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宝应方言杂谈 :吃酒

2022-3-12 15:57| 热度:18488 ℃ |作者:王荣华|来源:宝应生活网|我要投稿

宝应人把“喝酒”说成“吃酒”,视吃酒如品菜,在推杯换盏中让美酒与佳肴相映成趣,形成了宝应人特有的酒俗和酒品。俗话说:“一人不吃酒,二人不赌钱”。除了老酒鬼,宝应人一般不会一个人独自吃酒的。如果想吃酒就 ...

  宝应方言杂谈

  吃酒

  文/王荣华

  宝应人把“喝酒”说成“吃酒”,视吃酒如品菜,在推杯换盏中让美酒与佳肴相映成趣,形成了宝应人特有的酒俗和酒品。

  俗话说:“一人不吃酒,二人不赌钱”。除了老酒鬼,宝应人一般不会一个人独自吃酒的。如果想吃酒就会找几个好朋友一起吃,图个“热吵”。找朋友吃酒往往会找一个由头,年轻人主要是可以向老婆好请个“酒假”,中年人主要是怕人不给面子好自己“下台”。比如同事“散生日”几个要好的随便聚一下,出差带回来两瓶外地酒几个酒友特地品尝一下,谁拿了奖金哥们几个主动祝贺一下。玩得要好的几个朋友、几个家庭轮流坐庄“请吃”也是常有的事。

  宝应人自己吃酒不讲究人多人少。三五人也可,七八人也行,“大吃”“小吃”随意,追求的是吃得舒服。三五个人喝两三瓶本地“土茅台”、烧只野生大甲鱼,“小吃”也变成了“大吃”。十个人围成一桌,剥两三盆小龙虾,吃两三瓶“乔家白”,“大吃”同“小吃”差不多。

  宝应人吃酒注重礼尚往来。在外地接待过自己的好友来到宝应,宝应人千方百计要回请一次,客人再少也要凑足一桌相陪,还要请一位“桌长”专门负责斟酒。“桌长”往往会用足“发财酒”“巧酒”“酒无二斟”“喜到成双”等酒规矩多“卖酒”,尽量让桌上的“酒漏子”“火龙头”等大酒量多吃几杯,偶尔还不经意地挑起主宾之间“打酒官司”“算酒账”,还会让违反酒规的人心甘情愿地被“罚三杯”。你说没有几把“酒刷子”能当得好“桌长”吗?

  宝应人酒席上的酒话非常丰富,而且还不会直接说出“吃酒”二字。刚开始的时候,一般会说“敬一下”、“干一杯”、“吃一口”、“走一个”,听起来比较文雅。几杯酒下肚,热情开始高涨,就直接地说“端呃子”“弄下子”“碰一个”。酒过三巡,酒话就更加精彩了。客人之间暗地协商“一杯双意”好一致对外,好朋友之间“啯下子”“晃下子”聊表心意,新朋友要“一来一去”加深印象,酒量差不多的“撞下子”“攉下子”齐头并进,酒逢对手的“搝下子”“玩下子”暗中较劲。酒量比较大的会“拎壶冲”“打的”“打一圈”。最后坐上席的人号召大家“小杯倒大杯”“一起天亮”“满堂红”。

  宝应人吃酒的名声比较好。不喜欢把别人吃倒喝醉,讲究的是恰到好处,给客人留个念想。其实宝应人既能大杯大碗地喝白酒啤酒,也能小杯小盅地品红酒洋酒,还能“啤夹烧”“烧夹啤”几种酒混着吃,只是不轻易暴露真实酒量。许多外地人在宝应吃酒,吃多了还一个劲地夸赞:“宝应酒好人更好”。

  宝应人“吃酒”钟情家乡酒。没有特殊情况宝应人一般都吃地产的五琼浆、乔家白、龄酒等宝应酒,接待外地客人会说“请品尝本地名酒”,招待回乡亲友会说“回味家乡老味道”,本地人在一起吃酒则说“为宝应税收做贡献”。如果酒席上有外地人,宝应人总要讲许多宝应的酒故事给客人们听,还会把宝应“藕汁”解酒的秘密故意泄露给客人,你说宝应人实在吧!

  其实,宝应人说的“吃酒”是中原古官话的留存。魏晋南北朝时期“吃”已有食用的语义,而“喝”在元代才有食用的含义。有专家调查:北方地区普遍说“喝酒”,南方地区主要说“吃酒”,宝应则是“吃酒”地区的最北边沿。——难怪宝应人“吃酒”兼有北方人的豪爽和南方人的精致。

  来源:宝应生活网

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