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宝应氾水的长鱼面

2019-8-22 13:12| 热度:4266 ℃ |作者:郭耘|来源:东方独家|我要投稿

我父亲是宝应人,他是在上个世纪六十年代初来南京求学的,之前一直生活在宝应。谈到宝应,他似乎总有着说不完的话题。前些年的某个春节,父亲家里来了几位宝应的亲戚,其中有一位在氾水工作。由于正值春节期间,父亲邀我们全家去作陪,于 ...

  我父亲是宝应人,他是在上个世纪六十年代初来南京求学的,之前一直生活在宝应。谈到宝应,他似乎总有着说不完的话题。前些年的某个春节,父亲家里来了几位宝应的亲戚,其中有一位在氾水工作。由于正值春节期间,父亲邀我们全家去作陪,于是从聊天中知道了氾水这么个地方。听说当地有个说法,叫“金氾水、银宝应”。一个集镇,竟然“叫板”县城,应该是有点“特别”的。怀着好奇,笔者随先生去了趟宝应,也去了氾水,算是代老父亲“回访”。

  宝应地处里下河地区,水产资源丰富,生态环境良好。境内河湖密布,有潼河、朱马河、宝射河等42条河流,有白马湖、范光湖、射阳湖、广洋湖、和平荡、獐狮荡、绿草荡、三里荡等,俗称“五湖四荡”。

  水乡有水乡特色,印象最深的是长鱼面。所谓长鱼,其实就是鳝鱼、黄鳝。宝应生态和地理环境为鳝鱼的生长提供了得天独厚的条件。宝应人爱吃长鱼,也爱吃长鱼面。在宝应县城里有许多长鱼面馆,生意都很好,顾客络绎不绝,客人到店里都要稍等片刻。但当地人讲,宝应长鱼面算氾水的最好,所以有不少氾水人在宝应县城开面馆,为了表示自己的“正宗”,往往直接冠名“氾水长鱼面”。

  长鱼面的面汤制作非常讲究,也很有营养。将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄,捞出控油。把配料和长鱼骨一起压在锅底,大火猛煨六个小时以上,此时的长鱼骨头已成粉状,骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中,乳白色的汤汁浓浓的,稠稠的,口感极佳,长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致的表现出来,决非其他汤料所能比。

  长鱼面的面也有讲究,面是下好后再放入长鱼汤里,面上还有绿色的韭菜相配,撒上少许胡椒粉,这碗面端上来令人赏心悦目。当你搅动面条时,长鱼汤的鲜味伴随着韭菜胡椒的香味一起扑面而来,真是食欲大开。

  吃长鱼面是味觉和视觉的享受。长鱼面的吃法有点特别,长鱼肉与面并不是一起端上来的。长鱼肉用小碗装,面用大碗盛,分开端上。

  长鱼肉都是细致地去了骨又切成了等大的块,并且是油炸过的,不仅保留了原先的黄鳝美味,还有因炸而有的香脆。装长鱼肉的小碗,里面是有不少汤汁的,这就是长鱼汤。只需那么抿上一小口,那鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞,令你感慨万千,回味无穷。

  (图文:郭耘)

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