搜索
宝应生活网 首页 宝应文化 宝应风情 查看内容

宝应方言杂谈:“锅上”的记忆

2021-10-11 16:55| 热度:4764 ℃ |作者:王荣华|来源:宝应生活网|我要投稿

前几天,回老家一趟,发现老式锅灶除了少数老人还在用,家家户户厨房越来越现代化了。看到这些变化,除了高兴,也有对曾经伴随我生活多年的老厨房——“锅上”的几许怀念!锅上,是厨房的宝应土话说法。在宝应方言里 ...

  宝应方言杂谈:“锅上”的记忆

  文/王荣华

  前几天,回老家一趟,发现老式锅灶除了少数老人还在用,家家户户厨房越来越现代化了。看到这些变化,除了高兴,也有对曾经伴随我生活多年的老厨房——“锅上”的几许怀念!

  锅上,是厨房的宝应土话说法。在宝应方言里,有房无锅叫作“灶披间”、“锅披子”,有房有锅才叫作“锅上”,过去再穷的人家也有“连锅一担”的家当,真可谓“民以食为天”、“厨以锅为上”。

  锅灶,是厨房里的主角,以前的锅灶都是瓦匠砌的老式土灶,呈圆弧形,由灶台和烟囱两部分组成,占据厨房一角,把厨房分成前大后小的两部分。灶台前边空间较大,主要放置水缸、碗橱和吃饭的小桌凳;灶台后边就是烧火的地方——“锅门口”。

  灶台从外到里安放着大小不等的两三口铁锅。“外锅”最小,用来炒菜、烧汤;“中锅”最实用,用来煮饭、煮粥;“里锅”最大,平时多用来烧水、烧猪食,只有在来很多客人或办大事的时候才用来煮饭烧菜,过年的时候还用来蒸年食,人口少的人家一般是不支“里锅”的。

  “支锅”就是砌灶台,是个实打实的技术活,八脚毛的瓦匠砌的灶台造型不好看是小事,还会多烧草。过去平常人家“支锅”是一件大事,要请当地最有名气的老瓦匠亲自操刀,砌好后还要举行“热锅”仪式喝酒庆贺。

  灶台面过去用“纸脚灰”腻成,现在都贴上白瓷砖。飞檐式的锅沿下面是锅膛墙体。墙体的正面有一两个内凹的小猫洞,除了放洗锅帚子,就是家猫冬天取暖的地方。灶台的内部是锅膛,每个锅膛在靠烟囱的地方有缺口相通,是为了最大限度地排烟走气,还可以利用烟气余热为安放在缺口上面的汤罐加热。

  灶台面和锅门口之间由一米多高的弧形烟囱墙隔开,锅门口里柴草飞屑和外漏的烟气就不会跑到烧饭的锅台上了。烟囱墙其实就是并排连砌的烟囱,到顶端合并为一个烟囱伸出屋顶。烟囱墙的正面和反面都有几个内凹的门洞,正面的门洞可放味精、胡椒粉等小型调味瓶,背面的门洞主要放火柴,我还放过许多小人书。烟囱墙的山肩上据说是灶阁老爷的住所,家家户户都要在上面烧香敬佛,每年除夕要在烟囱墙的正面贴上“上天言好事、下界保平安”的对联祈求平安。

  锅上的老用具也十分有趣,有些现在已不常见了,而对我来说是永远忘不掉的:

  ——金木锅盖、汤罐盖和水缸盖是厨房用具中最讲究的木制品。里锅和水缸盖是对开的,汤罐盖和外锅、中锅的锅盖都是整圆的。制作锅盖要求很高:锅盖板要选用上好的杉木,板与板之间全用竹钉连接,木脊把手必须穿槽衔接,锅盖背面必须平整“完气”还不能油漆。

  ——挂放锅铲子、勺子和厨刀的用具叫做刀翘子。刀翘子用一片长条形木板做成,中间镂空成数个圆形和长方形的口子插放铜勺、锅铲子和厨刀,一般用长绳系着两头挂在墙上,便于漺水风干,比现在闷罐状的收纳器卫生又方便。

  ——锅帚子,也叫洗锅帚子,用脱粒之后的高粱穗子扎成,比现在的塑料制品环保又实惠。

  ——箸笼,是存放筷子的千年用具。传统的箸笼用竹筒做成,底部和周身镂空通风走水,讲究的还要雕刻典故图纹,比现在塑料或金属制品多了许多文雅之气。

  小时候,我非常喜欢烧火,这样可以一边烧火一边看小人书;也喜欢在厨房里写作业,这样可以随时喝汤罐水解渴、找点吃的垫饥。暑假里我最喜欢做的事情是为大人烧饭,擀面、摊饼、夹疙瘩、烧大丰收是我拿手好戏,这些无师自通的厨艺现在还偶尔露一手,朋友家人吃了都说好。

  来源:宝应生活网

    ☆ 宝应生活网版权与免责声明 

    1、本站稿件来源未注明或注明为“宝应生活网”“网友投稿”及“本站”的所有文字及图片,版权均属于本站与作者所有。商业转载请联系作者或本站获得相关授权,非商业转载,应在授权范围内使用,并注明“作者、来源链接”,谢谢合作。

    2、本站转载自其他媒体的文字及图片,仅出于传递信息之目的,不代表本站官方声音或证实其内容的真实性。如果您不希望您的作品在本站发布,或有侵权之处,请及时联系我们,我们将及时进行删除屏蔽处理。

    3、欢迎您通过我们的官方QQ1160085805、邮件1@ibaoyin.com或关注我们的官方微信公众号“宝应生活网”、微博@宝应生活网,与我们就相关合作事宜、意见反馈,以及文章版权声明或侵删进行交流。[投稿邮箱/tougao@ibaoyin.com[本文编辑/信息员 

     我要分享:

相关阅读

联系我们 官方QQ群 热门搜索
关于我们
网站简介
成长历程
联系我们
网友中心
投稿专区
赞助我们
免责声明
服务支持
资源下载
宝应搜索
极速云搜索
关注我们
官方微博
官方空间
官方微信
返回顶部