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宝应长鱼面 营养和美味的完美结合

2012-10-29 09:26| 热度:7205 ℃ |作者:3721|我要投稿

扬州大众美食——东关街宝应长鱼面 营养和美味的完美结合 许多食物往往是有营养的未必好吃,好吃的未必有营养,而宝应长鱼面则是营养和美味的完美结合。长鱼亦称黄鳝、鳝鱼,营养和药用价值很高。它所含的特种物质 ...
  扬州大众美食——东关街宝应长鱼面营养和美味的完美结合
  许多食物往往是有营养的未必好吃,好吃的未必有营养,而宝应长鱼面则是营养和美味的完美结合。
  长鱼亦称黄鳝、鳝鱼,营养和药用价值很高。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。相传,古代有些大力士,之所以力大无穷,就是由于常吃鳝鱼的缘故。古医术《本经逢原》上,有“大力丸”的配方,其中一味主药就是鳝鱼。鳝鱼还有补脑的功效,鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂,是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。
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  扬州的鳝鱼算宝应最好,宝应的鳝鱼肉厚细嫩,有弹性,味道非常鲜美。宝应地处扬州里下河地区,水产资源丰富,生态环境良好。多年来一直以农业为主,不发展化工,无工业污染。境内河湖密布,有潼河、朱马河、宝射河等42条河流,有白马湖、范光湖、射阳湖、广洋湖、和平荡、獐狮荡、绿草荡、三里荡等,俗称“五湖四荡”,宝应特有的地理环境为鳝鱼的生长提供了得天独厚的天然条件。
  宝应人喜欢吃长鱼,也爱吃长鱼面。在宝应城里有许多长鱼面馆生意都很好,顾客络绎不绝,客人到店里都要稍等片刻。据当地人评价宝应长鱼面算氾水(宝应氾水镇)的最好,有的氾水人开的面馆为了表示自己的独特直接贯名“氾水长鱼面”。
  吃宝应长鱼面是味觉和视觉的享受。宝应长鱼面不同于我们熟悉的镇江锅盖面和(扬州小纪)煨面,锅盖面的汤里融合了各种味道(长鱼、腰花、肉丝等等都放在一锅面汤里烫熟),面汤的味道是受当时食客人群的选料变化的。煨面是厨师将选定的多种食料(虾仁、木耳、蘑菇等)放在一起,味道也不是单一哪种食料的味道,而宝应长鱼面就是使用宝应野生长鱼为食料。宝应长鱼面的面汤制作非常讲究,也很有营养。把配料和长鱼骨一起压在锅底,大火猛煨(加以鼓风机配合)六个小时以上,此时的长鱼骨头已成粉状,骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中,乳白色的汤汁浓浓的,稠稠的,口感极佳,长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致的表现出来,决非其他汤料所能比。如此功夫确实不多见了,如不亲眼所见难以置信。长鱼面的面也有讲究,面是下好后再放入鱼汤里,面上还有绿色的韭菜相配,撒上少许胡椒粉,这碗面端上来令人赏心悦目,当你搅动面条时,长鱼汤的鲜味伴随着韭菜胡椒的香味一起扑面而来,真使食欲大开。
  扬州东关街的长鱼面馆是一个地道宝应氾水人开的夫妻店,两年前他们勇敢地把宝应长鱼面的牌子挂在扬州东关街,成为扬州开宝应长鱼面馆的第一人。扬城的面馆随处可见,各种配料的面味道都很好,价格也不贵,都有固定的人群。要让宝应长鱼面在东关街立足实属不易。这两位执著的宝应人,他们坚持从宝应进野生鳝鱼,坚持使用宝应当地作坊用压榨方法生产的油(成本比宝应当地的还高),每天坚持六个小时的时间熬汤,熬汤用的不锈钢汤桶都熬坏了许多只。他们本本分分的做事,认认真真地下好每一碗面。这里没有电视广告的宣传,只有吃过他一碗碗面的人的口碑,始终如一的坚持质量,任何人任何时候来吃味道都一样。许多偶尔来店吃过长鱼面的人,以后就成为该店的常客,还会主动介绍给身边的朋友。如果你去过扬州东关街的长鱼面馆,你还会发现这里客人的不同之处,他们注重营养注重美食,由于互相常见面,还会互相招呼聊一聊,非常和谐。有的比较远的还介绍自己吃面的方法:分开打包带回放在冰箱里,可一周来两次,味道不变;有的它带回去作为一道主食,为家宴增色不少。两位店主闲暇时也会旁听,但从不插话,如你需要问他们有关问题,你会得到不加渲染的回答,这也可能是宝应人的质朴。
  东关街宝应长鱼面是我们扬州美食的骄傲,是营养和美味的完美结合,也越来越受人们的关心。扬州第九怪季之光主动为他们写字,华裔美国老太回国后还专门写信给他,赞扬长鱼面的美味。大众点评网和新郎博客网都点扬州东关街宝应长鱼面。文艺界著名导演英达、著名演员谢园、赵宁等品尝后也欣然签名留念。
  感谢他们为扬州美食争光,也感谢他们的执著。
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