宝应美食：吃不厌的河虾

　　吃不厌的河虾

　　文/范敬贵

　　宝应素有“鱼米之乡”美誉，名贵水产品种类繁多，淡水龙虾、河虾和罗氏沼虾等虾类产品，特色明显，品质一流。宝应优质水产品有得天独厚的水面生态资源；本正源清的优良种苗；生态健康的养殖模式；是享誉全国的名牌产品。

　　宝应的河虾广泛分布于河渠、湖泊、池塘，河虾(又称青虾，是优质的淡水虾类）。宝应的河虾给人印象，不怕价格高，就怕买迟了就买不到，所以买河虾要起大早。

　　小时候，小河虾算是最常见的河鲜了。我喜欢在水门桥下的小河里捞河虾。河码头的石头下，小河的边上，长有很多水草。河水缓缓地流动着，水草也就一起一伏地摇摆着。小河虾在里面蹦跳着，嬉闹着。

　　我捞河虾的工具一般来说是竹撮箕，用细竹篾做成的那种，三侧高，一侧扁平。我把撮箕的扁平的那一端放在水草的下方，然后，在上方使劲地搅动着水草。水草里藏着的小虾、小鱼、小泥鳅就惊慌失措地向下游游去，刚好就游到了我的撮箕里。我赶紧端起撮箕，撮箕里的水顺着竹篾的缝隙渗了出来，它们就在里面徒劳地蹦跳着。等水渗得差不多后，我就把撮箕的扁平口对着小木桶，轻轻地敲打着，里面的小鱼小虾和泥鳅就自己蹦到了木桶里。有时候，一鼓作气，扫荡了小河两旁大约两千多米的水草后，桶子里就有了大半脸盆的小河虾，然后，得意地回家了。

　　鱼的闺蜜是虾，宝应河虾入菜品种繁多，水煮虾、盐水虾，炸河虾、油爆虾，香酥虾、炒虾仁，爆炒虾、酥炸虾、醉虾，韭菜炒河虾，青椒炒河虾、香酥椒盐虾、老黄瓜烧河虾、红汤虾、酱油虾、河虾水蒸蛋、芹菜炒河虾等等。还有炸虾球，宝应人称虾茸，就是将虾仁剁成了泥，搅拌上劲，捏成球状，在油锅里炸成金黄色，出锅装盘上桌。那真是绝佳的美食。物稀为贵，虾茸是一道奢侈品，一般餐桌上难得一见。宝应河虾烹饪的菜肴，无一不鲜美诱人。

　　宝应河虾肉质细嫩，味道鲜美，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得全国消费者青睐。虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。河虾补肾壮阳，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄，河虾的通乳作用较强，富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

　　宝应广洋湖青虾被评为国家地理标志商标。青虾在分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，游泳虾亚目，长臂虾科，沼虾属。又名河虾。

　　广洋湖青虾是江苏扬州宝应的特产，广洋湖青虾是经济价值很高的淡水虾类之一。它生长快，个体大，繁殖快，生命力强。广洋湖青虾肉质细嫩鲜美，营养丰富，每百克食用部分含蛋白质16.40克，营养学家认为它有一定的补脑功能。

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