天，我去的时候，一篮热腾腾的素鸡刚刚出锅，白墩墩的素鸡像一个个淌着汗的小胖子，噌地跳到水盆里，滋滋地冒着白色的热雾。“别看这么多素鸡，都卖不到晚的。”老板娘刘益凤在边上插嘴道。 刘益凤，今年57岁，家住在氾水镇五一南路。丈夫朱福祥七年前去世，如今，刘益凤一个人支撑着卤菜店。 在一边帮忙的是他家的老伙计李学明。老李是氾水镇东边六里桥人，二十多岁就到朱家打工，如今，他也是五十多岁的人了。 氾水素鸡起源于宋朝。有李氏厨师将百页制成多种食品，其中就有素鸡。当时称为“素大肠”。到清代晚期，氾水厨师朱正，在当时素大肠的基础上，加入了多种天然植物香料，经过很多次的试验，终于制作出了现在的氾水素鸡。此品一经推出，深受广大群众和美食家的厚爱，朱氏将其视为不传之秘，一直流传至今。 氾水素鸡由于是纯天然绿色食品，选料精良、制作精细、风味独特、软绵可口、老少皆宜。冷盘、红烧、火锅等皆可。不咸不淡，不荤不素。现已远销北京、上海、南京等地。 梁尔珍的六角门 六角门是氾水镇的一个老街，走在巷子里，青砖黛瓦的老房子鳞次栉比。在巷子的最深处，一座包着铁皮的大门锈迹斑斑，安静地伫立在那儿。大门上的门牌模糊难辨。“这是六角门8号，一个曾经繁华的所在”，给我导游的驾驶员这样介绍道。他是氾水镇上的土著，街上的情况非常熟悉。 在六角门8号内，住着很多人家，但大多数都是老年人。沿着颓圮的老墙往里走，顺着墙边向左拐入一个小门，进了院子，里面的空间一下大了起来，这里青砖铺地，上面苔痕斑斑，在院子沿墙的地方长满了丝瓜和南瓜。 看到有人进院子，一名个子不高的老人迎上来。她叫梁尔珍，今年已经82岁了。她指着身后的老房子告诉我，这些房子都已经有200多年的历史了。梁尔珍的祖辈在氾水镇上开了一家米厂，当时他们家在六角门一带有十多亩的田地。他们家的主业是米厂的生意，最红火时，有上百号的工人跟着帮忙。解放后，梁家的米厂成了宝应县第六粮油加工厂，而她则成了厂里一名工人。 向导告诉我，82岁的梁尔珍一生未嫁，如今还是孑然一人。如今，和她相伴的就是院子里的六只花猫。 老胡饭店长鱼面 氾水最有名的小吃莫过长鱼面，而最有名的一家就胡家饭店。胡家说是饭店，却只是长鱼面卖得好，且只做一个早市，晌午一过，想吃面都找不到门。 胡家饭店的掌门人胡启顺今年已经73岁，店内的事基本不问，全都撂给了女婿孙红余。从氾水的青年旅社开始做起，到后来自己开的胡家饭店，胡启顺下了一辈子的长鱼面。 氾水长鱼面的主料就是长鱼（黄鳝），长鱼经开水烫过后，划肉剔骨，骨头也不浪费，而是用沸油炸，冷却后放入菜油熬汤。长鱼分鱼脊和鱼腹，鱼腹再经油炸，而后鱼腹和鱼脊一起在鱼汤中煮。白水下面，起锅后放入装有鱼汤的碗中，而长鱼则用小碗另外装盛。装长鱼肉的小碗，里面也有不少的汤汁，这是绝对正宗的长鱼汤，只需那么抿上一口，它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞，令你感慨万千，回味无穷。 据讲，这长鱼面的关键就在汤料里面，每天凌晨2点，胡家人就开始翻汤，汤翻得好坏，直接关系到面的好吃与否，而这，也是胡家长鱼面最核心的技术，别人一般很难掌握。 宗斌的氾水老醋 从胡家饭店出来向南一里左右，有一家通运酱醋厂。氾水的酱醋在历史上也非常有名的，有“界首干子氾水醋”之说。历史上，氾水镇有多家酱醋厂，但现在只剩下了一家。通运酱醋厂的老板宗斌，今年58岁，从他的爷爷开始，就在氾水镇上的田宝丰酱醋坊内做酱醋，如今已是第三代。氾水酱醋如今依然远销大江南北。从浸泡糯米开始，到最后的烧醋沉淀，一瓶醋的生产周期要一个月左右，而酱油的生产周期则更长，要三个月。宗斌告诉我，氾水酱醋是纯粹的传统工艺酿造出来的，所以，经常有出外走亲戚的氾水人，手里拎着两瓶氾水酱醋，那是带给亲人的最好礼物。 宗斌的儿子在氾水镇上开了家酱醋店，除销售家里做的酱醋外，还做些其他营生，但他们很少到运河边上的酱醋厂来。可父亲依然希望儿子将来能接过他的衣钵，将酱醋厂开下去。“毕竟这是氾水镇上最后一家酱醋厂了，不开就没了”。 (本文来源：扬州晚报 )
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