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宝应方言杂谈:饭桌上的土语之美

2021-7-26 17:30| 热度:22043 ℃ |作者:王荣华|来源:宝应生活网|我要投稿

自古以来,宝应就是美食之乡,先辈们给我们留下了丰富的饕餮美食,也留下了多彩的美食礼仪和优雅的美食语言,现在我们依然可以体验到从古到今饭桌上的土语之美。这些土语看上去、听起来都很平常,人们却口传千年,是 ...

  宝应方言杂谈

  饭桌上的土语之美

  王荣华

  自古以来,宝应就是美食之乡,先辈们给我们留下了丰富的饕餮美食,也留下了多彩的美食礼仪和优雅的美食语言,现在我们依然可以体验到从古到今饭桌上的土语之美。这些土语看上去、听起来都很平常,人们却口传千年,是一笔值得我们传承和骄傲的乡土文化财富。

  家有喜事要“办饭”、亲友登门要“办酒”,是宝应人家亘古不变的待客之道。一个“办”字就能看出人们把接待好客人当成一项重要的事情来办理,人们待客的诚意和热情真切可见。

  “办饭容易请客难”,这个“难”不仅指请客的人请谁陪客难以定夺,也指客人接受邀请后如何体面地赴宴需要好好准备。请客的人和被请的客人如何都能做到“有里子有面子”却是一件不大不小的难事。比如说被邀请担任“桌长”、“酒司令”的人更是有一大堆难事要对待:斟酒的时候既要从主客开始,也要将“发财酒”巧妙地留给主要客人,还不能坏了“酒无二斟”的规矩;既要陪客人吃酒,还不能与客人“一杯双意”少吃酒,还要尽力与酒量大的“酒漏子”、“火龙头”算“酒帐”、打“酒官司”、多“卖酒”,哪一个环节都不能“吊台”、“忒场”。你说当一回“桌长”有多难?

  “支客”,就是安排客人入席,始终是一门可圈可点的民间艺术。首先要确定好上席位子,过去在家里招待客人大多“面南为上”,东部地区则“靠山为上”,现在大多“对门为上”。如果是许多桌的庆典酒宴,就要指派能说会道