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宝应美食:吃不厌的河虾

2021-4-2 14:41| 热度:2821 ℃ |作者:范敬贵|来源:泽文梦笔|我要投稿

宝应素有“鱼米之乡”美誉,名贵水产品种类繁多,淡水龙虾、河虾和罗氏沼虾等虾类产品,特色明显,品质一流。宝应优质水产品有得天独厚的水面生态资源;本正源清的优良种苗;生态健康的养殖模式;是享誉全国的名牌产 ...

  吃不厌的河虾

  文/范敬贵

  宝应素有“鱼米之乡”美誉,名贵水产品种类繁多,淡水龙虾、河虾和罗氏沼虾等虾类产品,特色明显,品质一流。宝应优质水产品有得天独厚的水面生态资源;本正源清的优良种苗;生态健康的养殖模式;是享誉全国的名牌产品。

  宝应的河虾广泛分布于河渠、湖泊、池塘,河虾(又称青虾,是优质的淡水虾类)。宝应的河虾给人印象,不怕价格高,就怕买迟了就买不到,所以买河虾要起大早。

  小时候,小河虾算是最常见的河鲜了。我喜欢在水门桥下的小河里捞河虾。河码头的石头下,小河的边上,长有很多水草。河水缓缓地流动着,水草也就一起一伏地摇摆着。小河虾在里面蹦跳着,嬉闹着。

  我捞河虾的工具一般来说是竹撮箕,用细竹篾做成的那种,三侧高,一侧扁平。我把撮箕的扁平的那一端放在水草的下方,然后,在上方使劲地搅动着水草。水草里藏着的小虾、小鱼、小泥鳅就惊慌失措地向下游游去,刚好就游到了我的撮箕里。我赶紧端起撮箕,撮箕里的水顺着竹篾的缝隙渗了出来,它们就在里面徒劳地蹦跳着。等水渗得差不多后,我就把撮箕的扁平口对着小木桶,轻轻地敲打着,里面的小鱼小虾和泥鳅就自己蹦到了木桶里。有时候,一鼓作气,扫荡了小河两旁大约两千多米的水草后,桶子里就有了大半脸盆的小河虾,然后,得意地回家了。

  鱼的闺蜜是虾,宝应河虾入菜品种繁多,水煮虾、盐水虾,炸河虾、油爆虾,香酥虾、炒虾仁,爆炒虾、酥炸虾、醉虾,韭菜炒河虾,青椒炒河虾、香酥椒盐虾、老黄瓜烧河虾、红汤虾、酱油虾、河虾水蒸蛋、芹菜炒河虾等等。还有炸虾球,宝应人称虾茸,就是将虾仁剁成了泥,搅拌上劲,捏成球状,在油锅里炸成金黄色,出锅装盘上桌。那真是绝佳的美食。物稀为贵,虾茸是一道奢侈品,一般餐桌上难得一见。宝应河虾烹饪的菜肴,无一不鲜美诱人。

  宝应河虾肉质细嫩,味道鲜美,是高蛋白低脂肪的水产食品,颇得全国消费者青睐。虾营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。河虾补肾壮阳,适宜于肾虚阳痿、遗精早泄,河虾的通乳作用较强,富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

  宝应广洋湖青虾被评为国家地理标志商标。青虾在分类学上隶属于节肢动物门,甲壳纲,十足目,游泳虾亚目,长臂虾科,沼虾属。又名河虾。

  广洋湖青虾是江苏扬州宝应的特产,广洋湖青虾是经济价值很高的淡水虾类之一。它生长快,个体大,繁殖快,生命力强。广洋湖青虾肉质细嫩鲜美,营养丰富,每百克食用部分含蛋白质16.40克,营养学家认为它有一定的补脑功能。

  本文系泽文梦笔(ID:zewenfjg)出品,宝应生活网经授权发布。

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