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宝应毛蟹:秋风响蟹脚痒,菊花开闻蟹来

2020-9-8 17:19| 热度:4116 ℃ |作者:陆金美|来源:扬州学习平台|我要投稿

秋风响,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。宝应人把螃蟹叫做“毛蟹”。秋天一到,他们就会将饱满油亮的毛蟹摆放在市场上、公路旁、大街小巷的路边,大桶里盛的,网袋里装的,公的威武,母的肥硕,个个吐着白沫,晃着大螯在大 ...

  秋风响蟹脚痒 菊花开闻蟹来

  作者:陆金美

蟹苗在觅食 沈冬兵摄

  秋风响,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。宝应人把螃蟹叫做“毛蟹”。秋天一到,他们就会将饱满油亮的毛蟹摆放在市场上、公路旁、大街小巷的路边,大桶里盛的,网袋里装的,公的威武,母的肥硕,个个吐着白沫,晃着大螯在大桶里上下爬窜。此时,毛蟹就成了大中城市酒店、菜馆、餐厅的主打菜,如“清蒸螃蟹”“水煮螃蟹”“红烧螃蟹”“香辣螃蟹”……光这菜名就让人垂涎三尺!商家为吸引顾客,还会在店前的广告牌写上:“本店的螃蟹来自水乡宝应,个大味鲜。”

  儿时在乡下,每到这个季节,毛蟹是孩子们随意就能在河塘沟渠捉到的“美食”。

螃蟹养殖户在塘口运蟹 沈冬兵摄

  老家四面环水,东有荡,西有湖,沟塘圩渠众多,芦苇丛生,水草成片,水肥饵丰。水乡生物种类很多,而最吸引眼球的,当算又肥又大、机灵可爱的毛蟹。

  每年中秋前后,下雨少了,河水下降了,正是捉毛蟹的好时节。邀上几个同伴,一条短裤,光着上身,在腰间系上鱼篓,扛着小铁锹到河边、沟渠里去捉毛蟹。毛蟹天性好斗,两只大螯子就像裁缝剪刀一样厉害,为了对付它,我们想出了许多绝招。河道边壁上有一个新打的蟹洞,洞口有毛蟹爬的新鲜爪印,就悄悄地将一根细小的竹竿伸进洞里,在里面轻轻搅动几下,然后抽出竹竿守在洞囗,不一会儿,就见一只碗口大的毛蟹慢慢爬到洞口,先用两个特大的螯子在洞囗上下左右打探一番之后,便舞动大螯爬出洞口。我们孩子胆大心细,该出手时就出手,猛的用手按住后背,随后从两边夹住甲壳,拿出了水面,赶紧打开鱼篓盖子将毛蟹放到鱼篓里面,再盖好盖子,继续找洞掏毛蟹。也有心急胆大的孩子,见到水面蟹洞,直接卷起袖子,伸手入洞掏螃蟹。还有的孩子喜欢晚上提着马灯,在河边或在沟塘边候蟹。大家八仙过海各显神通,威猛的螃蟹,便乖乖成了我们口中的美味了。

瞧,咱家的螃蟹养得多肥 陆金美摄

  宝应位于里下河地区,生产的毛蟹比其它地方的蟹要肥,粗野壮实,两个大螯像两把锤子,腿脚也粗,膏多盖大。公蟹里面的膏质好,吃到嘴里,立刻就能黏住嘴巴,想开口说话都很难。母蟹的蟹黄黄澄澄的,口感太鲜美了。

  最美味的吃法要算清蒸毛蟹了。宝应人吃毛蟹从不吝啬,买上五六斤公母对半的毛蟹,回家用刷子把毛蟹刷干净,再用绳子将毛蟹扎紧,如果不扎的话,毛蟹会在蒸笼里爬动,这样它们的膏和黄就会流出来。小时候嘴馋,下手也快,常常是毛蟹刚出蒸笼,就心急地抓起一只橘黄色的母蟹,揭开烫手的蟹盖,下掉两只大螯,拆了肥脚,摘除肺叶,先慢慢吃完蟹黄和膏,再吃蟹肉和爪子。

螃蟹丰收蟹农乐 陆金美摄

  中国人自古至今都爱吃螃蟹。据《世说新语》记载,晋人毕卓嗜酒,看见一盘螃蟹端上桌来,神仙也不做了,还是吃蟹要紧,并说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足一生矣。”清代戏曲理论家李渔生平视蟹如命,螃蟹还未上市,吃蟹的钱就已经准备好了,家人笑话他以蟹为命,他也干脆称这钱为“买命钱”。鲁迅对螃蟹也情有独钟,每到螃蟹上市的金秋季节,往往要买些蟹来食用,还常常用蟹肉做成“蟹壳黄”之类的点心。梁实秋认为螃蟹蘸姜醋,是标准的吃法。

油亮的清蒸螃蟹

  “春季螺蛳夏季虾,秋冬螃蟹口味佳。”前几天,姑妈从老家宝应送来五六斤毛蟹,妻做了清蒸毛蟹,我邀上几个文友喝酒食蟹。大家坐在一起,妻端出清蒸毛蟹,虽说此时在笼里的毛蟹红了身子动弹不得,却依然张牙舞爪,狂乱不羁。而几位文友没有一点斯文,大手一伸,拎起一只,剥开壳子,然后用筷子挑一些膏放入嘴里,直夸新鲜美味。难怪家乡人说:“宝应毛蟹香,神仙也来抢。”

  看来今夜,我又会在梦里回到故乡,约上儿时的小伙伴,到河边捉毛蟹去了。

  来源:扬州学习平台|作者:陆金美

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