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宝应方言杂谈:饭桌上的土语之美

2021-7-26 17:30| 热度:5740 ℃ |作者:王荣华|来源:宝应生活网|我要投稿

自古以来,宝应就是美食之乡,先辈们给我们留下了丰富的饕餮美食,也留下了多彩的美食礼仪和优雅的美食语言,现在我们依然可以体验到从古到今饭桌上的土语之美。这些土语看上去、听起来都很平常,人们却口传千年,是 ...

  宝应方言杂谈

  饭桌上的土语之美

  王荣华

  自古以来,宝应就是美食之乡,先辈们给我们留下了丰富的饕餮美食,也留下了多彩的美食礼仪和优雅的美食语言,现在我们依然可以体验到从古到今饭桌上的土语之美。这些土语看上去、听起来都很平常,人们却口传千年,是一笔值得我们传承和骄傲的乡土文化财富。

  家有喜事要“办饭”、亲友登门要“办酒”,是宝应人家亘古不变的待客之道。一个“办”字就能看出人们把接待好客人当成一项重要的事情来办理,人们待客的诚意和热情真切可见。

  “办饭容易请客难”,这个“难”不仅指请客的人请谁陪客难以定夺,也指客人接受邀请后如何体面地赴宴需要好好准备。请客的人和被请的客人如何都能做到“有里子有面子”却是一件不大不小的难事。比如说被邀请担任“桌长”、“酒司令”的人更是有一大堆难事要对待:斟酒的时候既要从主客开始,也要将“发财酒”巧妙地留给主要客人,还不能坏了“酒无二斟”的规矩;既要陪客人吃酒,还不能与客人“一杯双意”少吃酒,还要尽力与酒量大的“酒漏子”、“火龙头”算“酒帐”、打“酒官司”、多“卖酒”,哪一个环节都不能“吊台”、“忒场”。你说当一回“桌长”有多难?

  “支客”,就是安排客人入席,始终是一门可圈可点的民间艺术。首先要确定好上席位子,过去在家里招待客人大多“面南为上”,东部地区则“靠山为上”,现在大多“对门为上”。如果是许多桌的庆典酒宴,就要指派能说会道、人脉熟悉的人专门负责支客。如果仅一两桌酒席而已,请客的人则亲自支客。无论客人如何谦让,都要让每一位客人坐上满意的席位。一般主陪坐上席,也可让长辈、高级别领导坐上席。如果遇到几位长辈或级别差不多的领导同桌吃饭,这就要考验支客人的智慧了,比如父亲、舅父、岳父、顶头上司同在一个饭桌上,你该如何支客呢?

  吃饭之前端菜上桌叫“上菜”,开席之后端菜上桌叫做“走菜”,“上菜”和“走菜”都是端菜上桌的意思,但“上菜”含有上好冷菜恭候客人“满座开席”的诚意,“走菜”含有不停地添加菜肴让客人吃好的心意。一“上”一“走”,接连不断,情盛意浓。

  几杯酒下肚,别扭的“宝普”(宝应式普通话)开始退场,纯正的“宝语”(宝应土语)开始登场,兴奋的人们觉得似乎只有“宝语”才能准确地表达此时此刻的想法和喝酒的热情。饭桌上最想表达的当然是喝酒的“喝”字,但宝应的饭桌上却很少有人说这个“喝”字,说的全是“宝语”里“喝”的同义词。饭桌刚开始的时候,一般会用“敬一下”、“干一杯”、“吃一口”、“走一个”,看起来还是比较斯文的;几杯下肚,热情开始高涨,就开始用“端呃子”、“弄下子”、“碰一个”;“小杯倒大杯”、“撂嗒”是结束第一轮的习惯说法,还不允许有人“酒杯里养金鱼”——少喝。第二轮开始,喝酒的用词就更随意了,好朋友要“啯下子”聊表心意,新朋友要“来下子”加深影响,酒量差不多的“晃下子”、“攉下子”齐头并进,酒逢对手皆不服输的“搝(qiǔ)下子”、“玩嗒”暗中较劲。酒量比较大的这时便会毫不谦虚地“拎壶冲”、“打的”、“打一圈”。酒过三巡,最后大家“一起天亮”、“满堂红”。当然了,遇到一些特别能说会道的肯定还有好多喝酒土话了,甚至还会带点“牛言”和“荤语”。

  “鱼到酒止”体现的是一种涵养。酒席上不能明说用餐结束,而一道红烧鱼上桌则暗示宾客宴请接近尾声,这是古人留给我们的待客智慧。上菜的人会特地将红烧鱼“鱼头朝东”、“鱼肚向北”放在主宾面前,客人们心知肚明也不再持续掀起喝酒的高潮,甚至有人会主动说:“带茶”、“带饭”。“带茶”、“带饭”是“装饭”、“盛饭”文雅说法,而“带茶”比“带饭”更文雅。“鱼到酒止” 、以“茶” 代“饭”,佳酿美食之外的言语之美更衬托出宾客们其乐融融的情境之美。

  “满”、“偏”、“宽”更是让饭桌的尾声锦上添花。盘碟之中的菜肴吃光了谓之“满” ,图的是吉利喜气。上的是满盘满碟的“堆尖”菜肴,带走的也是满盘满碟的“满满”心意 ,主客的心诚和满意就从这盘碟的来去之中得到了显现和升华。饭桌上主宾如果暂先吃好饭时会说:“我先偏了,你们慢用”,并将筷子放在碗上静候他人“用饭”。一句“先偏”的客气话语、一双筷子的碗上轻放,千百年来主客谦让的礼仪之美跃然桌上。“宽”是酒席结束时主陪请客人移步宽松之地的礼貌用语,一场饭桌就在主客随口应和的“宽”、“宽”声中宽松愉快地结束了。

  宝应饭桌上的美酒佳肴令人难忘,而雅俗交融的美食土语也如同一道道风味地道的土菜让人赏心悦耳、回味无穷。

  来源:宝应生活网

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