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全藕宴,彰显宝应荷乡特色

2020-9-27 14:56| 热度:1878 ℃ |作者:何开文|来源:宝应作家|我要投稿

宝应,因荷而闻名全国,因水而风景独具。每到盛夏季节,我便会想到妩媚多姿的荷花,想到独具特色的全藕宴,想到家乡宝应的荷藕节。每年的8月8日,是“中国·宝应荷藕节”的开幕日子。当天,在宝应的城乡到处洋溢着节 ...


  全藕宴,彰显宝应荷乡特色

  何开文

  几天前,我在“宝应作家”微信公众号里读到了宝应作家陈洁在参加“尝藕韵美食,品荷美文化”宝应作家协会荷园采风活动后而写的游记散文《清荷的味道》,立马就被作者那清新的文字所吸引,特别是当读到“不多说,上菜!藕粉圆、藕饼、藕夹和水晶藕糕们似名模般鱼贯而出,清爽可人”的语句及荷藕菜品美食图片时,更是调动出我的味蕾和以往的记忆。


  宝应,因荷而闻名全国,因水而风景独具。每到盛夏季节,我便会想到妩媚多姿的荷花,想到独具特色的全藕宴,想到家乡宝应的荷藕节。每年的8月8日,是“中国·宝应荷藕节”的开幕日子。当天,在宝应的城乡到处洋溢着节日的气氛,更有中外游客和国内外新闻媒体、摄影爱好者前往采访、拍摄电视专题片。

  大约是上世纪90年代中期的一年荷藕节期间,江苏电视台记者来宝应采访荷藕深加工情况,我在接待时,得知他们想见一见制作全藕宴的吉师傅,但不知道吉师傅的联系方式。他们想见吉师傅,这不是宣传宝应全藕宴的好机会吗?于是,我四处打听,还真的巧了,原来吉师傅就在我上班的县政府大门对面一家饭店,老板兼厨师。

  吉师傅其实与我是老朋友,没想到他还有制作全藕宴这一绝活,真是深藏不露!当我向他说起江苏电视台记者要来采访他时,他说:“全藕宴是自己年轻学厨时与师傅学到的,已有多年没有做了,但凭记忆是完全可以做出来的。”

  本来并没有采访吉老板的计划,当听我说已经联系上吉师傅了,他们便决定多待一天,第二天中午品尝并拍摄全藕宴。


  第二天上午十点多,我提前来到吉师傅的饭店大厅。刚走到门口,我就被一阵阵的荷藕清香所吸引,便快速来到已摆满宴桌的全藕宴。蜜饯捶藕、桂花藕粉圆子、糯米烂藕、糖水花香藕、炸藕夹、葱花藕饼、荷叶叫化鸡、荷叶粉蒸肉、荷叶八宝粥、甲鱼莲子羹、藕丝糕、牛肉焖藕。我默默地点了一下,足有12道之多。

  午餐时,记者们一边品尝,一边拍摄,一边解说,真是忙得不亦乐乎。文字记者对“荷叶粉蒸肉”特别感兴趣,他边尝边说:“荷叶粉蒸肉与西湖十景中的曲院风荷有着渊源联系,从外观上看相似度较高。”吉师傅面对镜头则是侃侃而谈:“荷叶粉蒸肉味道清香、软糯不腻,制作方法是将米饭加油炒熟,然后与事先调过味的猪肉放进新采摘的荷叶包裹起来,再放到蒸锅里蒸上15分钟即可。”两天后,江苏电视台如期播出全藕宴节目,从此宝应全藕宴便名声大振、名扬海外。

  在全藕宴中,我最喜欢的当是蜜饯捶藕。蜜饯捶藕,是宝应特有的传统名点,其特点是色泽酱红,素而不淡,浓而不腻。仅听名字,就会让人口水直流。每次品尝,它给我的第一感觉就是软糯,吃起来很香很甜很腻,清香酥烂,健脾开胃。这一道蜜饯捶藕荷藕菜品,是宝应人在每年的年夜饭中必不可少的,作为桌宴上的甜菜而广受老百姓的最爱。那时,只有在宝应干部招待所才能吃到蜜饯捶藕,如同“黑桃乌”黑菜一样,是宝应最有名的农副产品特产。


  也是因为最爱蜜饯捶藕,我还从吉师傅那里学会了简单制作工艺,曾多次出现在家宴饭桌上。制作步骤主要有四步:第一步,首先取一段老藕放进锅里大火焖烧,直至烧烂再出锅;第二步,将焖烧的烂藕放在案板上,用刀背捶在藕上,直到将藕捶成一条条长长的藕片为止;第三步,锅上火,放入熟猪油,烧至六成热时,逐一放入藕片炸至淡黄色捞起;第四步,将捶成藕片的藕放进碗里,并在藕的上方放上冰糖、蜜枣、金桔、莲子、桂花等配料,再将碗放进蒸笼里,大火蒸15分钟即可出锅装盘。

  让宝应人引以为豪的是,1998年,以射阳湖镇(原水泗乡)为主要荷藕生产基地的宝应县,被国家农业部等六部委命名为全国首家“中国荷藕之乡”,还是江苏省莲藕新品种引进和良种培育基地。进入到本世纪初,宝应城乡出现了多家荷藕深加工的荷藕制品厂,总数有40多,产品如藕粉、蜜饯捶藕、藕粉圆子、藕汁饮料等藕制品系列。特别是袋包装的蜜饯捶藕,方便了人们携带,成为宝应人馈赠亲朋好友的必选礼品之一。袋包装蜜饯捶藕的出现,使其不再是宝应食客的专利,外地人也可品尝到蜜饯捶藕了。

  全藕宴再次受到新闻媒体关注的是在中央电视台播出的《舌尖上的中国》第三季。在这一季里,全藕宴被解说员着重介绍,加上唯美的画面,让观众对宝应这一独有的荷藕美食留下难以忘怀的记忆。也就是在中央电视台播出的《舌尖上的中国》第三季后,宝应荷园人审时度势,在荷园游客餐厅内推出富有宝应“中国荷藕之乡”特色的荷藕菜品。我以为,这是荷园人的高明之举。

  

  写到这里,我突然想到了《舌尖上的中国》中的一句解说词:“中国人的生活是有温度的,中国人的命运更是有味道的,酸甜苦辣咸,从来不仅仅是舌尖上的那一份触感,更是对生活的投射和体悟。”由此,我就在想,如果在荷园游客餐厅内再推出全藕宴,让来自中外游客品尝到以荷藕为主的系列菜品,一可以推介荷园的荷藕产品,二可以彰显宝应荷乡特色,三可以进一步扩大荷园的影响力,提高宝应在外界的知名度。

  致敬你,宝应荷园!点赞你,宝应全藕宴!

  作者:何开文

  编审:范敬贵

  主编:於莲

  责编:张艳

  本文系宝应作家(ID:byzazhi)出品,宝应生活网经授权发布。

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